土豆全粉加工需要將預(yù)煮,、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮,，使其充分熟化，蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻。蒸制是加工工序中較關(guān)鍵的步驟，加熱時間根據(jù)品種等因素略有不同，一般控制在:時間25~35分鐘,，溫度95℃~98℃。將蒸煮后熟化的薯片送入制泥機(jī)中搗制成薯泥:蒸制后的土豆立即搗碎成泥,，搗泥機(jī)用螺旋將薯片向前輸送并擠壓通過搗泥板,，搗泥板設(shè)計有大量的孔（只要強(qiáng)度允許孔越多越好)，而且把孔加工成能夠使通過搗泥板后的薯泥膨脹的那種結(jié)構(gòu),。同時加入亞硫酸鈉,、乳化劑、抗氧化劑和一些螯合劑,，以防止非酶褐變,，氧化變質(zhì)和復(fù)水后發(fā)粘。搗碎時轉(zhuǎn)速要慢,，防止細(xì)胞破裂,。土豆粉營養(yǎng)全方面、豐富,。湯圓土豆雪花全粉廠家排名

土豆全粉經(jīng)調(diào)質(zhì),、篩分后的潮濕薯粉進(jìn)入氣流干燥機(jī)，進(jìn)行頭一次烘干脫水,。利用引風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的負(fù)壓氣流,，通過熱交換器加熱干燥空氣以達(dá)到要求的干燥溫度,。高壓蒸汽熱交換器的工作壓力為12bar，開始時可設(shè)定為150℃的干燥溫度,。排出空氣的溫度,，可定為65~75℃，可控制的變量是熱空氣溫度,。潮濕薯粉在變徑的管道中,，與干燥的熱空氣流形成非穩(wěn)狀態(tài)的、有相對速度差的同向快速運動,，高效率的相互傳質(zhì)，使潮濕薯粉得以快速干燥,，旋風(fēng)分離器將脫水薯粉收集下來,。變徑上一般裝有溫度變送器，用于控制喂料速度,，溫度高時增加混合物料喂入量,溫度低時減少喂入量,。剛開始干燥后的在線產(chǎn)品的含水量可控制在為12%～15%左右。根據(jù)取樣測量的物料含水量設(shè)定進(jìn)風(fēng)口處溫度,。意大利面馬鈴薯粉廠家哪里有土豆粉應(yīng)置于沸水中煮4分鐘后挑起一根面條,。

從營養(yǎng)價值來看，土豆熱量低,，并且不含脂肪,、鈉和膽固醇；鉀含量高達(dá)620毫克,，還可提供接近一半人體每日所需的維生素C(45%）,。土豆含有豐富的有益健康的膳食纖維。一個148克(近三兩）重的帶皮土豆含有3克膳食纖維,，這個數(shù)量能夠滿足人們?nèi)招枨罅康?2%,。這與蘋果中膳食纖維含量非常相近，膳食纖維對美容和健康都大有裨益,。膳食纖維有助于更好的消化吸收,，是控制體重的妙方。因為膳食纖維使人有飽腹感,，自然可以減少攝入過量的食物,，這是控制體重較關(guān)鍵的要素。多項健康研究也顯示膳食纖維有助于降低罹患 結(jié)腸病和心臟病的風(fēng)險,。

土豆含有的酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素還具有抗氧化,、健身、調(diào)節(jié)血糖的功能,。因此土豆粉無論是作為主食直接復(fù)水食用,，還是作為配料加入面包,、饅頭和餅干等食品中，都可改善產(chǎn)品感官品質(zhì),，得到消費者的普遍接受,。在制作面包時添加不同濃度的土豆粉，發(fā)現(xiàn)土豆粉的較佳添加量為15%,。用面粉加上20%土豆粉等原料制作面包,，品質(zhì)較佳。這可能是由于土豆粉不含面筋蛋白,，若土豆粉比例過高,，會降低混合粉中面筋蛋白含量，弱化面筋蛋白形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，影響面包的穩(wěn)定性,。土豆粉添加量為10%～30%時，馬鈴薯面條斷條率保持在2.5%,。

在土豆全粉加工中去皮是否徹底會直接影響全粉的質(zhì)量,。薯塊的外皮是不能食用的纖維，帶進(jìn)產(chǎn)品中會影響制品的外觀和口感,。土豆去皮方法主要有人工去皮,、機(jī)械去皮、化學(xué)去皮,、輻射去皮和蒸汽去皮等,。蒸汽去皮是一種良好、高效,、節(jié)能環(huán)保的方法,。洗凈的新鮮土豆通過高壓閃蒸，水洗和毛刷的組合運用去皮,。輸送機(jī)和計量裝置將清洗過的土豆定時,、定量的送進(jìn)蒸煮罐，在中壓蒸汽中閃蒸后,，排出罐外,，此時，熟化后的薯皮快速膨脹,，脫離母體,，呈或脫落、或粘連狀態(tài),。將蒸煮過的土豆用螺旋輸送機(jī)運進(jìn)干式刷皮機(jī),，在若干個旋轉(zhuǎn)的毛刷作用下，薯皮被徹底去除，己脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋清洗后,，掉落在緩慢移動的挑揀臺上,，接受人工檢查和修整，剔除芽眼,、發(fā)綠,、發(fā)黑及病變腐爛的部分和殘留的薯皮。隨著土豆從收獲到加工相隔時間的推移,、延長,，去皮難度也相應(yīng)增加，應(yīng)根據(jù)實際情況及時調(diào)整蒸煮去皮工序的工藝參數(shù),。土豆粉添加量對面條蒸煮特性的影響,。湯圓顆粒全粉經(jīng)銷商

土豆粉的面條有較佳蒸煮時間的確定。湯圓土豆雪花全粉廠家排名

土豆的去皮方法有3種：堿液去皮,、蒸氣去皮與磨擦去皮,。磨擦去皮方法被普遍采用，擦皮機(jī)具有設(shè)備經(jīng)久耐用,、成本低、便于操作,、對均勻皮質(zhì)的土豆去皮效率較高等優(yōu)點,，但由于土豆的芽點，對于非均勻皮質(zhì)的土豆去皮率較低,。切片工藝采用切片機(jī),，切片后的土豆提高了蒸煮效率。切片機(jī)切片均勻,，厚度可控,，經(jīng)濟(jì)的切片厚度為8～10毫米。土豆切片后,，需進(jìn)行蒸煮,，蒸煮工藝常采用螺旋蒸煮機(jī)、隧道式蒸煮機(jī)或螺旋蒸煮機(jī)等蒸煮設(shè)備,。該設(shè)計采用螺旋蒸煮機(jī),，并對蒸煮機(jī)進(jìn)行優(yōu)化，使其蒸煮糊化充分,。湯圓土豆雪花全粉廠家排名

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