馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過程,，經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。我國是馬鈴薯生產大國,，種植面積約為470萬公頃，年產量約6000萬噸,，但由于受多種因素制約,，對馬鈴薯的加工利用遠遠落后于發(fā)達國家，加工產品主要為粉條,、粉絲,、油炸馬鈴薯食品等。國內市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產品還很少,，有些還依賴進口,。馬鈴薯全粉可制成全營養(yǎng)、多品種,、多風味的方便食品,。蘇州餌料馬鈴薯全粉定制

馬鈴薯全粉應用在其他主食中也有相關研究，可豐富我國主食品種類別,。研制馬鈴薯全粉發(fā)糕,，當馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時制作的發(fā)糕品質好。制作馬鈴薯全粉蛋糕,，確定馬鈴薯全粉蛋糕好配方為馬鈴薯全粉100 g,、水50 g,、鹽1 g、油50 g,、糖60 g和雞蛋180 g,。制作馬鈴薯全粉營養(yǎng)薯餅，當添加全粉62%,、玉米淀粉17%,、胡蘿卜泥25%、糖10%,、鹽3%時為馬鈴薯餅的優(yōu)配方,。研制馬鈴薯全粉比薩餅底,，得出添加馬鈴薯全粉15%,、水60%、酵母1.2%,，溫度38℃,、濕度75%醒發(fā)30 min，200℃烘烤15 min,，所得比薩餅底感官品質佳,。噸包馬鈴薯顆粒粉雪花粉馬鈴薯全粉生產過程：馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝。

馬鈴薯比薩餅底基本配方的優(yōu)化：加水量對馬鈴薯比薩餅底品質的影響：隨著加水量的增加,，比薩的硬度逐漸降低,，當加水量為62%時，比薩的硬度很低,，但此時比薩的水分含量過高,，比薩過于軟塌，感官評分也較低,，通過感官評價得出當比薩的硬度低于3 500 g時,，比薩難以被接受。酵母添加量對馬鈴薯比薩餅底品質的影響：當酵母添加量為1.2%時,，比薩硬度低,，為4 304.457 g，在此條件下,，比薩的感官評分高,。正交試驗結果：影響比薩餅底感官評分的因素次序為A＞B＞C，即馬鈴薯全粉添加量為主要因素,，其次是加水量和酵母添加量,。其中優(yōu)配方組合為A2B3C2，即馬鈴薯全粉添加量為15%,、加水量為60%,、酵母添加量為1.2%，按照此配方進行驗證實驗，結果顯示比薩餅底的感官評分為80分,。

全粉生產需要把握好以下幾點：干燥：馬鈴薯在干燥床中進行干燥后就可包裝入袋,。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%，要是水分過高,，不宜久藏,。當前，我國是全球馬鈴薯生產大國,，年種植馬鈴薯8600多萬畝,，產鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個主產省區(qū),。因此,，我國全粉的80%主要用于生產膨化食品，譬如膨化薯條,、薯片等休閑食品,。其實，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料,，全粉還有很多想象空間,。譬如去慕尼黑旅游，不能錯過的除了黑啤還有烤豬手,?？矩i手的搭配是一顆金燦燦的土豆，但這顆土豆不是真的土豆,，而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食,。在西餐中，還有很多這樣的薯泥菜品,。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。

馬鈴薯雪花粉外觀呈乳白色、微細片狀,，細胞相對被破壞較多,，保持養(yǎng)分及風味物質大約在60%左右。馬鈴薯全粉相比較鮮馬鈴薯而言,，馬鈴薯全粉避免了鮮馬鈴薯的上述弊病,，它可長時間安全儲存，又方便集運,，極大的降低了儲運成本,；在食用方面它能方便地與其他主食混合搭配，并能使其他食材的性能向好的方面發(fā)展,、轉化,，還可使各種食材的營養(yǎng)實現(xiàn)互補,。可以毫不夸張地說：馬鈴薯全粉就是馬鈴薯主糧化的金鑰匙,。目前,，可連續(xù)化作業(yè)的馬鈴薯全粉生產線，由所配置的可編程邏輯控制器技術（PLC）實現(xiàn)感應監(jiān)控和自動化控制系統(tǒng)管理,，整套加工生產線及控制設備已經(jīng)達到和部分超過國際先進水平,。馬鈴薯全粉主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在。廣州薯條用馬鈴薯全粉生產廠家

馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。蘇州餌料馬鈴薯全粉定制

馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性,，因此復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng),、風味和口感。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種,，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng),、風味和口感。馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎,、過濾,、脫水、干燥等工序處理而得到的,，特點是粘性足,，質地細膩，色澤潔白,，光澤優(yōu),，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,。蘇州餌料馬鈴薯全粉定制

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