土豆粉是脫水土豆制品中的一種,，在歐美國家已有上百年的加工歷史，在九十年代后期由荷蘭引進我國,，生產(chǎn)設備和技術(shù)大部分從荷蘭引進,。土豆粉主要包括雪花粉和顆粒粉。其中土豆雪花粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、切片,、漂燙,、冷卻、蒸煮,、搗泥,、滾筒干燥等工藝過程，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆雪花粉,。土豆粉在加工工藝過程中保留了土豆細胞的完整性,，使土豆粉保留了天然土豆風味和營養(yǎng)成分。 其主要性能：高粘度,、高透明度,、糊化溫度低、吸水性強,、膨脹力大等,。普遍用于食品、制藥等行業(yè),，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來 源,。馬鈴薯粉可以清理掉人體內(nèi)部的多種致病毒素和細菌。水餃顆粒全粉哪家好

土豆粉主要有顆粒粉和雪花粉兩大類,。其成品以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體形態(tài)存在的,，被稱之為土豆“顆粒”粉；以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的,，被稱之為土豆雪花粉。土豆粉具有抗氧化的功效與作用,。土豆是一種高熱量食物,，每100克土豆粉含有大約300卡路里，有豐富的營養(yǎng)價值,，其中含有大量的維生素,，遠遠高于胡蘿卜和卷心菜。其中維生素B能有效滋養(yǎng)神經(jīng),，維生素C能起到抗氧化作用，增強人體抵抗力,，美白肌膚,。適量食用一些土豆也可以****，并有助于有效緩解糖尿病,。米粉馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)商土豆粉營養(yǎng)全方面,、豐富。

土豆粉的基本加工工藝：原料土豆→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗→包裝,。原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼多又深，則出品率低,；還原糖含量高,，成品色澤深；龍葵素含量高,，去毒的難度就大,，工藝復雜；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴重,，會導致成品色澤深。因此，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。

去皮后的土豆被切片機切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會使成品風味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變,。斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化,，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預煮,，溫度為68℃,，時間15min后蒸煮，溫度為100℃,，時間15分鐘～20分鐘,；之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，粒度為0.15毫米～0.25毫米,。土豆顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風味和口感。土豆粉與老百姓本身的飲食習慣也存在很大的差異,。

土豆的脂肪含量低,、蛋白質(zhì)質(zhì)星高，能抑制體重增長,、清理腸道,、預防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應的主食,，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心。土豆鮮薯不易儲存,，加工成土豆粉后可提高耐儲存性,、增加產(chǎn)品類別、擴大應用范圍,。研究人員對土豆粉進行深入研究,，研究其營養(yǎng)、性狀,、結(jié)構(gòu),、理化性質(zhì)等,，便于產(chǎn)品開發(fā)及利用。土豆營養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能,，但鮮薯水分含量大且不易儲存，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風味物質(zhì),，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā),。馬鈴薯粉中有多種營養(yǎng)成分存在。水餃顆粒全粉哪家好

經(jīng)常食用馬鈴薯粉有通便的作用,。水餃顆粒全粉哪家好

歐美國家的炸薯條,、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展,，以土豆粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風靡全球,，在中國也不例外,。但是，作為小食品的土豆粉原料仍依賴進口,，年需求量3萬噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸,，遠遠滿足不了市場的需求,。鑒于國內(nèi)市場對土豆類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費者所接受的高價位，急切需開發(fā)我國土豆粉及其產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn),，并且生產(chǎn)出低價商品,。水餃顆粒全粉哪家好

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