越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物,；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快,，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳,。2,、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味,，陳年酒聞香溫和,、老味飄香,、幽雅細(xì)膩。3,、品味：進(jìn)口不刺喉,、飲時(shí)不上頭,、飲后不口干新酒和雜酒刺舌尖,，再品一點(diǎn)滿口散；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉,，越陳越不散,。一口喝到胃,，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒,，陳年酒是不會(huì)有刺激感的,，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺,。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈,，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡,，無別的雜味,，其入口時(shí)會(huì)感覺到一點(diǎn)甜味，到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味，到喉部會(huì)感覺微微的辛辣,，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘,，慢慢就會(huì)覺得滿嘴都是甘甜,，滿嘴都是香味,。并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng),，無其它雜味,。4,、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香,，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng),，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天,。品嘗醬香型白酒應(yīng)注意的問題：1、不能單從顏色來判斷酒的好壞傳統(tǒng)醬酒要取7次基酒,，其中6,、7次的酒質(zhì)相對(duì)差一些，1-5次酒存放多年都不變色,，而6、7次酒在存放時(shí)顏色很快就變黃,。一飲醬香型白酒,，醉在心頭,，回味無窮,。合水茅臺(tái)醬香型白酒

    防止干裂進(jìn)氣。大概一個(gè)月后，窖坑打開,，開始“二次投料”,，即按照1：1的比例，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物,。再度過一個(gè)月左右的窖期，開始第三次蒸煮,。時(shí)間到了12——1月這才開始進(jìn)行一次取酒,。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、收堆,、下窖等流程。如此周而復(fù)始,，每月一次,，直至第七次取酒完后，時(shí)間已經(jīng)到第二年8月,，酒廠才開始“丟糟”,。第三至五次出的酒好，稱為“大回酒”,，第六次得到的酒為“小回酒”,，第七次的酒為“追糟酒”。其中三,、四,、五次出的酒好喝，一,、二次酸澀辛辣,。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間游戲的勾兌,。茅臺(tái)酒大師以“醬味”,、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存,，形成“基酒”,。一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜,、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng),，然后再存放3年。3年后,，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”,，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒,，形成一定的口味,、口感和香氣效果。勾兌完成后,，一項(xiàng)工作是“調(diào)味”,，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。合水茅臺(tái)醬香型白酒性價(jià)比高的醬香型白酒有哪些,。

    窖池醬香型白酒陰發(fā)酵是以石窖池為發(fā)酵容器,，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，讓糟醅在窖池內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)無氧發(fā)酵,。窖泥作為微生物的載體,，在陰發(fā)酵的過程中發(fā)揮著十分重要的作用，被稱為釀酒的“微生物黃金”,。窖泥的重要功能體現(xiàn)在為釀酒的微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境,，微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中，為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力,。紫紅泥茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒發(fā)酵的窖池是用紫紅泥底砂條石窖組成,，封窖的窖泥要求用無石塊，無雜質(zhì),，無污染,，含沙量底，腐質(zhì)少的紫紅色泥土,。在下沙和造沙的時(shí)候用90%左右的新泥與10%的老泥混合,。窖池封窖的窖泥不僅對(duì)窖池起著密封作用，而且還和上層的酒醅酒質(zhì)有著很密切的關(guān)系,，微生物的種群和數(shù)量對(duì)上層的酒醅酒質(zhì)起著很重要的作用,。在發(fā)酵的過程中，開窖前敞窖的時(shí)間不足,，窖面不清潔,，霉變的糟醅清理不徹底，會(huì)導(dǎo)致窖泥發(fā)臭,，谷殼過多,，窖泥霉變等現(xiàn)象,。在開窖的時(shí)候，應(yīng)該注意開窖的時(shí)間,，還有保持窖面的衛(wèi)生。窖池為了提高窖泥的循環(huán)使用率,，可以使用新泥和老泥各占二分之一,，經(jīng)過浸泡、采制而成,。選用粘粘性好,，密封性強(qiáng)的紫紅泥，在醬香型白酒生產(chǎn)的下沙,、造沙,、入窖發(fā)酵、七次取酒的過程中,，循環(huán)使用,。

    有利于*******。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍,，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙,。6濃度科學(xué)合理醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí),，酒精分子與水分子的親和力好,，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少,，所以對(duì)身體的刺激小,，有利于健康是不言而喻的。7是天然發(fā)酵產(chǎn)品由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手,，這就排除了添加任何香氣、香味的可能,。8存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)SOD是氧自由基專一清掃劑,，主要功能是排除體內(nèi)多余的自由基、抗疲勞,、抗病毒的作用明顯,。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,，使之不分離膠體纖維,，也就形不成肝硬化了。嘗一口醬香白酒,，感受歲月沉淀的醇厚,。

    醬香型白酒的用料極為講究,，一定要用仁懷本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱,，粒小,、皮厚、淀粉含量高,，經(jīng)得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒,。下沙的一步是“潤(rùn)沙”,，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓,，另一方面可以讓高粱吸水,。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí)。然后散在地上“攤涼”,，由酒工用鏟子不停地翻開,，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1,，但是酒曲要分9次加入,，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下,。一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵,，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握,，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱,，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納空氣中的微生物,。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵,，一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手放進(jìn)堆子,，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷,。一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”,。窖坑3—4米深,，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同,，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土,，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住,，不能透氣,，在窖期中要經(jīng)常檢查,，時(shí)常撒點(diǎn)水。醬香型白酒,，回味無窮,，讓你一次又一次回味。河北醬香型白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)

與醬香白酒相遇,，是一場(chǎng)味蕾的盛宴,，讓你盡享口福。合水茅臺(tái)醬香型白酒

    高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì),。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體的刺激小，有利于健康,。隨著人們生活水平的提高,，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒,、不能缺酒的時(shí)代,，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒,。據(jù)醫(yī)學(xué)界多年研究的結(jié)果表明,，醬香型白酒確有抑制肝、保健腸胃,、活血化瘀,、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn),，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人,，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù),。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見,，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢(shì),，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”,。酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高,，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃,、保肝,、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可,，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD,，是氧自由基專一劑,，其主要功能是人體內(nèi)多余的自由基，抗,、抗疲勞,、抗病毒、老的作用明顯,。同時(shí),，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白。合水茅臺(tái)醬香型白酒