桃杏李加工品的殺菌以熱力殺菌為主。熱力殺菌時,，因微生物對熱的抵抗性不同,，致死溫度有較大差異,，同時加工品的性質(zhì)也影響微生物的致死溫度。此外,，還要考慮加熱對加工品品質(zhì)的影響,，所以殺菌溫度和時間須依具體情況而定。熱力殺菌依殺菌條件分為巴氏殺菌和高溫殺菌兩法,。巴氏殺菌溫度在水的沸點以下,，一般使用范圍為60～90℃,，須與殺菌時間相適應。溫度高時間要短,，溫度低時間可延長,。此法只能殺滅細菌的營養(yǎng)體，不能殺滅芽孢,，只適用于果汁和果酒等液態(tài)食品和果醬,、蜜餞等用糖保藏的濃厚食品。高溫殺菌溫度在水的沸點以上,，為100～120℃,，常用于桃杏李罐頭，使罐內(nèi)不存在致病菌和敗壞食品的微生物,，即達到所謂商業(yè)無菌狀態(tài),。此法因殺菌溫度和處理方法不同，又分為常壓殺菌和加壓殺菌,。常壓殺菌是在大氣下進行,，溫度一般為水的沸點。在增加大氣壓力下進行的稱為加壓殺菌,，殺菌溫度通常是115～200℃,。果脯果干類：這類制品是將桃杏李經(jīng)過脫水干燥，制成干制品,。廣西全自動桃杏李加工生產(chǎn)線企業(yè)

熱力殺菌雖是保藏桃杏李的重要方法,，但有些加工品，例如果汁及其飲料等,，為了保存原來的品質(zhì),，殺菌常不能采用比較高的溫度，以致殺菌不易完全,，那么可以考慮加用適量防腐劑以增進保藏作用,。防腐劑的作用在于毒殺微生物，使之在加熱殺菌時易于致死,。防腐劑種類較多,，效力和性質(zhì)也不相同，須按規(guī)定劑量使用,，不可濫用,。常用的防腐劑有苯甲酸及其鹽類、二氧化硫,、亞硫酸及其鹽類,、己二烯酸、維生素K5和脫氫醋酸等。這幾種防腐劑都是在低酸堿度時效果明顯,，用于酸性的桃杏李加工品十分適宜,。甘肅各種桃杏李加工生產(chǎn)線工藝根據(jù)需要可增加灌裝頭數(shù)量。

桃杏李的加工處理標準：1,、桃杏李類：①,、擦凈表皮將蟲咬、腐爛,、有疤的挑選出來,，上貨架散裝售賣，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝,，以袋售賣,。②、進口高價值桃杏李,，部分易變質(zhì)熱帶桃杏李（漿果類）要用托盤盛裝,，用保鮮膜包裝，可防止損耗,。2、加工榨汁類：（分果盤與鮮榨汁兩類）原料可利用加工,、補貨過程中被挑選出來的桃杏李,，必須是可食用的。②,、制果盤要削去損傷部分,，去皮削成塊、片,，分類裝或利用色彩搭配混裝,。③、用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊,，貼價簽,，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列,。④,、制果汁要先洗凈，去損傷部分,，用榨汁機加工,，用瓶（約250～300毫升）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列,，否則果汁極易變酸,。

包裝可以有效降低鮮切桃杏李水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，阻隔切分表面與氣體及微生物的接觸，阻止呼吸作用,，延緩乙烯生成,，降低切分表面各種生理生化的反應速度，從而延緩切分桃杏李表面組織的褐變,、發(fā)干等品質(zhì)變化,，保證鮮切桃杏李的觀感和口感，提升產(chǎn)品的商業(yè)價值,。一般鮮切桃杏李的包裝材料選用塑料材質(zhì),，常見的包裝方式有氣調(diào)保鮮包裝（MAP）、減壓包裝（MVP）,、活性包裝（AP）和涂膜包裝等,。對鮮切桃杏李的貯藏影響較大的是溫度，較佳的貯藏溫度是稍高于果蔬凍害或冷害的溫度,；也可根據(jù)鮮切桃杏李的特點,，將溫度適當調(diào)整到5℃或10℃，溫度過高將引起桃杏李質(zhì)量的快速下降,。通常應該在低溫狀態(tài)下對鮮切桃杏李進行切分加工,、貯藏、運輸及銷售,。另外,，貯藏時要特別注意桃杏李的冷害溫度，以免鮮切桃杏李出現(xiàn)冷害癥狀,。需要加工的桃杏李成熟度必須達到90%以上,。

桃杏李加工發(fā)展趨勢：①桃杏李加工業(yè)的發(fā)展與桃杏李原料的種類、品種,、產(chǎn)量有著密切的聯(lián)系,。選育和推廣優(yōu)良高產(chǎn)的加工良種，使原料生產(chǎn)基地化,。良種化是今后桃杏李加工的方向,。②優(yōu)良的果汁粉因體積小，重量輕,，攜帶方便,，其品種、產(chǎn)量,、包裝與加工技術等方面將會繼續(xù)發(fā)展,。為使干制品保持新鮮果汁的營養(yǎng)和風味，預計升華干燥或泡沫床干燥技術將會日益普遍應用于果汁脫水,。③無菌包裝技術因具有較大限度地保存桃杏李原有的色,、香、味和營養(yǎng)素的特點，已普遍應用于果汁生產(chǎn)上,，預計將繼續(xù)發(fā)展,。④作為飲料基料，一些營養(yǎng)豐富的濃縮果汁將會得到發(fā)展,。為了得到優(yōu)良的制品和節(jié)省能源,，生產(chǎn)技術上趨向于采用反滲透預濃縮工藝、多效真空薄膜蒸發(fā)等工藝,。⑤合理開發(fā)利用維生素含量高的野生果實,，并選育良種，進行人工栽培,。⑥為適應消費者對口味和保健的需要,，果脯和蜜餞的生產(chǎn)趨向降低糖度。破碎為預煮時受熱快而均勻,，去籽為防止打漿時打碎種籽,，若混入漿中影響產(chǎn)品的風味、質(zhì)地和口感,。山東自動化桃杏李加工生產(chǎn)線設備

快速清洗,、快速調(diào)整、容積缸體動作無級調(diào)速,，適合不同規(guī)格,、不同液體的灌裝。廣西全自動桃杏李加工生產(chǎn)線企業(yè)

桃杏李加工注意事項：燙漂注意溫度和時間：桃杏李加工時所要求的燙漂溫度不完全一樣,，如菠菜76.5℃時燙漂對綠色保持好，如果在沸水中燙漂,，就會造成嚴重失綠,；山楂應在75℃以下燙漂，以免果膠受熱溶脹,，引起裂果,；豌豆在沸水或稍低于沸水的溫度下燙漂，視品種和成熟度而定,，蘆筍一般80℃燙漂,。因此，燙漂的溫度和時間選擇,，應根據(jù)具體桃杏李原料的種類,、成熟度、嫩度,、色澤等特性綜合考慮,，一般在沸水或略低于沸點的溫度下處理2-10min。對燙漂液的要求：各種桃杏李加工原料對燙漂液的要求也不完全一致，白色原料,，如食用菌,、蘆筍、花椰菜等,，要用檸檬酸調(diào)整燙漂液pH值,，以防止褐變（酚酶較適pH值為6-7，低于6,，活性明顯減弱,，可在pH=3條件下燙漂）；綠色原料如青刀豆等,，要求在燙漂液中加堿,，使其pH值為7.5-8.0左右（不超過9），以阻止葉綠素脫鎂,。廣西全自動桃杏李加工生產(chǎn)線企業(yè)