用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì),，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用,；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36%—38%之間,，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用,；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃,，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味,。實(shí)施例三一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香,；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過26小時(shí),，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤麥,。釀造上品,，品味醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味。名貴酒哪些好

    預(yù)計(jì)這一輪白酒的景氣度將長期延續(xù),，健康發(fā)展,，市場仍有增量空間。預(yù)計(jì)未來3-5年,，中國白酒規(guī)模復(fù)合增速能保持在20%左右,。次白酒：由于酒受到產(chǎn)能和生產(chǎn)周期限制的影響，供應(yīng)緊張的格局難以很快改善,，次將承接部分酒的消費(fèi)者群體,；同時(shí)，在消費(fèi)升級(jí)作用下,，部分中端酒消費(fèi)者消費(fèi)水平將逐漸升級(jí)至次價(jià)格帶,。因此，整體來看,，預(yù)計(jì)次白酒將在未來仍有可觀的增長空間,。預(yù)計(jì)未來3-5年，次白酒增速也將保持在10%以上,。中低端白酒：目前我國白酒行業(yè)中低端白酒市場占比較高,，預(yù)計(jì)銷量占比接近80%以上,，銷售額占比達(dá)到40%，但隨著行業(yè)整體的消費(fèi)升級(jí)和存量下降趨勢下的擠壓式增長,，低端酒市場空間將整體萎縮,。經(jīng)過2013-2014年行業(yè)這波深度調(diào)整，白酒行業(yè)的品牌格局進(jìn)一步清晰,。白酒主要以飛天茅臺(tái),、五糧液、國窖1573為主,，占據(jù)強(qiáng)勢地位,；白酒主要由全國名優(yōu)酒構(gòu)成，包括劍南春,、郎酒,、水井坊、汾酒,、沱牌舍得（品味舍得）,、酒鬼酒、洋河等,；地方強(qiáng)勢品牌白酒基本以各地方企業(yè)構(gòu)成,，包括古井貢酒、口子窖等,。不同檔次白酒競爭格局呈現(xiàn)截然不同狀況,，越競爭格局越穩(wěn)定。目前國內(nèi)的白酒市場基本呈現(xiàn)寡頭壟斷的格局,，新生品牌難以進(jìn)入,，是白酒行業(yè)的“賽道”。北京酒真?zhèn)舞b別酒是情感的紐帶,，讓我們?cè)谄肺吨欣舜司嚯x,。

    制曲及貯存一年、制酒生產(chǎn)一年,、且需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,、勾兌后還需要再貯存一年，總計(jì)需要6年,，這樣茅臺(tái)酒的實(shí)際供應(yīng)就會(huì)嚴(yán)格受限于生產(chǎn)周期以及生產(chǎn)流程中的基酒產(chǎn)量限制,。3、行業(yè)集中度提升是大趨勢近二十年我國白酒行業(yè)經(jīng)歷了四個(gè)典型發(fā)展階段,。其中1998-2003年由于打壓,，白酒行業(yè)處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期；2003-2012年隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展，產(chǎn)量,、價(jià)格迅速增加,，為白酒行業(yè)的黃金發(fā)展期；2013-2015年由于整治三公消費(fèi),，白酒產(chǎn)量增速大幅降低后整個(gè)行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期,，2015年至今白酒行業(yè)進(jìn)入分化加劇期。行業(yè)前5占比為18%,，行業(yè)集中度提升是大趨勢,，根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，目前我國白酒生產(chǎn)企業(yè)大約有20000多家,，而規(guī)模以上的企業(yè)則不到1500家,。同時(shí)由于不同地區(qū)對(duì)白酒的文化、品味和口味的要求也有所不同,，這導(dǎo)致市場分散化現(xiàn)象明顯,，市場集中度偏低。目前我國白酒行業(yè)市占率前5的占比大約為18%,，而國外烈酒行業(yè)的前5大品牌占比大約為66%,，集中度還有較大的提升空間。而近年來由于消費(fèi)升級(jí)趨勢,，雖然白酒消費(fèi)總量下降，但頭部企業(yè)的銷售量卻在提升,，預(yù)計(jì)未來行業(yè)分化會(huì)繼續(xù)進(jìn)行,，白酒集中度有望進(jìn)一步提升。4,、白酒產(chǎn)銷總量下降,，酒企分化加劇。

    酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,但各類酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀,。體——酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目,是對(duì)酒品的色澤,、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià),但不等于酒的風(fēng)格,。酒品的色,、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì),、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體,，評(píng)價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語進(jìn)行評(píng)述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色,、香,、味、體的品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同一類酒中的每個(gè)品種之間都存在差別,每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的,，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格,而受到廣大飲者的喜愛的,。品評(píng)酒品風(fēng)格使用突出、明顯,、不突出,、不明顯、一般等詞語進(jìn)行評(píng)價(jià)醬香型白酒健康特點(diǎn)編輯易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體刺激小醬香型酒“三高”的特點(diǎn),，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì),。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體的刺激小，有利于健康,。隨著人們生活水平的提高,。一飲白酒，醉在茅臺(tái)鎮(zhèn)的美妙滋味中,。

    本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，粒小、皮厚,、淀粉含量高,，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒,。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱,。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒?，F(xiàn)在我們就來看看醬香的四種類型,。飛天茅臺(tái)酒投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）,；（2）翻沙酒,；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）,；（4）竄香酒；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”,，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤?，專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，也即是大家常說的醬香型白酒,，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，出酒率較低,，品質(zhì)是好的醬香,；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經(jīng)過9次蒸煮,，8次加曲發(fā)酵,，7個(gè)輪次取酒；并經(jīng)過長期窖藏才能夠出廠,，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了,，再加上儲(chǔ)存成本等其他成本所以銷售價(jià)格普遍較高?；匚队崎L,，醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味。名貴酒哪些好

品嘗白酒,，體驗(yàn)地道的茅臺(tái)鎮(zhèn)風(fēng)味,。名貴酒哪些好

    不妨一試。六,、漢醬漢醬也是出自茅臺(tái)集團(tuán),，官方對(duì)這款酒的介紹是秉承茅臺(tái)釀造工藝，外形包裝美麗,，請(qǐng)客送人價(jià)格適中，拿得出手,。實(shí)際口感個(gè)人認(rèn)為和習(xí)酒1988相差不大,，但更加醇厚一些，香味不算突出,，實(shí)打?qū)嵉尼u香型白酒,。七、華仁酒,，產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),，與國酒茅臺(tái)共享得天獨(dú)厚、不可復(fù)制的自然生態(tài)環(huán)境,，以當(dāng)?shù)嘏锤吡?、小麥和純凈甘美的赤水河泉水為原料，秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒工藝，端午制曲,、重陽下沙,、兩次投料、九次蒸煮,、八次加曲發(fā)酵,、七次取酒，歷時(shí)一年的精心釀造,，不添加任何香味物質(zhì),，從投料生產(chǎn)、品評(píng)貯存到出廠經(jīng)歷數(shù)年,。故有醬香突出,、香氣幽雅、酒體醇厚,、回味悠長,、空杯留香、酒液微黃晶亮的獨(dú)特風(fēng)格,，是宴請(qǐng)賓朋,、商務(wù)接待、饋贈(zèng)親友之上乘佳品,。名貴酒哪些好