土豆粉在餅干中的添加量普遍高于面包中的,，這是由于土豆粉稀釋了面粉中面筋蛋白的濃度，削弱了面團(tuán)的強(qiáng)度,，使餅干硬度下降,，產(chǎn)生了酥松的口感,，但若添加量過高，又會導(dǎo)致餅干硬度增大,、酥松性差和口感粗糙,。研究制作土豆粉酥性餅干時，選取30%為粉的較佳添加量,。比較土豆粉和玉米粉,，發(fā)現(xiàn)土豆粉的直鏈淀粉含量高、吸水性,、溶解性都好于玉米粉,，在餅干中添加這兩種粉都可以提高餅干的酥性，降低其硬度,，但添加土豆粉的效果更為明顯,，對餅干顏色的改變也更多。將土豆粉添加進(jìn)黑綠豆餅,、煎餅等當(dāng)?shù)?種特色食物中,，發(fā)現(xiàn)都明顯增加了食物中蛋白質(zhì)、脂肪,、纖維素和微量營養(yǎng)素的含量,，使其更適合營養(yǎng)不良,、懷孕或是哺乳的群體食用。土豆雪花粉在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝與顆粒粉不同,。40目馬鈴薯粉怎么買

現(xiàn)在,，我國常年種植土豆8600多萬畝，年產(chǎn)鮮薯9000多萬噸,。土豆是我國繼小麥,、水稻、玉米之后的第四大主糧,。近年來,，在國家主糧化戰(zhàn)略的推動下，土豆在日益豐富著國人的餐桌,，土豆吃法雖各地有異,，但各地區(qū)各民族的土豆特色美食有幾百上千種。與此同時,，土豆粉在主食化加工領(lǐng)域日新月異,，新品頻出，目前已開發(fā)出了四大類產(chǎn)品：一是大眾主食化產(chǎn)品：包括饅頭,、面條,、米粉、復(fù)配米四種食品,，對應(yīng)全國大部分地區(qū)消費者的主食習(xí)慣,。西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng)。大片狀的雪花全粉顆粒粉土豆粉在國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,。

土豆粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中較大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感。并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了,。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好,、口味良好等特點。

原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的土豆,，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼多又深，則出品率低,；還原糖含量高,，成品色澤深；龍葵素含量高,，去毒的難度就大,，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴(yán)重,，會導(dǎo)致成品色澤深。因此,，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺,、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機(jī),，對原料進(jìn)行稱量,，同時進(jìn)行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。土豆粉的性能及用途等都有比較大的差異,。

土豆的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),，良好淀粉含量約為16.5%,，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。土豆也是所有糧食作物中維生素含量較全的,，維生素C的含量為蔬菜之頂,，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍,、番茄的4倍,，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C,，其所含的維生素C是蘋果的10倍,，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素,。土豆面粉所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專屬粉,。湯圓馬鈴薯粉報價

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土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,，去皮，切片,，預(yù)煮,，冷卻，蒸煮,，搗泥等工藝過程,。由于土豆粉具有較高的營養(yǎng)價值和抗氧化活性，利用紫土豆粉花青素含量高的特點,，研究在豬肉香腸中添加一定量紫土豆粉對其品質(zhì)的影響,，發(fā)現(xiàn)紫土豆粉可以作為一種天然的抗氧化劑，添加2%的紫土豆粉與添加0.1%的丁基羥基甲苯（BHT）抗氧化作用相同,。將土豆粉和菠菜葉粉作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑加入方便食品中,，可提高方便食品中蛋白質(zhì)、粗纖維和礦物質(zhì)的含量,。有相關(guān)研究表明,，土豆粉還可成功添加到蝦片、奶茶和沙拉醬中,，均可改善產(chǎn)品品質(zhì),。40目馬鈴薯粉怎么買

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