土豆全粉在加工中,，減少細胞的破碎是生產(chǎn)中的技術(shù)關(guān)鍵,，對于全粉加工至關(guān)重要，其中涉及細胞結(jié)構(gòu)的復(fù)雜變化和一系列的生化反應(yīng),?；靥罘ㄉa(chǎn)土豆顆粒全粉過程中,，蒸制時間對薯塊破碎和細胞破損起到重要作用，如蒸制2min后淀粉的糊化有利于細胞間的分離,，但并不導(dǎo)致細胞的破損,。隨著蒸制時間的延長，細胞壁逐漸分解溶出,，當(dāng)此反應(yīng)進行到一定程度,，細胞壁發(fā)生破損，這是土豆顆粒全粉加工過程中細胞破碎的主要原因,。預(yù)熱處理對回填法生產(chǎn)土豆顆粒全粉有較大影響,，預(yù)熱后蒸制過程中薯塊破碎力上升，細胞間不易分離,細胞壁變得結(jié)實,，細胞壁分解度降低,，有利于保持細胞的完整。土豆粉有良好的面條斷條率,。60目馬鈴薯顆粒粉供應(yīng)商

土豆全粉中含有大量的膳食纖維,，且脂肪含量極低，不含膽固醇和飽和脂肪酸,，食用方便,，易于消化吸收，所以特別適宜老人和兒童食用,。經(jīng)營養(yǎng)強化后的復(fù)配土豆全粉更是全球公認的全價營養(yǎng)食品,。土豆顆粒全粉細胞破碎率較小,，大部分細胞組織都未受到損傷，在復(fù)水后能更好地恢復(fù)為新鮮薯泥的性狀,，更好地保持了土豆的風(fēng)味物質(zhì),，具有鮮薯泥的香味和沙口感。土豆全粉只需加水即可還原成無論是外觀還是口感,、口味都可與新鮮土豆泥相媲美的復(fù)水土豆泥,。采用土豆泥可以很方便地制作多種形狀的炸薯條、土豆沙拉,、薯餅等,。我們可以像給蛋糕做奶油花那樣用薯泥來美化一道菜肴。食品工廠以土豆全粉代替鮮土豆可方便生產(chǎn)各種外觀高度一致的小食品,，簡裝復(fù)合薯片,、空心薯條、各種造型傳神的三維中空休閑小食品,。土豆全粉的增稠性,、持水持油性,、填充增量性,、成殼性等在方便食品、冷凍食品,、調(diào)理食品的加工制造中有著普遍的應(yīng)用,。60目馬鈴薯顆粒粉供應(yīng)商土豆粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個大類。

土豆是世界上只次于水稻,、小麥,、玉米的第四大糧食作物，是我國的主要糧食和蔬菜作物之一,。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，碳水化合物含量較高，還含有蛋白質(zhì),、維生素,、鈣、磷,、鐵等多種營養(yǎng)成分,。隨著土豆主糧化戰(zhàn)略的提出，各種土豆主食不斷涌現(xiàn),，但土豆主食化產(chǎn)品種類較少,。黑豆富含蛋白質(zhì)、維生素,、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì),，同時還含有異黃酮,、黑豆多糖、黑豆色素等多種生物活性物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,，黑豆具有*****、減少血壓,、抗氧化的功能,。綠豆含有豐富礦物質(zhì)、維生素以及膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),。

土豆全粉的切片清理工序,，為使蒸煮熟化效果均勻，切片機將去皮后的土豆切成厚度為8~15毫米的片塊狀,。片的厚度取決于土豆的大小,，小的土豆片可以切的薄一些，大的土豆片要切的厚一些,，而且土豆片要盡可能地均勻一致,。切片愈薄，風(fēng)味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多,。在切片過程中,，受切刀機械作用而被破壞的細胞將游離出淀粉，為不影響后道工序的成形效果,，土豆切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗,，除凈附著在切片上的淀粉和碎渣。漂燙的目的不只是破壞土豆中的過氧化氫酶和過氧化酶,，防止薯片的褐變,，而且有利于淀粉凝膠化，保護細胞膜,，并且改變了細胞間力,，細胞間的連接未遭破壞,使蒸煮后的土豆細胞之間更易分離，在混合制泥中得到不發(fā)粘的土豆泥,。薯片在熱水中預(yù)煮,，水溫必須保證使淀粉在土豆細胞內(nèi)形成凝膠，一般控制在:溫度71-75℃左右,時間20分鐘左右,。土豆粉的感官評價是各種因素綜合的表現(xiàn),。

不同干燥方式對土豆全粉的感官品質(zhì)、吸水和吸油能力等都有較大影響,，微波加熱干燥對土豆全粉品質(zhì)的影響經(jīng)過,，在感官品質(zhì)方面，土豆全粉采用微波真空干燥質(zhì)量較好,，其次是微波干燥,，較后是熱風(fēng)干燥,。在色澤、香氣,、粘口性和顆粒感方面,，微波真空干燥優(yōu)于微波干燥和熱風(fēng)干燥；在色澤,、口味,、粘口性、彈性凝聚性和顆粒感方面,，微波干燥優(yōu)于熱風(fēng)干燥,。在吸水和吸油能力方面，土豆全粉采用微波真空干燥要明顯強于熱風(fēng)干燥和微波干燥,，而采用微波干燥要略強于熱風(fēng)干燥,。土豆全粉的生產(chǎn)工藝探討表明應(yīng)將薯片按照3~6Kg/m的裝載量裝入烤盤中，在混合式隧道干制機中干燥至含水量達到7%以下,，烘烤溫度不超過65~70℃,。土豆粉加工中要將土豆蒸煮至熟，再用混料機中將它斷成顆粒,。冷凍冷藏面土豆粉全粉供應(yīng)商

土豆是世界上只次于水稻,、小麥、玉米的第四大糧食作物,。60目馬鈴薯顆粒粉供應(yīng)商

推薦50%～70%土豆全粉加50%～30%面粉制成的糕點,，外觀形狀與面粉制成的糕點相同,，其中蔥油酥,、奶式桃酥塊形端正，大小厚薄一致,，表面色澤一致,，口味酥松適口，且有蔥油或奶油香味,，細嚼帶有土豆香味,。用其做月餅的漿皮餡，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實,，表面豐滿,、光滑，能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì),，使之不向外滲透,，餡心不干燥、不走油,、不變味,，儲存時間長,，造型美觀，品質(zhì)松軟適口,。在制作蛋糕中加入5%～10%的土豆全粉,，可使蛋糕表面不起黑泡，不塌臉,，不崩頂,，口感綿軟滋潤，富有彈性,。60目馬鈴薯顆粒粉供應(yīng)商

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