首先,，說(shuō)說(shuō)白酒的香型是如何鑒別的,？酒風(fēng)格：色、香,、味三大要素,。白酒的顏色一般是透明的，所以用酒香將酒劃分是合理的,。香氣不同,，口感也會(huì)不同。香氣是由于香味分子揮發(fā)而被鼻子接受的,。香氣分子是由各種食物和不同的釀造方法產(chǎn)生的,。我們主要談?wù)勧u香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別。1.醬香型也被稱為茅香型以貴州茅臺(tái)酒,、四川郎,。作為典范，這種白酒類香氣香而不艷,，低而不淡,，醇香而優(yōu)雅，不濃不烈,，回味悠長(zhǎng),，入杯夜香，久而不散,，空杯比實(shí)杯更香,，一個(gè)回味無(wú)窮,。茅臺(tái)酒、茅臺(tái)酒是香酒和酒窖勾兌而成的酒等,。所謂醬香酒醬指的是類似的食物香氣成分,，茅臺(tái)酒的香氣非常復(fù)雜，沒(méi)有定論,，但一般認(rèn)為茅臺(tái)酒是由高沸點(diǎn),、低沸點(diǎn)酒精的酸性香氣化合物組成的。2.濃香型亦稱瀘州風(fēng)味,，以四川為的瀘州瀘州老窖特曲,。瀘州濃香型酒具有濃郁的香氣、柔和甜美的香氣協(xié)調(diào),、入口甜,、落口綿、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),，這也是判斷白酒品質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù),。瀘州香型白酒的典型成分是乙酸乙酯，香氣高,，香氣突出,。瀘州風(fēng)味白酒類品種和生產(chǎn)是國(guó)家白酒類，八大名酒,、五糧液,、瀘州瀘州老窖特曲、劍南春,、洋河大曲,、古井貢酒等都是濃香型風(fēng)味白酒類。醬香型與濃香型白酒的區(qū)別,。釀造：不同的工藝,。一杯好酒，一生朋友,，暢飲人生歡樂(lè)時(shí)光,。中國(guó)臺(tái)灣有什么酒廠家價(jià)格

    純糧食酒指的是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，釀造原材料是水,、曲藥和糧食,，不含香精、食用酒精等添加劑,。白酒市場(chǎng)很混亂,，液態(tài)法和固液法的白酒占據(jù)了大半壁江山。雖然我們都覺(jué)得現(xiàn)在生活好了,，大家應(yīng)該喝得起好酒,，但實(shí)際上真正能承擔(dān)純糧酒的高價(jià)格的人還是少數(shù),。我們看到的動(dòng)輒都是中檔茅五洋、習(xí)劍郎,，這不過(guò)是幸存者偏差罷了。那什么白酒才是純糧食酒呢,？如果是大酒企出來(lái)的酒,，濃香型的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T酒。同理,，清香型的是GB/T,，米香型的是GB/T，醬香型的是GB/T26760,，鳳香,、豉香、兼香等各種香型都是有對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),?？稍掚m如此，其實(shí)也還是有爭(zhēng)議的,，不少酒廠會(huì)亂寫執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。這也給我們普通消費(fèi)者帶來(lái)了很多麻煩和困擾。如果圖省事,，想要買非食用酒精勾兌的白酒,，直接選老八大名酒、或者是地方名酒里的產(chǎn)品,，這些有點(diǎn)規(guī)模的酒企對(duì)于招牌產(chǎn)品還是頗有些節(jié)操的,，不會(huì)瞎搞。只是這些酒通常價(jià)格不便宜,。知乎也有些知友是小酒廠的,，在這個(gè)平臺(tái)宣傳自家的酒，這也不是壞事,，但我覺(jué)得大家在買一些非常見白酒時(shí),，要多加注意，留點(diǎn)心眼,。我見過(guò)的茅臺(tái)鎮(zhèn)賣純糧酒的,，真假參半，魚龍混雜,，而且他們的套路也比較單一,，反正沒(méi)有一個(gè)說(shuō)自家的酒不好的。事實(shí)上,，白酒這碗飯也沒(méi)那么好端,。內(nèi)蒙古白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)釀造精湛,，口感細(xì)膩，每一口都是享受,。

    再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時(shí)備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)36℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。實(shí)施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好,、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，如水色沒(méi)到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥,；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過(guò)8小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量，提高溫度,，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌。

    本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，粒小、皮厚,、淀粉含量高,，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒,。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱,。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒?，F(xiàn)在我們就來(lái)看看醬香的四種類型,。飛天茅臺(tái)酒投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）,；（2）翻沙酒,；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；（4）竄香酒,；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”,，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤保瑢I(yè)術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒,，也即是大家常說(shuō)的醬香型白酒,，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，出酒率較低,，品質(zhì)是好的醬香；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經(jīng)過(guò)9次蒸煮,，8次加曲發(fā)酵,，7個(gè)輪次取酒；并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏才能夠出廠,，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了,，再加上儲(chǔ)存成本等其他成本所以銷售價(jià)格普遍較高?？诟写己?，層次豐富，讓人欲罷不能,。

    因而無(wú)論地表水和地下水都經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾,、濾出了純潔，香甜,、可口的泉水,。李四光在我國(guó)的茅臺(tái)地區(qū)發(fā)現(xiàn)“第三系”的灰紅色塊狀礫巖，它的形成需要7000萬(wàn)年以上,，是一個(gè)神奇的現(xiàn)象,，仿佛天外來(lái)客，李四光認(rèn)為它與茅臺(tái)醬香型白酒的口感存有關(guān)系,，因此命名為茅臺(tái)礫巖,。奇特的氣候特征冬暖夏熱雨水少，適應(yīng)釀酒微生物的生成與繁殖,。茅臺(tái)河谷地處低矮的赤水河邊峽谷地帶兩山對(duì)峙,，四周高山形成了特殊的小氣候，降雨少而濕潤(rùn),，日照短而高溫,。年均溫度達(dá)°，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上,。冬季氣候暖和溫差小,。GIF茅臺(tái)鎮(zhèn)年均降水量800毫米左右，但相對(duì)濕度卻達(dá)到80%以上,。年日照數(shù)小于1100小時(shí),，無(wú)霜期達(dá)360天，積溫上限卻達(dá)6000°,，接近亞熱帶氣候,，水分蒸發(fā)值高于降水量。GIF冬季氣溫1--3°,，夏季氣溫°,。35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月以上，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、濕潤(rùn)的雨霧之中,。這種特殊氣候,、水質(zhì)、土壤條件,，對(duì)于酒料的發(fā)酵,、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生,、精化,、增減起了決定性的作用。神秘的微生物群茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百上千年不間斷的釀造傳統(tǒng),，形成了空氣中不同于其它地方的微生物群,，這些神秘的微生物群對(duì)醬香型白酒的發(fā)酵起到了決定性的作用。釀造經(jīng)典美酒,，品味優(yōu)雅生活品質(zhì),。內(nèi)蒙古白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)

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    潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過(guò)7-9小時(shí),，若如果考慮小麥的吸水性，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量,，提高溫度，時(shí)間控制在2-6小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在35-45℃左右,，冬天以75-85℃左右；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間,，通過(guò)降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時(shí)備用,；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅,。中國(guó)臺(tái)灣有什么酒廠家價(jià)格