醬香型白酒選購攻略,，看完讓你茅塞頓開！我國的酒文化具有非常悠久的歷史,，因此也有著非常多的種類,，其中醬香型白酒就是一種,。面對眾多的醬香酒，相信酒友們都難以選擇,，那么我就給大家推薦幾款比較好的醬香酒,，希望對大家有所幫助,，找到適合自己的醬香酒！一,、茅臺茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出,、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚,、回味悠長,、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝,，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn),，端午踩曲,、重陽投料,，兩次下料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，全部生產(chǎn)過程近五年之久。對于中國的白酒文化來說,，具有非常重大的意義,。一杯飛天茅臺、品解中國白酒文化,。近年出產(chǎn)的茅臺新酒,，個(gè)人覺得口感略輸2012年前出產(chǎn)的新酒，要適當(dāng)放一,、兩年,，酒香才更濃，有條件的話建議先囤后喝,，口感更好,！二、習(xí)酒窖藏1988“習(xí)酒”在1998年并入茅臺集團(tuán),，屬茅臺集團(tuán)全資子公司,，習(xí)酒在貴州的銷量是數(shù)一數(shù)二的，這款1988就是其旗下比較經(jīng)典的一款酒,，習(xí)酒1988有標(biāo)準(zhǔn)版和雅致版,，酒是一樣的，主要包裝不一樣,，價(jià)格也懸殊了100左右,。個(gè)人認(rèn)為習(xí)酒1988是一款很均衡的酒,。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒，香氣撲鼻,，回味無窮,。黑龍江白酒釀造工藝

    不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的，如果你能購買到要么你的錢是美元,，要么就是酒廠是你自己的,。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲,，但是不加入新糧食,。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”,，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天,，其生產(chǎn)成本比坤沙低，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格,，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦,，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次,，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分,，因?yàn)槌鼍屏刻环€(wěn)定如果說是母糟質(zhì)量好出酒可能好，如果說是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本,，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進(jìn)入碎沙酒的釀造,。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產(chǎn)以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”,，其生產(chǎn)期間短,，出酒率特別高，一般碎沙酒的釀造沒有經(jīng)過嚴(yán)格的高溫堆積發(fā)酵工藝,，更不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。中國澳門白酒口感特點(diǎn)白酒,，滴滴晶瑩,，滋味無窮。

    用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用,；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36%—38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用,；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味。實(shí)施例三一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過26小時(shí)，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤麥,。

    醬香型白酒4、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,。(1)開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出,，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎,、發(fā)糧水后的高梁粉拌和,，高梁粉原料為175~。其發(fā)水操作與生沙相同,。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,，裝甑,，混蒸。蒸得的酒稱生沙酒,，出酒率較低,，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,，重新參與發(fā)酵,。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r(shí)間需達(dá)4~5h,，保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼,，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同,，然后下窖發(fā)酵,。應(yīng)當(dāng)說明，醬香型白酒每年只投兩次料,，即下沙和糙沙各一次,，以后六個(gè)輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒,。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫,、酸度、酒度的變化情況,。發(fā)酵一個(gè)月后,，即可開窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大,，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完,。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸,，當(dāng)起到窖內(nèi)一甑酒醅(也稱香醅)時(shí),，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待一甑香醅出窖后,，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵,。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑,，緩汽蒸餾,，量質(zhì)摘酒，分等存放,。醬香型白酒的流酒溫度控制較高,，常在40℃以上,。釀造上品，品味醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味,。

    也是醬香型白酒幽雅細(xì)膩,、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,，特別值得一提的是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒酒富含一定的多酚類物質(zhì),，適量飲用，不傷肝,。茅臺鎮(zhèn)的白酒,，值得大家細(xì)細(xì)品味。GIF為了品嘗美酒,，小編一行人也前往了茅臺鎮(zhèn),。茅臺鎮(zhèn)真的是酒坊林立，剛一進(jìn)入該鎮(zhèn)就能聞到濃濃的酒香,，酒廠,，真是當(dāng)之無愧的醬酒酒鄉(xiāng)，中國酒都,。茅臺鎮(zhèn)出名的酒當(dāng)然是被稱為國酒的茅臺酒,，那么，當(dāng)?shù)氐睦习傩帐遣皇且步?jīng)常喝茅臺呢,？要知道,，在茅臺鎮(zhèn)，你看到提著包裝好的茅臺酒,，可能買來送人,，可能買來存,，買來自己喝的是不多的,。GIF但如果你看到有人拿著白酒瓶，瓶身包裝不是很精美,，甚至沒有標(biāo)簽,，那必定是自己喝的酒，而且肯定是非常醇香的,！因?yàn)樗麄兌级?，只買對的，不買貴的,。小編就帶回了兩款當(dāng)?shù)厝撕攘硕颊f好的醬香型白酒,。GIF這兩款酒都擁有上面說的，茅臺鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的釀酒優(yōu)勢,，也都各有特點(diǎn),。新酒一般比較辣,、沖，只有經(jīng)過足夠時(shí)間珍藏,，酒的口感才會(huì)柔和,，喝起來不辣口。相同年份的酒,，經(jīng)過酒糟窖藏,，辛辣度降低，酒質(zhì)口感都很好,。這瓶酒糟窖藏酒,，酒體微黃，晶瑩剔透,，倒出來掛杯明顯,，酒花均勻飽滿，經(jīng)久不散,，只有真正糧食釀造的醬香型白酒,，才會(huì)這樣。窖齡v30的國醬老酒,。釀造經(jīng)典之作呈現(xiàn)優(yōu)雅風(fēng)范彰顯品質(zhì)生活態(tài)度,。山東國產(chǎn)酒

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    制曲及貯存一年,、制酒生產(chǎn)一年、且需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,、勾兌后還需要再貯存一年,，總計(jì)需要6年，這樣茅臺酒的實(shí)際供應(yīng)就會(huì)嚴(yán)格受限于生產(chǎn)周期以及生產(chǎn)流程中的基酒產(chǎn)量限制,。3,、行業(yè)集中度提升是大趨勢近二十年我國白酒行業(yè)經(jīng)歷了四個(gè)典型發(fā)展階段。其中1998-2003年由于打壓,，白酒行業(yè)處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期,；2003-2012年隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展，產(chǎn)量,、價(jià)格迅速增加,，為白酒行業(yè)的黃金發(fā)展期；2013-2015年由于整治三公消費(fèi),，白酒產(chǎn)量增速大幅降低后整個(gè)行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期,，2015年至今白酒行業(yè)進(jìn)入分化加劇期。行業(yè)前5占比為18%，行業(yè)集中度提升是大趨勢,，根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),，目前我國白酒生產(chǎn)企業(yè)大約有20000多家，而規(guī)模以上的企業(yè)則不到1500家,。同時(shí)由于不同地區(qū)對白酒的文化,、品味和口味的要求也有所不同，這導(dǎo)致市場分散化現(xiàn)象明顯,，市場集中度偏低,。目前我國白酒行業(yè)市占率前5的占比大約為18%，而國外烈酒行業(yè)的前5大品牌占比大約為66%,，集中度還有較大的提升空間,。而近年來由于消費(fèi)升級趨勢，雖然白酒消費(fèi)總量下降,，但頭部企業(yè)的銷售量卻在提升,，預(yù)計(jì)未來行業(yè)分化會(huì)繼續(xù)進(jìn)行，白酒集中度有望進(jìn)一步提升,。4,、白酒產(chǎn)銷總量下降，酒企分化加劇,。黑龍江白酒釀造工藝