閩西又稱長汀風(fēng)韻。以龍巖菜為象征,，主要風(fēng)行于閩西地區(qū),。和廣東菜系的客家風(fēng)韻較近。閩西位于粵,、閩,、贛三省接壤處，以客家菜為主體,，多以多山地區(qū)龍巖市-永定芋子包獨(dú)有的奇味異品作原料,，土筍凍，有稠密山鄉(xiāng),、多湯,、清淡、滋補(bǔ)的獨(dú)特之處,。象征菜有薯芋類的,，土筍凍招商，如柔軟適口的芋子餃,、芋子包,、炸雪薯、煎薯餅,、炸薯丸,、芋子糕、釀?dòng)笞?、蒸滿圓,、炸滿圓等;野菜類的有:白b頭翁餳、苧葉餳,、苦齋湯,、炒馬c齒莧、鴨爪草,、雞爪草,、炒馬藍(lán)草,、噴鼻椿芽、野莧菜,、炒木錦花等;瓜豆類的有:冬瓜煲,、釀苦瓜、脆黃瓜,、番瓜湯,、番瓜餳、狗爪豆,、阿羅漢豆,、炒苦瓜、釀青椒等;飯食類的有:紅大米或者小米做成的飯,、高粱粟,、麥子餳、拳頭粟餳等,。主要吃法土筍的吃法也是很多的,，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食,、煮湯,，也可以跟洋參,、肉等一起煲來做藥膳，有補(bǔ)b腎壯z陽的效果,。從前到了大熱天,，“土筍凍”不好凍j結(jié),，土筍凍加工,，有了冰箱,，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍”吃,。醋溜醋溜的,，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍,，一個(gè)接著一個(gè),，安海土筍凍,，讓人欲罷不能,。漳州浮宮土筍凍福建省龍海市浮宮鎮(zhèn)一帶的海灘出產(chǎn)土筍。土筍是一種星蟲動(dòng)物,，肥圓細(xì)長,，狀如蚯蚓。特色手剝筍歡迎選購

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