醬香型白酒5,、入庫貯存蒸餾所得的各種類型的原酒,，要分開貯存容器中,，并存放在避光密封處,，存放的地點(diǎn)是地下,，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,，基本保持常溫,；用天然的溶洞進(jìn)行儲藏,，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,，綿柔,。醬香型白酒6精心勾兌貯存三年的原酒，先勾兌出小樣,，后放大調(diào)合,，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后,，才能包裝出廠,。醬香型白酒鑒醬香型白酒編輯若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過來,，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說明酒中雜質(zhì)比較多,；如果酒液不失光、不渾濁,，沒有懸浮物,，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物,。把酒倒入無色透明的玻璃杯中,，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明,，無懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn),；再品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚,、綿柔、醇和,、粗糙,，以及酸,、甜、甘,、辣是否協(xié)調(diào),，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,，工藝粗糙,，喝著嗆嗓、傷頭的酒,。一杯好酒,，一生朋友，暢飲人生歡樂時(shí)光,。江西酒大概價(jià)格

    好山出好水,，好水出好酒。酒友們都知道,，水土之珍貴,，水是釀酒的重要原因之一。俗話說：“名酒產(chǎn)地,，必有佳泉”在貴州西北部有一個(gè)小鎮(zhèn)叫做茅臺鎮(zhèn),，它擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，是醬香型白酒的發(fā)源地,。只要離開了茅臺鎮(zhèn),，就再也釀造不出茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒。歷史上,，多少酒廠想要效仿,，卻紛紛失敗。GIF七十年代,，為了實(shí)現(xiàn)茅臺醬香型白酒指標(biāo),，國家組織專門隊(duì)伍，在遵義市郊建立了茅臺酒異地實(shí)驗(yàn)場以同樣的技術(shù),、同樣的原料,、同樣的工藝、一共進(jìn)行了9次周期,，69次實(shí)驗(yàn),，在1985年宣告失敗。根據(jù)科學(xué)家考察研究發(fā)現(xiàn),，主要是因?yàn)槊┡_鎮(zhèn)的氣候,、水源和糯高粱，換而言之茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒可以說是大自然的賞賜,。特殊的地理環(huán)境茅臺鎮(zhèn)位于東經(jīng)106°22’,、北緯27°51’,，處于赤水河中段40多公里流域，海拔420--600米,，周圍均是海拔1000米以上的高山和連綿的山嶺,，層層環(huán)繞，使其形成一個(gè)獨(dú)特的低谷地帶盆地,，這就是茅臺河谷,。它以一種獨(dú)特的溫室效應(yīng)，使得這里就像一個(gè)天然的酒甑,，成為世界蒸餾酒的河谷酒產(chǎn)區(qū),。獨(dú)特的地質(zhì)構(gòu)造茅臺鎮(zhèn)擁有國內(nèi)罕見的紫砂土壤，土層較厚,，一般在50cm左右,，土壤酸堿適度，有機(jī)度,，多顆粒狀結(jié)構(gòu),，碳氮比8至9左右。質(zhì)地中性,，土壤具有良好滲透性,。江西酒大概價(jià)格酒過三巡，菜過五味,。

    再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時(shí)備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)36℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。實(shí)施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香,；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過24小時(shí)，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤麥,；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤麥必須掌握潤麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過8小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量，提高溫度,，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右,；步驟三,、潤麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,。

    醬香型亦稱茅香型,，屬大曲酒類。其醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長,，清澈透明,，色澤微黃。[1]以醬香為主,，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩、復(fù)雜,、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬，醬香悠長,，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香,，苦度適中,，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明,，無懸浮物,，無沉淀，醬香突出,、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚,，回味悠長,，風(fēng)格（突出、明顯,、尚可）,。中文名醬香型白酒外文名Jiang-flavourChinesespirits別稱茅香型主要原料高粱，小麥,，水是否含防腐劑否主要營養(yǎng)成分易揮發(fā)物質(zhì)少,，對人體刺激小儲藏方法常溫儲存目錄1釀造流程2工藝說明?1、碎沙?2,、大曲粉碎?3,、下沙?4、糙沙?5,、入庫貯存?6精心勾兌3鑒醬香型白酒4健康特點(diǎn)5醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)6國家標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒釀造流程編輯醬香型白酒的釀造工藝流程黔狀元酒(15張)母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉,。酒香飄逸令人陶醉在美好時(shí)刻留下永恒印記在心田。

    所以酒體的醬香味很弱,，甚至很多時(shí)候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味,。碎沙酒體喝起來比較單薄，厚重感也不如大曲醬香酒好,，但是這個(gè)酒比較甜,，一點(diǎn)也沒有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在醬香白酒剛開始走俏的時(shí)候甚至蒙蔽了很多外省過來的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員,。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主，因?yàn)榇怂樯尘粕a(chǎn)成本相對較少和生產(chǎn)靈活性強(qiáng),，且大多數(shù)顧客都能夠接受,。（4）竄香酒,；這個(gè)算是我比較討厭的一個(gè)酒，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅,，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒,，其產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉,。但是串香酒就有一個(gè)特別大優(yōu)點(diǎn)：就是入口非常甜而且特別順,，也沒有傳統(tǒng)糧食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味。這類產(chǎn)品作為我一個(gè)茅臺鎮(zhèn)土生土長的醬香白酒釀造工人,，我認(rèn)為從嚴(yán)格意義上說,，他就不是真正意義上的白酒，更不是醬香白酒,。而是是“偽白酒”,。從前面我們不難看出，好的醬香酒就是坤沙酒,，以飛天牌貴州茅臺酒的傳統(tǒng)醬香白酒,，目前貴州茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的發(fā)源地，也是我國醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū),。一杯酒,，一段故事，與您共享美好時(shí)光,。本地酒怎么做

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    大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右,，其中第三,、四、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用,。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢,，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時(shí),，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量,，再丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn),。江西酒大概價(jià)格