中國(guó)的酒桌文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，許多人視酒桌為人情,、商務(wù)的重要場(chǎng)合，為此付出了健康的代價(jià),。但是酒場(chǎng)高手都知道,，醬香型白酒（如茅臺(tái)、郎酒,、五星醬酒等）喝后不會(huì)上頭,，而且對(duì)身體傷害小，這是什么原因呢,？1釀造工藝特殊,，不上頭九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,、高溫制曲、高溫取酒,、五年窖藏,。生產(chǎn)中去掉頭酒和尾酒，降低了甲醇和乙醛的含量,。在醬香酒復(fù)雜,、獨(dú)特的工藝過程中，“容易上頭”的有害物質(zhì)基本揮發(fā)了,，因此喝了不上頭,。2易揮發(fā)物質(zhì)少,，微生物多醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍,，這是生命的一個(gè)臨界溫度,，既能大限度排除有害物質(zhì)（主要是醛類和硫化物），又能保存有益的微生物,，醬香型白酒中含微生物2000多種,。3貯存時(shí)間長(zhǎng)醬香型白酒取酒后還要經(jīng)過三年以上的貯存，再以典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原漿酒勾兌原漿酒”,，然后再存放兩年才能出廠,，使醬香酒成為不加任何添加劑、調(diào)味劑,、凈化物及水分的天然發(fā)酵食品,。4酸度高，以乙酸和乳酸為主根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃,，保肝，能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)為,，食酸有利于健康。5酚類化合物多近年來,，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒,，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物。釀造醬香型白酒,，匠心獨(dú)運(yùn)，品質(zhì)保證,。江西有名醬香型白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)

    待發(fā)酵窖加滿后,，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼,，用泥封窖4cm左右,，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間,。醬香型白酒4,、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。(1)開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出,，每次挖出半甑左右(約300kg左右),，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和,，高梁粉原料為175~,。其發(fā)水操作與生沙相同,。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑,，混蒸,。蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低,，而且生澀味重,，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵,。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅,。混蒸時(shí)間需達(dá)4~5h,，保證糊化柔熟,。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵,，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵,。應(yīng)當(dāng)說明,，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次,，以后六個(gè)輪次不再投入新料,，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫,、酸度,、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后,，即可開窖蒸酒(烤酒),。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完,。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)一甑酒醅(也稱香醅)時(shí),，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待一甑香醅出窖后。湖北有名醬香型白酒收藏價(jià)值與醬香白酒相遇,，是一場(chǎng)味蕾的盛宴,，讓你盡享口福。

    不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的，如果你能購買到要么你的錢是美元,，要么就是酒廠是你自己的,。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲,，但是不加入新糧食,。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”,，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天,，其生產(chǎn)成本比坤沙低，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格,，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦,，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次,，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分,，因?yàn)槌鼍屏刻环€(wěn)定如果說是母糟質(zhì)量好出酒可能好，如果說是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本,，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進(jìn)入碎沙酒的釀造,。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產(chǎn)以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”,，其生產(chǎn)期間短,，出酒率特別高，一般碎沙酒的釀造沒有經(jīng)過嚴(yán)格的高溫堆積發(fā)酵工藝,，更不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。

    慶陽西峰醬香型白酒醬香型白酒編輯鎖定醬香型亦稱茅香型,，以茅臺(tái),、蜚聲中外的美酒為，屬大曲酒類,。其醬香突出,，幽雅細(xì)致，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)，清澈透明,，色澤微黃,。[1]以醬香為主，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩,、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬,，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法）,，味大于香，苦度適中,，酒度低而不變,。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物,，無沉淀,，醬香突出、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久,，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng),，風(fēng)格（突出,、明顯、尚可）,。中文名醬香型白酒外文名Jiang-flavourChinesespirits別稱茅香型主要原料高粱,，小麥，水是否含防腐劑否主要營(yíng)養(yǎng)成分易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體刺激小儲(chǔ)藏方法常溫儲(chǔ)存目錄1釀造流程2工藝說明?1,、碎沙?2、大曲粉碎?3,、下沙?4,、糙沙?5、入庫貯存?6精心勾兌3鑒醬香型白酒4健康特點(diǎn)5醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)6國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒釀造流程編輯醬香型白酒的釀造工藝流程黔狀元酒(15張)母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱,。醬香型白酒,，香氣撲鼻，讓你欲罷不能,。

    熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮,，共九次蒸煮。八次發(fā)酵――清蒸下沙一次,，混蒸糙沙一次,，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月,，共八次發(fā)酵,。七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒,。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟,。各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存,，三年后進(jìn)行盤勾,。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠,。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體,，即窖底香型、醬香型和醇甜型,。1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名,，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構(gòu)成茅香型白酒的主體香,，對(duì)其組成分目前還未能全部確認(rèn),，但從分析結(jié)果看，其成分復(fù)雜,。3.醇甜型也是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的組成分,，以多元醇為主，具甜味,。醬香型白酒,，回味無窮，滋味醇厚,。江西有名醬香型白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)

北大倉53度醬香酒,。北大倉53度醬香酒。江西有名醬香型白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)

    釀酒的知識(shí)—發(fā)酵,，醬香型白酒有兩種發(fā)酵方式,，分為高溫堆積發(fā)酵和封閉式發(fā)酵，也被稱為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵,，下面我就和大家分別講一下什么是陽發(fā)酵,？什么是陰發(fā)酵？陽發(fā)酵陽發(fā)酵—開放式發(fā)酵開放式發(fā)酵,，也稱為陽發(fā)酵,。通過酒醅攤晾，高溫堆積,，在地面上進(jìn)行發(fā)酵,，能夠充分?jǐn)z取、篩選空氣中的微生物,。開放式發(fā)酵能夠產(chǎn)生很多數(shù)量和種類不同的微生物，生成大量的香味前驅(qū)物質(zhì)。陽發(fā)酵是醬香型白酒所特有的,，是其它香型的白酒沒有的,。窖池陰發(fā)酵—封閉式發(fā)酵封閉式發(fā)酵又稱為陰發(fā)酵，或者叫厭氧發(fā)酵,。是在開放式發(fā)酵到一定程度,，下造沙溫度達(dá)到50℃至53℃，烤酒輪次也要達(dá)到45℃以上,，就可以放入窖池了,，再用窖泥密封。窖池醬香型白酒發(fā)酵的這段時(shí)間,，酒醅的各層次微生物數(shù)量和微生物種類不一樣,，即使是同一個(gè)窖池的酒醅，香型和出酒率也不一樣,。會(huì)產(chǎn)出三種不同香型的酒,，分別為醬香、醇甜香和窖底香,。醬香由窖面和窖中酒醅產(chǎn)出,，一般多為窖面產(chǎn)出，所以我們比較重視窖面酒制作和烤取,。醇甜香由中部酒醅產(chǎn)出,，窖底香由窖底產(chǎn)出，出酒率也不相同,。三種香所含的成分也不一樣,，三種香融合而成的醬香酒是一種“復(fù)合香”，香氣成分種類多,，但是香氣協(xié)調(diào),，層次豐富。江西有名醬香型白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)