現(xiàn)在，我國常年種植土豆8600多萬畝,，年產(chǎn)鮮薯9000多萬噸,。土豆是我國繼小麥、水稻,、玉米之后的第四大主糧,。近年來，在國家主糧化戰(zhàn)略的推動下,，土豆在日益豐富著國人的餐桌,，土豆吃法雖各地有異，但各地區(qū)各民族的土豆特色美食有幾百上千種,。與此同時,，土豆粉在主食化加工領(lǐng)域日新月異，新品頻出,，目前已開發(fā)出了四大類產(chǎn)品：一是大眾主食化產(chǎn)品：包括饅頭,、面條、米粉,、復(fù)配米四種食品，對應(yīng)全國大部分地區(qū)消費(fèi)者的主食習(xí)慣。西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng),。土豆粉有鈣、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分,。80目土豆粉規(guī)格

以粉為原料，經(jīng)科學(xué)配方,，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分,，可制成全營養(yǎng)、多品種,、多風(fēng)味的方便食品,，譬如雪花片類早餐粥、肉卷,、餅干,、牛奶土豆粉、肉餅,、丸子,、餃子、酥脆魔術(shù)片等,，也可以粉為“添加劑”制成冷飲食品,、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂癥,、糖尿病人,，老年、婦女,、兒童等）食用的多種營養(yǎng)食品,、休閑食品等。 所以,，土豆粉的市場前景非常廣闊,。我國土豆粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品，譬如膨化薯條,、薯片等休閑食品,。其實，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料,，粉還有很多想象空間,。大西洋土豆全粉供應(yīng)商土豆粉可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品,。

土豆粉研制桃酥，當(dāng)?shù)徒蠲娣叟c土豆粉的比例為8∶2,、添加白糖40%,、起酥油45%、膨松劑4.5%時,，所得產(chǎn)品外形整齊,、表面攤裂均勻、色澤棕黃,、組織細(xì)膩,、甜度適中。土豆粉添加在酥性餅干中,，研究得雪花粉功能性指標(biāo)優(yōu)于顆粒粉,，擠壓土豆粉優(yōu)于土豆粉，則酥性餅干中土豆雪花粉添加≤20%,，擠壓土豆雪花粉添加≤30%,。土豆粉是脫水土豆制品中的一種。它是以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過程,，之后脫水干燥而得的產(chǎn)品。

土豆雪花粉和淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進(jìn)行對比,，測定土豆粉粒徑大于淀粉,，平均在251.2 μm，晶體結(jié)構(gòu)均為無定形結(jié)構(gòu),，持水性粉高于淀粉,，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩(wěn)定。土豆粉平衡水分吸附等溫線,，得出在25 ℃,、RH 60%條件下，它的安全水分為10.05%,；在25 ℃,、RH 70%條件下,，相對安全水分為12.64%，此數(shù)據(jù)可為土豆粉安全儲運(yùn)提供依據(jù),。研究了擠壓處理對土豆粉加工特性的影響,，當(dāng)擠壓溫度150 ℃、物料水分含量35%處理后,，土豆粉面團(tuán)彈性教好,，加工特性教優(yōu)，為土豆粉改性研究提供思路,。土豆粉較大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,。

土豆粉饅頭，得出添加土豆粉23.69%,、酵母0.42%,、水82.44%，發(fā)酵31.12 min為土豆粉饅頭較佳工藝條件,。土豆粉饅頭,，得出添加土豆粉30%、谷朊粉7%,、酵母0.8%,、泡打粉1.1%，面團(tuán)醒發(fā)50 min后制作的饅頭比容和感官評分較高,。多位學(xué)者研究結(jié)果表明,，添加土豆粉會導(dǎo)致饅頭變硬、彈性和亮度降低,，但能改善饅頭的口感和風(fēng)味,。面條種類豐富、形式多樣,，是我國居民非常喜歡的主食,，同時也是土豆主糧化的研究方向之一。土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,，去皮，切片,，預(yù)煮,，冷卻，蒸煮,，搗泥等工藝過程,。土豆粉的市場前景非常廣闊。80目土豆粉5公斤價格

土豆粉實際產(chǎn)量和市場需求量不大。80目土豆粉規(guī)格

面條種類豐富,、形式多樣,，是我國居民非常喜歡的主食，同時也是土豆主糧化的研究方向之一,。施建斌等研究土豆面條當(dāng)土豆粉添加量10%,、水34%、卡拉膠1.0%,、食鹽2.0%,、熟化40 min為較佳工藝條件。土豆粉為原料制作熱干面,，在粉添加量20%,、干燥溫度50 ℃、相對濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下,，土豆熱干面感官評分值較高,，且慢消化淀粉（SDS）等各項指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面。土豆粉燴面,，得出添加土豆粉15%燴面與純面粉燴面相比,，土豆?fàn)Z面的硬度和咀嚼性無明顯性差異，且彈性較好,，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降,，添加0.5%黃原膠后改善土豆?fàn)Z面的質(zhì)構(gòu)特性。80目土豆粉規(guī)格

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