純糧食酒指的是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，釀造原材料是水,、曲藥和糧食,，不含香精、食用酒精等添加劑,。白酒市場很混亂,，液態(tài)法和固液法的白酒占據(jù)了大半壁江山。雖然我們都覺得現(xiàn)在生活好了,，大家應(yīng)該喝得起好酒,，但實(shí)際上真正能承擔(dān)純糧酒的高價(jià)格的人還是少數(shù)。我們看到的動(dòng)輒都是中檔茅五洋,、習(xí)劍郎,，這不過是幸存者偏差罷了。那什么白酒才是純糧食酒呢,？如果是大酒企出來的酒,，濃香型的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T酒。同理,，清香型的是GB/T,，米香型的是GB/T，醬香型的是GB/T26760,，鳳香,、豉香、兼香等各種香型都是有對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),?？稍掚m如此,，其實(shí)也還是有爭議的，不少酒廠會(huì)亂寫執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。這也給我們普通消費(fèi)者帶來了很多麻煩和困擾,。如果圖省事，想要買非食用酒精勾兌的白酒,，直接選老八大名酒,、或者是地方名酒里的產(chǎn)品，這些有點(diǎn)規(guī)模的酒企對于招牌產(chǎn)品還是頗有些節(jié)操的,，不會(huì)瞎搞,。只是這些酒通常價(jià)格不便宜。知乎也有些知友是小酒廠的,，在這個(gè)平臺宣傳自家的酒,，這也不是壞事，但我覺得大家在買一些非常見白酒時(shí),，要多加注意,，留點(diǎn)心眼。我見過的茅臺鎮(zhèn)賣純糧酒的,，真假參半,，魚龍混雜，而且他們的套路也比較單一,，反正沒有一個(gè)說自家的酒不好的。事實(shí)上,，白酒這碗飯也沒那么好端,。這瓶酒，宛如一顆璀璨的寶石,，閃爍著迷人的光芒,。四川白酒

    執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們評價(jià)酒品時(shí)十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評價(jià),，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣,、微有香氣,、香氣不足、浮香,、清雅,、細(xì)膩,、濃郁協(xié)調(diào)、完滿,、芳香等詞語,；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香,、噴香,、入口香、回香,、余香,、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣,、臭氣,、焦糊氣、金屬氣,、酸氣,、霉氣等。味——嘗酒中重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn),，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)．再到舌根,，使酒液滿舌而進(jìn)行味覺判斷,，主要看“酸、甜,、苦,、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào),、平和,。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的重要的品評標(biāo)準(zhǔn),.酸味給人以醇厚、清爽,、干凈的感覺,；甜味給人以舒適、滋潤,、圓正,、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的正?？谖?常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生,。怪味也稱異味,是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味,產(chǎn)生原因很復(fù)雜,一般表現(xiàn)為油味,、糠味、糟味等,。四川白酒品味美酒佳釀,，感受生活的幸福與滿足。

    2）禮品性消費(fèi)：居民的節(jié)日期間或者日常求人所托時(shí)的送禮需求,；3）投資性消費(fèi)：白酒特別是白酒的保值能力帶來投資需求,。白酒特殊的社交、禮品,、投資消費(fèi)屬性給白酒的需求帶來相對獨(dú)特的“剛性”,。從某種意義上來說白酒是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人際交往等一系列社會(huì)活動(dòng)中所必不可少的剛需品,。二,、消費(fèi)市場1、啤酒和葡萄酒等酒類對白酒的替代性較小,，市場自給自足根據(jù)WHO的數(shù)據(jù),，目前我國的酒精類飲品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，以白酒的烈酒占比為,，啤酒和紅酒的占比分別為,，考慮到白酒的度數(shù)較高，白酒仍舊是國內(nèi)酒精消費(fèi)的主要構(gòu)成,，目前啤酒和葡萄酒等酒類對白酒的替代性較小,。我國白酒以國內(nèi)自給自足為主，出口和進(jìn)口量占國內(nèi)產(chǎn)量的比例極低,。根據(jù)同花順數(shù)據(jù),，2018年，我國白酒出口量為1715萬升,，進(jìn)口量為263萬升，而同期我國白酒產(chǎn)量為871萬千升,，白酒出口量和進(jìn)口量占我國白酒產(chǎn)量的比例分別為,，即我國白酒是個(gè)相對封閉的市場，以自給自足為主,。2,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化：三公消費(fèi)大幅下降，大眾消費(fèi)成主流行業(yè)經(jīng)過2013-2014年的深度調(diào)整,，在黃金十年里累計(jì)的部分弊病得以出清,。一個(gè)很明顯的改變是消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，目前我國白酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要由個(gè)人消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)為主,。

