這就是大家常聽到的：端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙。下沙要分好多次,，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池,。下沙之前,，要先在池外發(fā)酵,。混合后堆起來,，發(fā)酵就開始了,，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度,。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了,，就算成熟了,。溫度是用手來測量的，全憑經驗,。成熟的一批混合物,，放進窖池。開始一輪的發(fā)酵,。再次是發(fā)酵成本醬香型白酒用的窖池,，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥,。一個月后，弄出來,，加上新的高粱,，進行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵,，成熟后再放進窖池,。經過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度,，就可以出酒了,。說完了前期時間成本，下面來看看出酒成本醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝不同是,，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來,，攤開、晾涼,，再堆起來發(fā)酵,。池外發(fā)酵完畢，再次放進窖池發(fā)酵,。一批發(fā)酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程,，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒,。九次出來的酒,，味道也不一樣。一次出酒,，味道酸,、辣、澀都有,。一次出酒,，有焦糊的味道。中間幾次出酒,，味道是好的,，純凈的,。除完酒，接著要貯存大家留意一下時間,，等出酒的時候,，基本都到了第二年了。也就是說,，大家看到基酒的完成,。醬香白酒，讓你盡享人生中的美好時光,。湖南名貴醬香型白酒釀造工藝

    越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物,；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢,，掛杯越好的酒年份越陳,。2、聞香：新酒和雜酒刺鼻,、有異味,，陳年酒聞香溫和、老味飄香,、幽雅細膩,。3、品味：進口不刺喉,、飲時不上頭,、飲后不口干新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散,；陳年酒是成“團”進口進喉,，越陳越不散。一口喝到胃,，胃的反應有燃燒感即是新雜酒,，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺,。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈,，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味,，其入口時會感覺到一點甜味,，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣,，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘,，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味,。并持續(xù)的時間比較長,，無其它雜味,。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香,，新雜酒在杯子里的留香很快消失,，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天,。品嘗醬香型白酒應注意的問題：1,、不能單從顏色來判斷酒的好壞傳統(tǒng)醬酒要取7次基酒，其中6,、7次的酒質相對差一些,，1-5次酒存放多年都不變色，而6,、7次酒在存放時顏色很快就變黃,。西藏醬香型白酒廠家價格醬香白酒，香氣撲鼻,，口感醇厚，讓你一飲而盡,，難以忘懷,。

    所以酒體的醬香味很弱，甚至很多時候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味,。碎沙酒體喝起來比較單薄,，厚重感也不如大曲醬香酒好，但是這個酒比較甜,，一點也沒有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味,，所以碎沙酒在醬香白酒剛開始走俏的時候甚至蒙蔽了很多外省過來的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產的情況下茅臺鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主,，因為此碎沙酒生產成本相對較少和生產靈活性強,，且大多數顧客都能夠接受。（4）竄香酒,；這個算是我比較討厭的一個酒,，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒,，其產品質量差,，成本低廉。但是串香酒就有一個特別大優(yōu)點：就是入口非常甜而且特別順,，也沒有傳統(tǒng)糧食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味,。這類產品作為我一個茅臺鎮(zhèn)土生土長的醬香白酒釀造工人，我認為從嚴格意義上說,，他就不是真正意義上的白酒,，更不是醬香白酒,。而是是“偽白酒”。從前面我們不難看出,，好的醬香酒就是坤沙酒,，以飛天牌貴州傳統(tǒng)醬香白酒，目前貴州茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的發(fā)源地,，也是我國醬香型白酒主要產區(qū),，在茅臺鎮(zhèn)幾百家白酒生產企業(yè)中。

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    窖池醬香型白酒陰發(fā)酵是以石窖池為發(fā)酵容器，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土,，讓糟醅在窖池內可以實現(xiàn)無氧發(fā)酵,。窖泥作為微生物的載體，在陰發(fā)酵的過程中發(fā)揮著十分重要的作用,，被稱為釀酒的“微生物黃金”,。窖泥的重要功能體現(xiàn)在為釀酒的微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，微生物種群在窖池內復雜物質能量代謝過程中,，為白酒的生產提供源源不斷的動力,。紫紅泥茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒發(fā)酵的窖池是用紫紅泥底砂條石窖組成，封窖的窖泥要求用無石塊,，無雜質,，無污染，含沙量底,，腐質少的紫紅色泥土,。在下沙和造沙的時候用90%左右的新泥與10%的老泥混合。窖池封窖的窖泥不僅對窖池起著密封作用,，而且還和上層的酒醅酒質有著很密切的關系,，微生物的種群和數量對上層的酒醅酒質起著很重要的作用。在發(fā)酵的過程中,，開窖前敞窖的時間不足,，窖面不清潔，霉變的糟醅清理不徹底,，會導致窖泥發(fā)臭,，谷殼過多，窖泥霉變等現(xiàn)象,。在開窖的時候,，應該注意開窖的時間，還有保持窖面的衛(wèi)生,。窖池為了提高窖泥的循環(huán)使用率,，可以使用新泥和老泥各占二分之一，經過浸泡,、采制而成,。選用粘粘性好，密封性強的紫紅泥，在醬香型白酒生產的下沙,、造沙,、入窖發(fā)酵、七次取酒的過程中,，循環(huán)使用,。湖南名貴醬香型白酒釀造工藝