背景技術(shù)：白酒深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其中醬香型白酒有其獨(dú)特的口味,，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過程中,，黑曲率普遍居高、曲香缺失,，黑曲中的焦苦味,、霉味被蒸入酒中導(dǎo)致酒體呈焦苦味或霉味，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)過程中的糟醅歷經(jīng)九次蒸煮導(dǎo)致七輪次酒呈枯,、煳味,，這兩種因素導(dǎo)致醬香型白酒口味過于厚重，大多數(shù)消費(fèi)者一時(shí)無法接受,，阻礙了醬香型白酒的市場(chǎng)發(fā)展,，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味，讓醬香型白酒更加讓消費(fèi)者容易接受,，為此,，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯,、煳、苦味道,，使酒體更加香醇,、柔和。為了實(shí)現(xiàn)上述目的,，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香,；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過22-26小時(shí),，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤麥,；步驟二,、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制。酒的韻味,，在于每一滴的純粹與獨(dú)特,。江蘇酒一般多少錢

    2、白酒行業(yè)市場(chǎng)容量巨大據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前國內(nèi)白酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模超過6000億人民幣,，位居食品飲料，白酒總市值超萬億,，市值占比達(dá)到整個(gè)板塊的55%,。2016年，我國白酒產(chǎn)量,，同比增長(zhǎng),，銷售收入，同比增長(zhǎng),。3,、白酒呈現(xiàn)區(qū)域分布（分散性）地方酒企較多白酒行業(yè)的市場(chǎng)容量巨大，但生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量眾多,，據(jù)酒業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì),，目前我國白酒生產(chǎn)企業(yè)約有2萬多家,，而上規(guī)模的企業(yè)卻有1500余家,。另外，不同地理區(qū)域?qū)Π拙莆幕?、口味和品牌的偏好也不盡相同,，這就導(dǎo)致市場(chǎng)分散化現(xiàn)象明顯，市場(chǎng)集中度偏低,。這種分散主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,，一個(gè)是行業(yè)收入的分散，另一個(gè)是區(qū)域分布的分散。首先,，從收入規(guī)?？矗?016年大白酒上市公司收入占行業(yè)比為,，其中茅臺(tái),、五糧液兩家行業(yè)分別只有，相比之下,，啤酒行業(yè)CR5已經(jīng)達(dá)到,，資源優(yōu)勢(shì)相對(duì)集中；在地域分布上,，白酒上規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)主要集中在數(shù)個(gè)省份,，山東、四川的上規(guī)模酒企數(shù)量超過200家,，貴州,、安徽、湖北以及多個(gè)東北省份的酒企數(shù)量超過60家,，而湖南,、浙江等省份則擁有不超過20家。4,、不同檔次酒價(jià)格彈性高不同價(jià)位白酒的推廣模式和渠道營銷要素有著不同的特點(diǎn),，產(chǎn)品定位和營銷模式能否匹配是衡量產(chǎn)品運(yùn)作能否成功的關(guān)鍵指標(biāo)。甘肅有機(jī)酒一飲此酒,，醉在千年傳承的滋味中,。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)四周崇山峻嶺環(huán)繞，以致該區(qū)域的空氣流動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定,，年平均風(fēng)速,，為微生物群提供了緩流和沉降的生態(tài)環(huán)境，長(zhǎng)期保留在茅臺(tái)河谷,。未受污染的水資源流經(jīng)茅臺(tái)的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流,。河上灘灘相持，湍急異常,，兩岸重山峻嶺,，適應(yīng)起伏，景色秀麗,。據(jù)科學(xué)檢測(cè)．赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良,，無色透明，無嗅無味,，微甜爽口,，含有多種對(duì)人體有益成分,，酸堿適度(pH值為72—7．8)。鈣鎂離子含量均符合要求,，硬度為846—7．8,。特別是此河水至今一直沒有被污染，不但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，而且更是釀造茅臺(tái)酒的寶貴自然水源,。本地獨(dú)有的紅纓子高梁茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)所用高粱為糯高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱,。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿,、均勻,，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上,，其截面呈玻璃質(zhì)地狀,，十分有利于醬香酒的多輪次蒸煮、發(fā)酵,，使醬香酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍,。紅纓子高粱皮厚，并富含,，通過多次發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸,、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒香味的前體物質(zhì),，形成醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等,。這些有機(jī)物的形成與高粱及地域微生物群系密切相關(guān)。

