土豆粉水分含量低,能夠較長時間的保存,且保持了新鮮土豆的營養(yǎng)和風味,因此是一種良好的食品原料,。但是土豆粉主要為支鏈淀粉,不含面筋蛋白,因而在制作饅頭等傳統(tǒng)主食產(chǎn)品時,存在成型難,、醒發(fā)難,、硬度大等問題,這成為制約土豆主食饅頭產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個瓶頸,。本項目主要研究了土豆粉主食饅頭感官品質(zhì)的影響因素,進而研制出了土豆粉主食饅頭的基本配方以及土豆粉功能性主食饅頭的配方,并對土豆粉功能性主食饅頭的抗疲勞,、提高耐力作用進行了驗證,。土豆粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯條、薯片等休閑食品,。80目雪花全粉怎么用

土豆粉可制成全營養(yǎng),、多品種、多風味的方便食品,，如雪花片類早餐粥,、肉卷、餅干,、牛奶土豆粉,、肉餅、丸子等,，也可以作為添加劑食用,，制成冷飲食品、方便食品,、膨化食品,、多種營養(yǎng)食品。土豆的脂肪含量低,、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，能抑制體重增長、清理腸道,、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病,。土豆是全營養(yǎng)食品原料，將其加工成相應(yīng)的主食,，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心,。土豆鮮薯不易儲存，加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產(chǎn)品類別,、擴大應(yīng)用范圍,。研究人員對土豆粉進行深入研究,研究其營養(yǎng)、性狀,、結(jié)構(gòu),、理化性質(zhì)等，便于產(chǎn)品開發(fā)及利用,。鹽津鋪子土豆粉加工制作土豆粉有鈣,、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,。

土豆粉可以用于制作旅游休閑類食品,。主要有膨化的各種口味的薯條、薯片等休閑食品,。誠然,，隨著國民對營養(yǎng)、健康美食訴求的渴望,，14億人口的龐大市場需求,，八大菜系的加持，土豆粉的未來定然不可限量,！養(yǎng)學(xué)家認為,，土豆粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品。因此,，粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”,。

在研制土豆–小麥混合粉面包和藜麥–小麥混合粉面包時，發(fā)現(xiàn)土豆粉的吸水性,、水溶性和膨脹能力均好于藜麥粉,；添加10%土豆粉制作出的面包物理性質(zhì)與全麥面包基本相同。另外將4%的土豆粉與其他脫水蔬菜粉混合制作面包,，得到的面包營養(yǎng)價值更高,，感官品質(zhì)更好,。土豆粉還可添加進主食中，目前,，已研制出一代土豆粉饅頭作為主食食用,，其維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維含量均高于純小麥饅頭,。中國農(nóng)科院土豆研發(fā)團隊解決了土豆粉主食產(chǎn)品發(fā)酵難、成形難,、整形難,、易開口、口感差等難題,，先后研制出了土豆粉占比達30%,、40%、50%的土豆粉饅頭,、土豆粉面包等主食產(chǎn)品,，并初步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。土豆粉的市場前景非常廣闊,。

土豆含有的酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素還具有抗氧化,、健身,、調(diào)節(jié)血糖的功能,。因此土豆粉無論是作為主食直接復(fù)水食用，還是作為配料加入面包,、饅頭和餅干等食品中,，都可改善產(chǎn)品感官品質(zhì)，得到消費者的普遍接受,。在制作面包時添加不同濃度的土豆粉,，發(fā)現(xiàn)土豆粉的較佳添加量為15%。用面粉加上20%土豆粉等原料制作面包,，品質(zhì)較佳,。這可能是由于土豆粉不含面筋蛋白，若土豆粉比例過高,，會降低混合粉中面筋蛋白含量,，弱化面筋蛋白形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，影響面包的穩(wěn)定性,。但適當?shù)奶砑涌稍诒３置姘岫炔蛔兊耐瑫r增大含水量,，使面包更耐貯藏，不易老化,。土豆雪花粉復(fù)水的速度雖然比較慢,但水量比較容易控制,。馬鈴薯顆粒土豆粉全粉規(guī)格

土豆粉在國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”。80目雪花全粉怎么用

土豆的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，能抑制體重增長,、清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病,。土豆是全營養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應(yīng)的主食，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心,。土豆鮮薯不易儲存,，加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產(chǎn)品類別,、擴大應(yīng)用范圍,。其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標準,。漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高,，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高,，粉的加工性能良好,，適合作為土豆食品的主要原料。80目雪花全粉怎么用

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