串串香起源于成都,，發(fā)展于成都。每當夜幕降臨,，大街小巷都飄著麻辣鮮香的美味，誘人前往,。而實際上所謂的色香味全的成都串串香底料主要是兩個方面：串串香底料原材料及炒制工藝,。原材料：串串香使用的原材料主要是牛油,、花椒,、辣辣、郫縣豆瓣等,，制作出來的串串香即有辣椒的辣,、花椒的麻,、豆瓣的香。想要讓串串香底料味道好，那么在選擇原材料時一定要取材好的，才能使制作出來的味道更好,。炒制工藝：一鍋好的串串香底料講究慢,，從準備原材到炒制至少要6-8個小時左右，使每個材料充分的釋放它的香味。要想獲得市場認可,，除了選擇好的成都串串香底料之外，還一定得選擇適合當?shù)叵M者口味的,，只有兩者都達到要求,，那么串串香店鋪才能獲得認可，也才能賺錢,。青花椒鍋底的做法是怎樣的？什邡鮮辣酸菜魚底料

泡辣椒剁細末,。熬制底料：炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜子油,，中火燒至九成熱,，待油不起沫時再下豬油小火燒至五成熱,，下入洋蔥片,、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味）,，撈出洋蔥片、芹菜段,、蔥段不用，依次下入姜末,、蒜末,、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末,、冰糖,、醪糟、料酒、胡椒,、香料粉,、青花椒中小火煸炒15分鐘即成,。熬湯原料：豬棒骨800克,，魚骨300克。熬湯：豬棒骨,、魚骨分別入沸水中大火汆5分鐘,，撈出控水放入不銹鋼桶內(nèi)，加清水5千克大火燒開,，改小火熬4小時至湯白，此時湯汁約剩,。崇州粉蒸肉底料批發(fā)價格麻辣燙底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用,。

制作關(guān)鍵：1、香料要分兩次下入先放入的香料質(zhì)地厚需要長時間才能出味。2,、孜然不要放太多否則會影響其麻辣清香口味,。3、不要放味精,。4,、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味,。自制豬骨鮮湯：特點：色澤乳白,，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米,，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克,。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克,，豬肘2000克,，豬肚1000克。調(diào)助料：老姜300克,，大蔥500克,，白胡椒3克，料酒500克,。制作程序：（1）烹前工作：將雞,、鴨宰殺后剖腹，治凈,。豬肘,、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈,，敲破,。將豬棒骨、老母雞,、肥鴨,、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水,。

   鮮香菇上切花,，都處理好后備用。準備一口大玻璃鍋,，將準備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放,，我一般按照蘑菇、玉米,、青筍,、腐竹,、鮮香菇、蓮藕片,、大閘蟹,、大個的蝦、的次序由下向上碼放,。食品調(diào)味料,、調(diào)味品在餐飲行業(yè)中占據(jù)重要地位，家庭廚房必備調(diào)料,，亦是餐飲連鎖店和單體餐飲門店不可缺少的輔料,。市場上普遍用到的調(diào)味料有：火鍋底料、串串香底料,、冒菜底料,、青花椒魚調(diào)料、水煮魚調(diào)料,、麻辣燙底料,、砂鍋土豆粉調(diào)料代加工、川菜中餐料,、香鍋干鍋調(diào)味醬等,。在這些不同種類的調(diào)味料中又分不同的味型，比如：醬香味,、原味,、番茄味、菌湯味,、麻辣味,、酸湯味、酸辣味,、三鮮味等系列的產(chǎn)品,。待油溫降至180度左右，舀入大約4斤菜油,，將芝麻燙出香味,，將油溫繼續(xù)降溫至140度左右，開始煉制紅油辣椒,。辣椒面按每次250克加入,。首先將大約250克辣椒面放入桶里，然后加入大約3斤菜油,，之后不停的攪動,，待油不冒泡了再加入大約250克辣椒面，舀如大約3斤菜油,，不停攪動,，如此反復(fù)的循環(huán)下去,，直至辣椒面加完，后倒入剩余的菜油,，期間要一直不停的攪動，待辣椒面完全燙出香味,，顏色變成深紅色即可,，此時油溫大致降到80度左右，加入冰糖,，五香粉,，花椒，白酒,。紅湯清油火鍋底料加工廠家,。

   熟豬油50克，菜子油100克,，紅油25克,，凱里紅油酸湯（干鍋用湯200-300克，火鍋用鮮湯1200克）,。蘸料：熟辣椒面2克,，折耳根末、水豆豉,、酥黃豆,、醬油各3克，豆腐乳10克,，精鹽,、味精、香菜末,、姜末,、蔥花各1克（一份量）。紅油酸湯配方制作：以糟辣椒100克為例,。將150克色拉油加熱至六成熱時,，下入100克糟辣椒炒至見紅油，再入50克小西紅柿（切碎）,，翻炒1分鐘至小西紅柿的水分都炒出,，加入500克清水燒開，過濾去渣即得紅油酸,。制作方法：（1）鍋下熟豬油燒至六成熱,，下姜片、大蔥節(jié),、蒜瓣炒香,，摻入酸湯燒開,，下西紅柿片、黃豆芽,、金鉤及A料調(diào)好味,，點火上桌。（2）先吃三雜,，再煮蔬菜,，配蘸料食用即成。六,、酸菜魚火鍋主料：青紅辣椒,，草魚，酸菜,，干辣椒,，花椒，八角,，肉桂,，植物油，辣椒油,，豆瓣醬,，大骨湯，生姜,，大蒜,，食鹽，白糖,，料酒,，淀粉，雞蛋清,，雞精,。做法：1、提前煮豬骨湯,，約煮半小時,，調(diào)料為食鹽、白糖,、雞精,。2、將草魚洗凈,，魚頭切半,，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉,，魚骨剁塊,，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。3,、用清水,、適量食鹽將魚頭、魚骨,、魚肉徹底抓洗,，用清水反復(fù)沖洗干凈。4,、腌制魚。中小型火鍋底料熬制鍋有固定式,、可傾式,、攪拌式等樣式。大邑香水魚底料批發(fā)價格

麻辣燙底料中加入香料無疑是為了增香,，但香料的用量不可過大,，否則會產(chǎn)生苦澀味。什邡鮮辣酸菜魚底料

生產(chǎn)操作規(guī)程1,、原料驗收及預(yù)處理辣椒辣椒要求色澤紅亮,皮肉厚實,辣味濃烈,無異味,。裝袋計量準確,標識清楚,凈料內(nèi)無任何雜質(zhì)。2,、豆瓣豆瓣色澤鮮紅或絳紅色咸鮮辛香味濃,、無異味。豆瓣形狀粘稠不含雜質(zhì),、異物,。3、配料配料員按上級下達炒制品種對照配方逐一檢查所需原輔料是否備齊質(zhì)量有無異常情況,。核查無誤后按配方準確稱量,。4、炒料色拉油,、豬油,、牛油→加熱到160度→豆瓣→絞辣椒→豆豉→關(guān)火→出鍋注意事項：炒料前工作人員先做好殺毒工作，先后將炒鍋,、料盆,、鏟、瓢清洗一遍,，檢查燃氣管道閥門是否靈活,、有無漏氣現(xiàn)象。5,、降溫料炒好后,，將其放入加工間進行降溫,，加工間要求無鼠、無蚊蠅,、無灰塵,，不準用手接觸物料，料盆運走后立即將地面衛(wèi)生做好,。運料時應(yīng)檢查料盆是否過滿,，如過滿，以料面至盆沿有8-10cm為宜,，舀出一些以免運料時蕩出,。什邡鮮辣酸菜魚底料

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