    這也是它“三高”特點(diǎn)之一,，即高溫制曲,、高溫堆集、高溫流酒,。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”,。酒質(zhì)甜味好，但沖,、生澀,、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒,，也是需要入庫貯存的一次原酒,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫“回沙”,。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料,，經(jīng)攤涼,，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集,，再入窖發(fā)酵一個(gè)月,，取出蒸酒，即得到第二輪酒,，也就是第二次原酒,，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香,，醇和,，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作,，分別接取三,、四、五次原酒,，統(tǒng)稱“大回酒”,，其酒質(zhì)香濃，味醇厚,，酒體較豐滿,，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”,，酒質(zhì)醇和,，糊香好，味長,。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”,，又稱追糟酒,，酒質(zhì)醇和，有糊香,，但微苦,、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒,，稍帶枯糟的焦苦味,，有糊香，一般作尾酒,，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵,。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵。美酒佳肴共聚一堂歡聲笑語暢享溫馨家庭歡聚時(shí)光,。

    首先,，說說白酒的香型是如何鑒別的？酒風(fēng)格：色,、香,、味三大要素。白酒的顏色一般是透明的,，所以用酒香將酒劃分是合理的,。香氣不同，口感也會(huì)不同,。香氣是由于香味分子揮發(fā)而被鼻子接受的。香氣分子是由各種食物和不同的釀造方法產(chǎn)生的,。我們主要談?wù)勧u香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別,。1.醬香型也被稱為茅香型以貴州茅臺酒、四川郎,。作為典范,，這種白酒類香氣香而不艷,，低而不淡，醇香而優(yōu)雅,，不濃不烈,，回味悠長，入杯夜香,，久而不散,，空杯比實(shí)杯更香，一個(gè)回味無窮,。茅臺酒,、茅臺酒是香酒和酒窖勾兌而成的酒等。所謂醬香酒醬指的是類似的食物香氣成分,，茅臺酒的香氣非常復(fù)雜,，沒有定論，但一般認(rèn)為茅臺酒是由高沸點(diǎn),、低沸點(diǎn)酒精的酸性香氣化合物組成的,。2.濃香型亦稱瀘州風(fēng)味，以四川為的瀘州瀘州老窖特曲,。瀘州濃香型酒具有濃郁的香氣,、柔和甜美的香氣協(xié)調(diào)、入口甜,、落口綿,、回味悠長的特點(diǎn)，這也是判斷白酒品質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù),。瀘州香型白酒的典型成分是乙酸乙酯,，香氣高，香氣突出,。瀘州風(fēng)味白酒類品種和生產(chǎn)是國家白酒類,，八大名酒、五糧液,、瀘州瀘州老窖特曲,、劍南春、洋河大曲,、古井貢酒等都是濃香型風(fēng)味白酒類,。醬香型與濃香型白酒的區(qū)別。釀造：不同的工藝,。釀造精益求精的美酒佳品,，讓您品味非凡享受。湖南酒真?zhèn)舞b別

酒入愁腸愁更愁，抽刀斷水水更流,。四川白酒

    潤麥必須掌握潤麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過7-9小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量，提高溫度,，時(shí)間控制在2-6小時(shí)內(nèi),，潤麥的水溫夏天保持在35-45℃左右，冬天以75-85℃左右,；步驟三,、潤麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì),，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用,；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間,，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時(shí)備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃,，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅,。四川白酒