土豆全粉和土豆淀粉是兩種截然不同的制品，一經(jīng)用恰當(dāng)比例復(fù)水，即可重新獲得新鮮的土豆泥,，可制成多種食品,。制造方法,，將沒有斑無病的新鮮土豆用流動(dòng)水反復(fù)沖刷干凈,，放入鍋上蒸后去掉外皮,。此后將去皮的土豆切成片,，放入鍋中蒸煮熟爛,，撈起落伍行人工脫水或機(jī)械脫水,，再將脫水的薯泥粉碎過篩，較后送入烘干機(jī)中烘干即可,，也可放在無污染的日光下天然曬干,，再按所需數(shù)量進(jìn)行包裝。加工中留意要點(diǎn),，蒸煮溫度不能太高,，應(yīng)節(jié)制在92℃左右，較高不超過102℃,。為避免原料及成品色澤變褐,，可用0．1—0．2％亞硫酸鈉溶液浸泡切片，以浸泡10分鐘為宜,。土豆粉絕不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“饅頭面條”,。80目雪花全粉哪家好

復(fù)合土豆片是一種以土豆雪花粉為主要原料而生產(chǎn)的圓形薄片,因其無油膩感,味道奇特,且采用復(fù)合罐裝技術(shù),具有保質(zhì)期長(zhǎng),攜帶方便可分批取食等特點(diǎn),已成為風(fēng)靡全球的一種休閑食品。現(xiàn)在,復(fù)合土豆片的生產(chǎn)己擴(kuò)展到美洲,歐洲,亞洲等國(guó)家和地區(qū),。掘有關(guān)資料初步統(tǒng)計(jì),目前全球復(fù)合土豆片的年銷量龐大,。我國(guó)市場(chǎng)上復(fù)合土豆片的年銷量也不小。新鮮土豆塊莖的長(zhǎng)期保存已成為世界難題,，但生產(chǎn)土豆粉可以轉(zhuǎn)化6~7t新鮮土豆塊莖,土豆粉不但儲(chǔ)運(yùn)安全,且儲(chǔ)運(yùn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于新鮮土豆塊莖,因此,生產(chǎn)土豆粉被公認(rèn)為是大規(guī)模轉(zhuǎn)化.保存土豆塊莖的有效途徑,。80目雪花全粉哪家好土豆粉的感官評(píng)價(jià)是各種因素綜合的表現(xiàn)。

土豆雪花粉是脫水土豆制品中的一種,，以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗，去皮,，切片,，預(yù)煮，冷卻,，蒸煮,，搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細(xì)粉末狀產(chǎn)品,。土豆雪花粉生產(chǎn)過程中保留了土豆細(xì)胞的完整性,，使土豆粉保留了天然土豆風(fēng)味。其應(yīng)用于速凍食品,、膨化食品,、面包,、魚餌、快餐食品,、嬰兒食品等，所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片常用粉,、膨化常用粉,、魚餌常用粉。粘度高,、增稠快,、用量少；淀粉糊晶瑩剔透,，光澤好,； 味溫和，能保菜肴的原有風(fēng)味,。

土豆粉在餅干中的添加量普遍高于面包中的,，這是由于土豆粉稀釋了面粉中面筋蛋白的濃度，削弱了面團(tuán)的強(qiáng)度,，使餅干硬度下降,，產(chǎn)生了酥松的口感，但若添加量過高,，又會(huì)導(dǎo)致餅干硬度增大,、酥松性差和口感粗糙。研究制作土豆粉酥性餅干時(shí),，選取30%為粉的較佳添加量,。比較土豆粉和玉米粉，發(fā)現(xiàn)土豆粉的直鏈淀粉含量高,、吸水性,、溶解性都好于玉米粉，在餅干中添加這兩種粉都可以提高餅干的酥性,，降低其硬度,，但添加土豆粉的效果更為明顯，對(duì)餅干顏色的改變也更多,。將土豆粉添加進(jìn)黑綠豆餅,、煎餅等當(dāng)?shù)?種特色食物中，發(fā)現(xiàn)都明顯增加了食物中蛋白質(zhì),、脂肪,、纖維素和微量營(yíng)養(yǎng)素的含量，使其更適合營(yíng)養(yǎng)不良,、懷孕或是哺乳的群體食用,。土豆粉的性能及用途等都有比較大的差異,。

土豆加工產(chǎn)品中除了薯?xiàng)l、薯片,、淀粉還有一大類就是粉,。因它的產(chǎn)量和市場(chǎng)剛需較小，有業(yè)界人士稱粉是土豆加工業(yè)的“雞肋”,。其實(shí),，這是對(duì)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及粉市場(chǎng)的嚴(yán)重低估。土豆粉包括顆粒粉和雪花粉,。其成品主要以土豆細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的,，被稱之為土豆“顆粒”粉,；以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為土豆雪花粉,。土豆粉有著很多獨(dú)特的特性,，可以用于很多食材的制作。土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗,，去皮，切片,，預(yù)煮,，冷卻，蒸煮,，搗泥等工藝過程,。土豆粉加工中要將土豆蒸煮至熟，再用混料機(jī)中將它斷成顆粒,。低脂土豆粉全粉規(guī)格

土豆粉使我國(guó)人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,。80目雪花全粉哪家好

不同干燥方式對(duì)土豆全粉的感官品質(zhì)、吸水和吸油能力等都有較大影響,，微波加熱干燥對(duì)土豆全粉品質(zhì)的影響經(jīng)過,，在感官品質(zhì)方面，土豆全粉采用微波真空干燥質(zhì)量較好,，其次是微波干燥,，較后是熱風(fēng)干燥。在色澤,、香氣,、粘口性和顆粒感方面，微波真空干燥優(yōu)于微波干燥和熱風(fēng)干燥,；在色澤,、口味,、粘口性、彈性凝聚性和顆粒感方面,，微波干燥優(yōu)于熱風(fēng)干燥,。在吸水和吸油能力方面，土豆全粉采用微波真空干燥要明顯強(qiáng)于熱風(fēng)干燥和微波干燥,，而采用微波干燥要略強(qiáng)于熱風(fēng)干燥,。土豆全粉的生產(chǎn)工藝探討表明應(yīng)將薯片按照3~6Kg/m的裝載量裝入烤盤中，在混合式隧道干制機(jī)中干燥至含水量達(dá)到7%以下,，烘烤溫度不超過65~70℃。80目雪花全粉哪家好

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