潤麥必須掌握潤麥的水量,、水溫和時間三項條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計,，時間以不超過7-9小時,，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤糧的時間應當縮短,，并應減少水量,，提高溫度,，時間控制在2-6小時內,，潤麥的水溫夏天保持在35-45℃左右,，冬天以75-85℃左右；步驟三,、潤麥時要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗,，內心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，在曲內積蓄酶及發(fā)酵前體物質,，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質，有促進曲塊早熟生香的作用,；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒,，香氣撲鼻,，回味無窮。有機酒宣傳

    本地產高粱細小而色紅,，粒小,、皮厚、淀粉含量高,，經得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同,，而產出不同的酒?，F(xiàn)在我們就來看看醬香的四種類型。飛天茅臺酒投入的是比較完整的高粱,，產的酒為“坤（當?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而當?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a出的酒名為“碎沙酒”；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產出的酒為“翻沙酒”,。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）,；（2）翻沙酒；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）,；（4）竄香酒,；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)當?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤?，專業(yè)術語為醬香大曲酒,，也即是大家常說的醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產的,，一年一個生產周期，出酒率較低,，品質是好的醬香,；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經過9次蒸煮,，8次加曲發(fā)酵,，7個輪次取酒；并經過長期窖藏才能夠出廠,，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經是幾十元了,，再加上儲存成本等其他成本所以銷售價格普遍較高。陜西酒一般多少錢每一滴都充滿了生命的活力和自然的韻味,。

    在經濟形勢不發(fā)生大的變化下,，行業(yè)將維持長期穩(wěn)定的發(fā)展。以我國白酒茅臺為例,，限制三公消費之后,，黨政軍消費占比已經被壓縮到很小的比例。在2016年3月,，袁仁國董事長公開表態(tài),，茅臺酒公務消費比例已降至1%,。而茅臺酒銷量并未由三公消費大幅萎縮而下滑，商務消費及個人消費已成為公司業(yè)績的主要支撐,。經過深度壓抑后的消費開始強勢反彈,，有效地承接了消費留下的市場空間。3,、老齡化難以支撐白酒消費總量提升預計未來我國出生人口和出生率將保持低位,，人口結構老齡化趨勢明顯，將難以支撐白酒消費總量的提升,。2016年開放二胎,，當年我國的出生人口數(shù)有明顯的上升，但從2017年我國出生率開始回落,，其中2018年新生人口為1962年以來值,，預計2019年出生人口將創(chuàng)歷史新低，只有1100萬左右,。出生人口下降的主要原因有兩個：一是生育成本高導致大家不愿意生,；二是由于計劃生育的嚴格執(zhí)行，90年代后出生人數(shù)減少,，將在未來很長一段時間導致適齡結婚和生育人數(shù)的下降,。與此同時，我國人口結構加快進入老齡化,，65歲以上人口占比從2012年的,，且隨著出生人口的降低，未來這一趨勢還會進一步加快,。由于白酒的消費以中青年人為主,，隨著出生人口的降低和人口結構的老齡化，長期來看,。

    背景技術：白酒深受廣大消費者的喜愛,，其中醬香型白酒有其獨特的口味，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過程中,，黑曲率普遍居高,、曲香缺失，黑曲中的焦苦味,、霉味被蒸入酒中導致酒體呈焦苦味或霉味,，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產過程中的糟醅歷經九次蒸煮導致七輪次酒呈枯、煳味,，這兩種因素導致醬香型白酒口味過于厚重,，大多數(shù)消費者一時無法接受，阻礙了醬香型白酒的市場發(fā)展，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,，讓醬香型白酒更加讓消費者容易接受,，為此，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝,。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯、煳,、苦味道,，使酒體更加香醇、柔和,。為了實現(xiàn)上述目的,，本發(fā)明采用了如下技術方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香的舊稻草；舊稻草為重復使用過的稻草,，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香,；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過22-26小時,，如水色沒到達效果則選草重泡,，用于制曲前潤麥；步驟二,、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,。酒的香氣撲鼻，讓人陶醉在美好瞬間,。

    執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價,，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣,、微有香氣,、香氣不足、浮香,、清雅,、細膩,、濃郁協(xié)調、完滿,、芳香等詞語,；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香,、噴香,、入口香、回香,、余香,、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣,、臭氣,、焦糊氣、金屬氣,、酸氣,、霉氣等。味——嘗酒中重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn),，使酒先接觸舌尖，次兩側．再到舌根,，使酒液滿舌而進行味覺判斷,，主要看“酸、甜,、苦,、辣、澀”五味是否協(xié)調,、平和,。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的重要的品評標準,.酸味給人以醇厚、清爽,、干凈的感覺,；甜味給人以舒適、滋潤,、圓正,、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的正常口味,常因生產中工藝處理不當而產生,。怪味也稱異味,是酒品中不應出現(xiàn)的氣味,產生原因很復雜,一般表現(xiàn)為油味,、糠味、糟味等,。每一口都散發(fā)著濃郁的果香和木香,，讓人回味無窮。廣西白酒釀造工藝

酒香飄逸令人陶醉在美好時刻留下永恒印記在心田,。有機酒宣傳

    茅臺鎮(zhèn)四周崇山峻嶺環(huán)繞,，以致該區(qū)域的空氣流動相對穩(wěn)定，年平均風速,，為微生物群提供了緩流和沉降的生態(tài)環(huán)境,，長期保留在茅臺河谷。未受污染的水資源流經茅臺的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流,。河上灘灘相持,，湍急異常，兩岸重山峻嶺,，適應起伏,，景色秀麗。據(jù)科學檢測．赤水河水質非常優(yōu)良,，無色透明,，無嗅無味，微甜爽口,，含有多種對人體有益成分,，酸堿適度(pH值為72—7．8)。鈣鎂離子含量均符合要求,，硬度為846—7．8,。特別是此河水至今一直沒有被污染，不但符合飲用衛(wèi)生標準,，而且更是釀造茅臺酒的寶貴自然水源,。本地獨有的紅纓子高梁茅臺鎮(zhèn)醬香酒生產所用高粱為糯高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱,。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,，顆粒堅實、飽滿,、均勻，粒小皮厚,，支鏈淀粉含量達88％以上,，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于醬香酒的多輪次蒸煮、發(fā)酵,，使醬香酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍,。紅纓子高粱皮厚，并富含,，通過多次發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸,、香草醛、阿魏酸等茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒香味的前體物質,，形成醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等,。這些有機物的形成與高粱及地域微生物群系密切相關。有機酒宣傳