馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分,，能較大程度的保持了馬鈴薯中原有的高含量維生素B1、維生素B2,、維生素C和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分的馬鈴薯制品,，可制成嬰兒或老年消費(fèi)者理想的營(yíng)養(yǎng)食品,。其復(fù)原效果好、口味純的特點(diǎn)被廣大消費(fèi)者所接受,，其食用方法簡(jiǎn)單,、易消化的優(yōu)點(diǎn)更被中老年和嬰幼兒所愛(ài)。以流行世界的馬鈴薯全粉為原料,，可開(kāi)發(fā)各種高營(yíng)養(yǎng)食品,。普遍適用于食品加工，如復(fù)合薯片,、膨化食品,、嬰兒食品、快餐食品,、速凍食品,、方便土豆泥、法式油炸薯?xiàng)l,、及魚(yú)餌等,，也是餅干、面包,、香腸加工的添加料,，使用該產(chǎn)品，對(duì)于改善食品口感,，調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及提高經(jīng)濟(jì)效益有明顯促進(jìn)作用,。馬鈴薯粉含有多種氨基酸和維生素和胡蘿卜素,。蘇州肯德基土豆泥土豆粉

馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮,、切片,、漂燙、冷卻,、蒸煮,、混合、調(diào)質(zhì),、干燥,、篩分等多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品。馬鈴薯全粉極大地保證了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性,，包括淀粉在內(nèi),，營(yíng)養(yǎng)成分基本保留，復(fù)水后保持了馬鈴薯的口感和風(fēng)味,。馬鈴薯全粉可做添加劑使用,，如在焙烤面食中添加5%左右，可增加黏度和改善產(chǎn)品品質(zhì),。利用馬鈴薯全粉制作的糕點(diǎn)保質(zhì)期,、保存期較同類(lèi)面粉產(chǎn)品長(zhǎng)。如在8℃～15℃下保存半個(gè)月,，馬鈴薯全粉月餅和蛋糕與面粉制作的新鮮產(chǎn)品在外觀上基本無(wú)差異,，而只用面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬，品質(zhì)也已下降,。另外,，馬鈴薯全粉還可作為沖調(diào)馬鈴薯泥、馬鈴薯脆片等風(fēng)味食品的原料,。湖北膨化食品土豆粉全粉怎么買(mǎi)在西餐的湯料中,，馬鈴薯全粉可以用做增稠劑。

馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)——它是一種低脂肪,，低糖分,，低熱量，高蛋白,，高維生素Ａ,，Ｃ，Ｂ1,，Ｂ2具全,，高礦物質(zhì)，鈣,，鉀,，鐵具全,，營(yíng)養(yǎng)豐富完整的產(chǎn)品，而禾谷類(lèi)糧食產(chǎn)品沒(méi)有胡蘿卜素和維生素C,，因此與同重量產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)綜合得分相比較,，它是大米的4倍，小麥粉的2倍,。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)良淀粉含量約為16.5%,，還含有大量木質(zhì)素等,，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量較全的,，維生素C的含量為蔬菜之較,，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍,、番茄的4倍,，B族維生素更是蘋(píng)果的4倍,。特別是馬鈴薯中含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C,，其所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，且耐加熱,。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素,。

馬鈴薯全粉的加工：干燥、篩分：經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥,，干燥溫度為進(jìn)口140℃,，出口60℃，水分控制在6%～8%,；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后,，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料,，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工,。包裝：成品間中的馬鈴薯全粉經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝后，將成品送至成品庫(kù)存放待銷(xiāo)或做成系列產(chǎn)品,。以全粉為原料,，經(jīng)科學(xué)配方，添加相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分,，可制成全營(yíng)養(yǎng),、多品種、多風(fēng)味的方便食品,，如雪花片類(lèi)早餐粥,、肉卷,、餅干、牛奶土豆粉,、肉餅,、丸子、餃子,、酥脆魔術(shù)片等,，也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品,、膨化食品及特殊人群（血脂高癥,、糖尿病人，老年,、婦女,、兒童等）食用的多種營(yíng)養(yǎng)食品、休閑食品等,。馬鈴薯全粉可用于面包,、糕點(diǎn)、餅干等食品的添加劑,。

馬鈴薯全粉的多種做法：馬鈴薯番茄餅：將全粉和誰(shuí)按1:5比例拌勻,，靜置2分鐘，放入鹽味精,、蔥姜末,、雞蛋、少許淀粉,，適量水?dāng)嚢杈鶆?擠成直徑約3厘米的丸子,，撒上面包渣，按成棋子形狀;鍋內(nèi)放油,，燒至六成熟,，放入薯餅生坯炸，炸好撈出;用鍋放油25克并加熱,，待油熱放番茄醬炒熟;再放蔥丁,、蒜片、姜末,、適量水,、糖、醋,、黃瓜丁調(diào)好口味;湯沸時(shí),，用少許淀粉勾芡，芡熟加明油,，澆在炸好的薯泥上即可,。馬鈴薯泥火腿卷：將全粉和水按1:4比例拌勻,，靜置2分鐘;燒制番茄、雞蛋,、蒜泥,、微量味精、鹽拌和薯泥,，裹進(jìn)熟火腿薄片,，即可食用。馬鈴薯全粉可以制作成薯泥牛肉水餃,。陜西土豆粉全粉怎么買(mǎi)

在菜里放一些馬鈴薯全粉可以提升佳肴味道的鮮,。蘇州肯德基土豆泥土豆粉

馬鈴薯雪花全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,，去皮，切片,，預(yù)煮,，冷卻，蒸煮,，搗泥等工藝過(guò)程,，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細(xì)粉末狀產(chǎn)品。馬鈴薯全粉研究現(xiàn)狀：馬鈴薯的脂肪含量低,、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，能抑制體重增長(zhǎng)、清理腸道,、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。馬鈴薯是全營(yíng)養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應(yīng)的主食,，滿足國(guó)民吃得健康的需求是馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的中心。馬鈴薯鮮薯不易儲(chǔ)存,，加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲(chǔ)存性,、增加產(chǎn)品類(lèi)別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍,。研究人員對(duì)馬鈴薯全粉進(jìn)行深入研究,，研究其營(yíng)養(yǎng)、性狀,、結(jié)構(gòu),、理化性質(zhì)等，便于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及利用,。蘇州肯德基土豆泥土豆粉

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