健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上,。在不能沒酒、不能缺酒的時代,，在既要激情又要健康的時代,，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據(jù)醫(yī)學界多年研究的結(jié)果表明,，醬香型白酒確有,、保健腸胃、緩解風濕關(guān)節(jié)疼的功效,。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn),，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕,，有的還在不經(jīng)意間全然康復,。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當代消費理念相契合,，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”,。酸度高,，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃、保肝,、能軟化血管,。西醫(yī)也認可，食酸有利于健康,。同時,，醬香酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多,。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了,。純糧釀造,，不添加外來物質(zhì)醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品,。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣,、香味物質(zhì)的可能,。酒的韻味無窮盡，如同生活的精彩與多彩,。新疆酒釀造工藝

    極大地擠壓了全國大范圍的區(qū)域性品牌的生存空間,，一些中小酒企退出了市場或是被大酒企收購，企業(yè)的市場份額逐步擴大,。規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量從2015年的1563個下降到2018年的1445個,。雖然白酒行業(yè)整體銷售規(guī)模下降，但提價以及集中度提升,，行業(yè)總體盈利能力提升,。由于白酒提價，以及集中度向頭部集中,，規(guī)模以上酒企的利潤總額從2016年的797億元增加至2018年1251億元,，利潤增速重回兩位數(shù)，2017年,、2018年的同比增速分別為,。四、行業(yè)競爭格局消費升級在白酒行業(yè)快速發(fā)酵,，白酒趨勢明顯,，及以上白酒增速明顯快于中低端白酒。在宏觀經(jīng)濟增速下行，以及人口結(jié)構(gòu)老齡化背景下,，預計我國白酒消費總量將穩(wěn)中有降,。盡管目前白酒產(chǎn)品的市占率不如低端產(chǎn)品，但是白酒未來更具發(fā)展?jié)摿?，主要原因是：一是白酒有較強的社交,、面子屬性，尤其是極具稀缺性的名酒,，有不可替代性;二是隨著國內(nèi)消費升級,，白酒在品質(zhì)、品牌上的競爭優(yōu)勢將日益凸顯;三是白酒更具有收藏價值,、送禮價值,，更受白酒愛好者青睞。具體來看：白酒：由于我國中產(chǎn)階級的崛起,，居民購買力提升,，我國白酒行業(yè)正處于復蘇狀態(tài)，同時消費下降,，個人消費崛起,。且由于目前市場上白酒仍處于供不應求的狀態(tài)。甘肅有什么酒哪些好品嘗這瓶酒,，仿佛可以聽到大自然的呼吸和時間的流轉(zhuǎn),。

    白酒需求提升，供給不足帶來價格持續(xù)提升,。自2012年以來,，白酒行業(yè)深度調(diào)整后，經(jīng)過數(shù)年的蟄伏和調(diào)整,，三公消費已基本出清,，在消費升級趨勢下，快速崛起的民間消費對和白酒需求增加,。但以茅五瀘為的白酒由于對釀造工藝,、出酒率和貯藏時間有著近乎苛刻的要求，從根本上決定了白酒產(chǎn)量的釋放是一個極為緩慢的過程,，從2015年開始,，供給短缺帶來價格的持續(xù)提升。2,、白酒：競爭格局存變數(shù),，市場規(guī)模有提升空間白酒批價上行，使得次白酒性價比突出,。隨著行業(yè)景氣度的持續(xù)改善,，白酒批價持續(xù)上行,。而次白酒在行業(yè)調(diào)整期價格帶大幅回撤，相比2012年行業(yè)景氣高點具有較大差距,，目前整個次價格帶基本穩(wěn)定在300-600元價位段，在白酒批價上行的過程中,，使次白酒的性價比優(yōu)勢進一步凸顯,，也為次白酒價格打開了向上空間。隨著消費升級,，部分中檔白酒消費群體將逐步升級到價格帶,。2013年至今，次白酒價格大多有所下降,，2018年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入較2012年提升63%,，主要次白酒價格與城鎮(zhèn)居民人均可支配收入比回落，相對購買力大幅提升,。3,、低端酒：沒有定價權(quán)，價格維持低位由于中低端酒同質(zhì)化競品較多,，競爭激烈,，沒有定價權(quán)，低端消費者對價格敏感,，因此不能盲目提價,。

    背景技術(shù)：白酒深受廣大消費者的喜愛，其中醬香型白酒有其獨特的口味,，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過程中,，黑曲率普遍居高、曲香缺失,，黑曲中的焦苦味,、霉味被蒸入酒中導致酒體呈焦苦味或霉味，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)過程中的糟醅歷經(jīng)九次蒸煮導致七輪次酒呈枯,、煳味,，這兩種因素導致醬香型白酒口味過于厚重，大多數(shù)消費者一時無法接受,，阻礙了醬香型白酒的市場發(fā)展,，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味，讓醬香型白酒更加讓消費者容易接受,，為此,，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯,、煳,、苦味道，使酒體更加香醇,、柔和,。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復使用過的稻草,，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香,；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時間不超過22-26小時,，如水色沒到達效果則選草重泡，用于制曲前潤麥,；步驟二,、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制。品味酒中蘊含的故事與情感共享人生的喜悅與感動瞬間,。

    舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時間不超過22小時，如水色沒到達效果則選草重泡,，用于制曲前潤麥,；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤麥必須掌握潤麥的水量,、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計,，時間以不超過7小時，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤糧的時間應當縮短,，并應減少水量，提高溫度,，時間控制在3小時內(nèi),，潤麥的水溫夏天保持在35℃左右，冬天以76℃左右,；步驟三,、潤麥時要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì),，有促進曲塊早熟生香的作用,；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間,，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,。每一滴都充滿了生命的活力和自然的韻味。青海本地酒

香氣撲鼻,，味道獨特,，讓人難以忘懷。新疆酒釀造工藝

    2）禮品性消費：居民的節(jié)日期間或者日常求人所托時的送禮需求,；3）投資性消費：白酒特別是白酒的保值能力帶來投資需求,。白酒特殊的社交、禮品,、投資消費屬性給白酒的需求帶來相對獨特的“剛性”,。從某種意義上來說白酒是在經(jīng)濟發(fā)展、人際交往等一系列社會活動中所必不可少的剛需品,。二,、消費市場1、啤酒和葡萄酒等酒類對白酒的替代性較小,，市場自給自足根據(jù)WHO的數(shù)據(jù),，目前我國的酒精類飲品消費結(jié)構(gòu)中,，以白酒的烈酒占比為，啤酒和紅酒的占比分別為,，考慮到白酒的度數(shù)較高,，白酒仍舊是國內(nèi)酒精消費的主要構(gòu)成，目前啤酒和葡萄酒等酒類對白酒的替代性較小,。我國白酒以國內(nèi)自給自足為主,，出口和進口量占國內(nèi)產(chǎn)量的比例極低。根據(jù)同花順數(shù)據(jù),，2018年,，我國白酒出口量為1715萬升，進口量為263萬升,，而同期我國白酒產(chǎn)量為871萬千升,，白酒出口量和進口量占我國白酒產(chǎn)量的比例分別為，即我國白酒是個相對封閉的市場,，以自給自足為主,。2、消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化：三公消費大幅下降,，大眾消費成主流行業(yè)經(jīng)過2013-2014年的深度調(diào)整,，在黃金十年里累計的部分弊病得以出清。一個很明顯的改變是消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,，目前我國白酒消費結(jié)構(gòu)主要由個人消費和商務消費為主,。新疆酒釀造工藝