菠蘿加工時,，發(fā)酵會進行酶處理液,，再加酵母進行發(fā)酵。所用酵母以啤酒酵母為好,。酵母先進行預培養(yǎng),，培養(yǎng)好的培養(yǎng)液（稱之為酒母）用于發(fā)酵,。發(fā)酵通常在室溫下進行，發(fā)酵期5天,，當糖度降到1~2%時即可停止發(fā)酵,。發(fā)酵結束后，用過濾法除去發(fā)酵液中的沉淀雜質之后,，再進行后熟,。這樣生產(chǎn)出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒,，酒精度約為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60%,。會進行蒸餾,，把發(fā)酵液進行蒸餾后，即生產(chǎn)出白蘭地型的菠蘿酒,，其酒精度為40%左右,。菠蘿用切片機除去皮和芯，再用旋轉式破碎機把果肉破碎,，即制得果汁和纖維混合物,，取100公斤破碎液放在容器中，加100克纖維素分解酶,，于30℃反應24小時,，繼之，酶處理液加入預培養(yǎng)的酒母（啤酒酵母）10毫升,，于30℃發(fā)酵5天,，發(fā)酵結束后，發(fā)酵液進行過濾,，即制得葡萄酒型的菠蘿酒,。菠蘿加工生產(chǎn)線節(jié)約能源無菌型管式殺菌與無菌大桶灌裝。云南大型菠蘿加工生產(chǎn)線定制

菠蘿類水果生產(chǎn)線適用于芒果,、菠蘿等熱帶水果的加工,，可生產(chǎn)清汁、濁汁,、濃縮果汁及果醬等產(chǎn)品,。菠蘿類水果生產(chǎn)線主要由鼓泡清洗機、提升機,、檢果機,、毛刷洗果、切塊機,、預煮機,、去皮去核打漿機、破碎機,、帶式榨汁,、分離機、濃縮設備,、殺菌機及灌裝機等設備組成,。本生產(chǎn)線設計理念先進、自動化程度高,；主體設備全部采用不銹鋼材質制造,，完全符合食品加工的衛(wèi)生要求,。菠蘿類水果生產(chǎn)線功能性特點，營養(yǎng)價值,，產(chǎn)品賣點要根據(jù)其生產(chǎn)工藝,，原料特性，生產(chǎn)流程質量控制等多環(huán)境質量管理,。山東菠蘿果醬加工生產(chǎn)線定做菠蘿加工生產(chǎn)線的使用也使產(chǎn)品包裝使用更薄,。

菠蘿加工時會選擇使用獨特的殺菌方法，動態(tài)消毒水殺菌消毒技術的主要是消毒的PDI算法,，其殺菌過程是一個氧化過程,，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質,，沒有二次污染,，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。動態(tài)消毒水的用途非常普遍,，可替代了生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（有效成分為次氯酸鈉NaClO）,、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑,。且動態(tài)消毒水的使用更加方便,，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水,。動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用,，可用于一切需要對水消毒的場所。例如,，在食品生產(chǎn)領域,，動態(tài)消毒水應用范圍就很普遍。

菠蘿經(jīng)過預處理,、調味后,，裝入容器、經(jīng)真空密封,、殺菌制成的能長期保存的一種食品稱為菠蘿罐頭,。罐藏食品（罐頭），即是將食品原料經(jīng)過預處理,、調味后,，裝入容器,、經(jīng)真空密封,、殺菌制成的能長期保存的一種食品加工方法。也就是說凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封（即無菌包裝）達到商業(yè)無菌,，能在常溫下長期保存的食品統(tǒng)稱為罐藏食品,。按固形物的形狀分為全圓片菠蘿罐頭,、旋圓片菠蘿罐頭、扇形塊菠蘿罐頭碎塊菠蘿罐頭,、碎米菠蘿罐頭,、長塊菠蘿罐頭和小扇塊菠蘿罐頭等七類。菠蘿性味甘平,，具有健胃消食,、補脾止瀉、清胃解渴等功用,。菠蘿加工生產(chǎn)線能夠避免浪費,。

菠蘿加工產(chǎn)品的果脯含糖量(以轉化糖計)≤50％，具有原料所特有的味道和風味,，鮮甜甘爽,，甜酸適口，色澤美觀,。菠蘿應該(無病蟲害,，大小均勻，八成熟為佳),、白砂糖,、亞硫酸鈉、磷酸二氫鉀,、氯化鈣,、卡拉膠、檸檬酸,、食鹽,、防腐劑。真空浸糖鍋,、不銹鋼煮糖鍋,、烤房。原料處理為菠蘿切端通心,、去皮,、去眼，切片,，片厚1.5厘米,。護色、硬化是將處理好的果片混入下列混合液中：0.5％氯化鈣+0.3％亞硫酸鈉+1％氯化鈉+3.5％磷酸二氫鉀(KH_2PO_4),，浸12小時左右,。氯化鈣起硬化作用，亞硫酸鈉起防變色作用,，氯化鈉有利于卡拉膠及糖液滲入果肉,，可改善果實透明度,，磷酸二氫鉀可提高凝膠強度。菠蘿加工生產(chǎn)線取汁設備采用離心的工作原理,，將果肉與果汁原漿分離,。青海菠蘿罐頭加工生產(chǎn)線價格多少

菠蘿加工生產(chǎn)線能夠減少浪費、避免污染,，是每個食品企業(yè)應該擔起的社會責任,。云南大型菠蘿加工生產(chǎn)線定制

菠蘿罐頭做完罐裝工序后都要進行高溫殺菌，罐頭殺菌后,，罐內(nèi)水果仍保持很高的溫度,，所以為了消除多余的加熱作用，避免水果過爛和維生素的損失及制品色,、香,、味的惡化，應該立即進行冷卻,。目前多數(shù)加工廠應用水冷卻法,，但水冷卻過后罐頭中仍帶有余溫，不能確保冷卻效果,。水果罐頭殺菌裝置,，包括罐頭輸送帶，罐頭輸送帶按順序設置有進料工位,、殺菌工位,、冷卻工位和出料工位，進料工位設有相應的進料機構,，進料機構包含頭一物料承接框,，殺菌工位設有殺菌機構，冷卻工位按順序設有水冷機構和風冷機構,，出料工位包含第二物料承接框,。待殺菌的罐頭通過頭一物料承接框經(jīng)罐頭輸送帶分別經(jīng)過殺菌工位和冷卻工位后進行出料。云南大型菠蘿加工生產(chǎn)線定制