馬鈴薯顆粒全粉生產特別強調保持馬鈴薯細胞的完整性，所以在工藝中采用了回填,、調質等工序處理,，更好地保全了馬鈴薯的風味物質,。馬鈴薯顆粒全粉在復水后,，能更好地呈現(xiàn)出新鮮薯泥的性狀,，具有濃郁的鮮薯泥香味和滑潤的沙質口感。馬鈴薯顆粒全粉顆粒組織較緊結,，容重較大,，方便儲運，但其生產工藝流程長,，設備投資和能耗相對較高,，生產成本略高于馬鈴薯雪花粉。由于馬鈴薯顆粒全粉粘度較低,，在加工后續(xù)產品的配方中,，可加入一些成本較低的預糊化淀粉調節(jié)粘度，并可使生產成本獲得較大幅度的降低,，頗受廠家歡迎,。馬鈴薯全粉不符合粒度要求的物料,，經管道輸送至混料機中重復加工。冷凍品用土豆雪花全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用,。馬鈴薯是一種高熱量食物,，每100克馬鈴薯粉含有大約300卡路里，有豐富的營養(yǎng)價值,，其中含有大量的維生素,，遠遠高于胡蘿卜和卷心菜。其中維生素B能有效滋養(yǎng)神經,，維生素C能起到抗氧化作用,，增強人體抵抗力，美白肌膚,。馬鈴薯全粉脂肪含量很低,，營養(yǎng)豐富、比較全,，而且搭配合理,，符合當今“低脂肪、高纖維”的消費時尚,。將馬鈴薯全粉與奶粉按比例調配而得到的復配馬鈴薯全粉被公認為全價營養(yǎng)食品,，富含高蛋白、低脂肪,、低熱量,、高纖維素。冷凍品用馬鈴薯顆粒全粉哪家好馬鈴薯能夠增強人體抵抗力,，美白肌膚,。

馬鈴薯是人們日常飲食中較重要的蔬菜之一，全世界有150個國家和地區(qū)種植馬鈴薯,，我國是馬鈴薯主產區(qū)之一,，研究顯示，馬鈴薯是一種均衡的食物,，脂肪含量低,，熱量低，含有良好的蛋白質,、必需的維生素,、礦物質和氨基酸.馬鈴薯全粉是馬鈴薯的主要深加工產品之一，涵蓋了新鮮馬鈴薯塊莖除薯皮以外的全部干物質,，有效保留了馬鈴薯的營養(yǎng)價值和天然風味,，可作為較終產品直接使用，也可作為其他食品深加工的基礎原料和配料,，提高食品的營養(yǎng)價值和產品的附加值.馬鈴薯全粉耐儲存,，經復水即可得到新鮮的薯泥,，是解決馬鈴薯深加工中品質穩(wěn)定性的有效措施.目前隨著國家經濟狀況的不斷提升，馬鈴薯全粉的需求量在國內外市場呈現(xiàn)持續(xù)上升趨熱,。

馬鈴薯全粉對面糊顯微結構的影響,，將各處理的新鮮制備的蛋糕面糊直接做涂片，蓋上蓋玻片置顯微成像儀下進行觀察,。顯微成像儀選擇“10×”,，調節(jié)焦距光亮及位置，對面糊的微觀結構進行觀測并顯微成像,。三個處理面糊的質地更均一,，脂肪顆粒較小，且小于對照,；隨著馬鈴薯全粉添加量的增加處理面糊質地均一性逐漸變差,，脂肪顆粒大?？梢?，適量的添加馬鈴薯全粉有利于面糊的發(fā)泡，質地更加均勻,，但添加量大于45%時,，面糊的脂肪顆粒溶解性變差。顯微結構圖像顯示與面糊容重的測定結果一致,。馬鈴薯將選好的原料送入料斗中,，經過帶式輸送機，對原料進行稱量,。

馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝,。原料的優(yōu)劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的馬鈴薯,，其干物質含量,、薯內色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質含量高,，則出粉率高,；薯肉白者，成品色澤淺,；芽眼多又深,，則出品率低；還原糖含量高,，成品色澤深,；龍葵素含量高,，去毒的難度就大，工藝復雜,；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深,。因此,，生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,，經過帶式輸送機,，對原料進行稱量，同時進行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。馬鈴薯全粉的加工：原料選擇原料的優(yōu)劣對制備成品的質量有直接影響。裹粉用土豆全粉雪花粉

馬鈴薯多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴重,，會導致成品色澤深。冷凍品用土豆雪花全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉對海綿蛋糕的面糊容重,、顯微結構,，以及蛋糕的比容、質構,、色差,、營養(yǎng)物質、感官等品質的影響,。當馬鈴薯全粉添加量小于35%時,，面糊容重低于對照，面糊顯微結構均勻,，脂肪顆粒?。惶砑恿吭黾拥?5%以上時,，面糊的容重明顯增大（F>F0.01）,，面糊顯微結構不均勻，脂肪顆粒明顯增大,。隨著馬鈴薯全粉添加量的增加其斷裂度,、彈性、硬度都有所增加，添加量大于55%時斷裂度,、彈性,、硬度均明顯增加，而且咀嚼性變差,，添加量在25%～45%時斷裂度,、彈性、硬度增加不明顯,，咀嚼性表現(xiàn)良好,。冷凍品用土豆雪花全粉顆粒粉

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