    我們都知道,，醬香型白酒是具有收藏價(jià)值的,，而且從喝酒的角度來說，存放時(shí)間越久的醬酒也會(huì)越香醇（當(dāng)然,，如果是酒精勾兌的酒,，你存一百年也沒用）。然而,，雖然醬酒是越存越香,，但如果保存不好或儲(chǔ)存方式不對(duì)的話，不光瓶里面的酒會(huì)越來越少,，而且酒質(zhì)也得不到保證,，酒的價(jià)值將大打折扣,。下面我們就來看看應(yīng)該如何正確的存放醬酒,。1,、避光、陰涼,、通風(fēng)好一定要存放在避光,、陰涼、通風(fēng)較好的地方,，如果被陽光直曬,，酒標(biāo)會(huì)變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆,。（劃重點(diǎn)?。?！通風(fēng),、通風(fēng)、通風(fēng),，所以以后在網(wǎng)上看到那些所謂在山洞里面藏得發(fā)霉了長(zhǎng)毛了的“洞藏醬酒”千萬不要信,。）2、保持恒溫恒濕好使用專門的儲(chǔ)酒柜恒溫保存,，只有這樣才能減少揮發(fā),。如果沒有儲(chǔ)酒柜，存儲(chǔ)環(huán)境要避免溫差變化太快太大,，相對(duì)濕度在70%左右為宜,，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€，環(huán)境溫度不宜超過30℃,。3,、將酒瓶密封保存將整個(gè)酒瓶進(jìn)行密封處理，防止漏酒和“跑度”,。一般情況下,，如果想儲(chǔ)存酒，在拿到酒后,，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好,，盡可能避免揮發(fā)。4,、避免震動(dòng)或搬動(dòng)在茅臺(tái)酒的存儲(chǔ)過程中,，盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng)。讓其靜靜地自然老熟,，這樣酒的味道將更加芳香,。5、瓶口向上立放儲(chǔ)存中,。一杯酒,，一段故事,，與您共享美好時(shí)光。

    這也是它“三高”特點(diǎn)之一,，即高溫制曲,、高溫堆集、高溫流酒,。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”,。酒質(zhì)甜味好，但沖,、生澀,、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒,，也是需要入庫貯存的一次原酒,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫“回沙”,。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料,，經(jīng)攤涼,，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集,，再入窖發(fā)酵一個(gè)月,，取出蒸酒，即得到第二輪酒,，也就是第二次原酒,，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香,，醇和,，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作,，分別接取三,、四、五次原酒,，統(tǒng)稱“大回酒”,，其酒質(zhì)香濃，味醇厚,，酒體較豐滿,，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和,，糊香好,，味長(zhǎng)。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”,，又稱追糟酒,，酒質(zhì)醇和,，有糊香,，但微苦、糟味較濃,。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒,，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香,，一般作尾酒,，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,。酒香飄逸令人陶醉在美好時(shí)刻留下永恒印記在心田,。國產(chǎn)酒價(jià)格咨詢

口感醇厚，層次豐富,，讓人欲罷不能,。江蘇酒一般多少錢

    本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，粒小,、皮厚,、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒?，F(xiàn)在我們就來看看醬香的四種類型,。飛天茅臺(tái)酒投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）,；（2）翻沙酒,；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；（4）竄香酒,；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”,，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤保瑢I(yè)術(shù)語為醬香大曲酒,，也即是大家常說的醬香型白酒,，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，出酒率較低,，品質(zhì)是好的醬香；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝,，即將原料經(jīng)過9次蒸煮,，8次加曲發(fā)酵，7個(gè)輪次取酒,；并經(jīng)過長(zhǎng)期窖藏才能夠出廠,，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了，再加上儲(chǔ)存成本等其他成本所以銷售價(jià)格普遍較高,。江蘇酒一般多少錢