土豆別稱地蛋,、洋芋、土豆,、山藥蛋,、洋番薯及饃饃蛋等，是世界第四大作物,，位于小麥,、水稻、玉米之后,。在營養(yǎng)成分上,，土豆兼具糧食和蔬菜的雙重特點，是典型的糧菜兼用食材,，比大米,、面粉的優(yōu)點還要多,，含量是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍,，各種礦物質(zhì)是蘋果含量的幾倍至幾十倍不等,。土豆享有“地下蘋果”“第二面包”等美稱，主要以營養(yǎng)為指導(dǎo),，主要采取在傳統(tǒng)的饅頭,、面條、米飯和米粉中添加土豆全粉的方法提高土豆的利用率,，通過產(chǎn)品研發(fā)和工藝創(chuàng)新生產(chǎn)出適合國人食用的主糧產(chǎn)品,。土豆粉經(jīng)過降溫、干燥,、篩分的步驟就完成了,。肯德基用的土豆粉全粉哪家好

土豆全粉膳食纖維對美容和健康都大有裨益,。膳食纖維有助于更好的消化吸收,，是控制體重的妙方。因為膳食纖維使人有飽腹感,，自然可以減少攝入過量的食物,，這是控制體重較關(guān)鍵的要素。多項健康研究也顯示膳食纖維有助于降低罹患 結(jié)腸病和心臟病的風險,。除了膳食纖維,，土豆還富含保持健康生活所必需的維生素和礦物質(zhì)。一個148克重的土豆可提供人體維生素C日需求的45%以及B6日需求的10%,。由于生長在土壤中,，土豆自然富含礦物質(zhì)，能夠提供人體日所需鉀元素的21%以及磷元素的6%20目土豆粉全粉怎么買土豆粉采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),。

土豆的去皮方法有3種：堿液去皮,、蒸氣去皮與磨擦去皮。磨擦去皮方法被普遍采用,，擦皮機具有設(shè)備經(jīng)久耐用,、成本低、便于操作,、對均勻皮質(zhì)的土豆去皮效率較高等優(yōu)點,，但由于土豆的芽點，對于非均勻皮質(zhì)的土豆去皮率較低,。切片工藝采用切片機,，切片后的土豆提高了蒸煮效率。切片機切片均勻，厚度可控,，經(jīng)濟的切片厚度為8～10毫米,。土豆切片后，需進行蒸煮,，蒸煮工藝常采用螺旋蒸煮機,、隧道式蒸煮機或螺旋蒸煮機等蒸煮設(shè)備。該設(shè)計采用螺旋蒸煮機,，并對蒸煮機進行優(yōu)化,，使其蒸煮糊化充分。

土豆全粉生產(chǎn)過程中工藝復(fù)雜繁瑣且物料損失率高的現(xiàn)狀,，現(xiàn)有土豆全粉加工設(shè)備現(xiàn)狀,，對現(xiàn)有加工設(shè)備進行優(yōu)化，采用可編程邏輯控制器（PLC）對土豆全粉制備過程進行有效控制,，保持土豆細胞的完整性,，提高土豆全粉加工的質(zhì)量和自動化程度。設(shè)計的土豆全粉加工控制系統(tǒng)能夠簡化加工工藝,，實現(xiàn)土豆全粉的準確加工與物料控制,，為土豆全粉制備智能化、自動化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ),，具有較高的實用價值和應(yīng)用前景,，土豆的種植面積和產(chǎn)量居世界先列。土豆粉要結(jié)合東南西北各地區(qū)各民族的飲食習慣,。

土豆全粉根據(jù)研究表明蒸煮溫度控制在90~100℃,，蒸煮時間滿足使薯片均勻軟化的要求，即用兩指夾壓切片時,，不出現(xiàn)硬塊且趨向粉碎狀態(tài)時為合適,，時間控制在25~35分鐘之間。土豆顆粒全粉的加工工藝,，發(fā)現(xiàn)在90℃下蒸煮時間20分鐘產(chǎn)品品質(zhì)較好,，土豆全粉中指標要求營養(yǎng)成分破壞小，游離淀粉率低,。土豆全粉的制作研究也表明蒸煮溫度應(yīng)該控制在92℃,，較高不超過超過102℃,。用0.1%～0.2%亞硫酸鈉溶液浸泡薯片10分鐘,，可有效防止原料及成品色澤變?yōu)楹稚Ｍ炼狗鄣椭?、低糖分,、低熱量、高蛋白。冷凍品用土豆粉雪花全?/p>

土豆粉包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),?？系禄玫耐炼狗廴勰募液?/p>

色澤為淺黃色顆粒粉狀；直徑一般在0.25mm 以下,；非黏性干粉狀,；易于溜泄且無結(jié)塊；游離淀粉≤4%,；水分≤9%,；散裝密度0.75~0.85g/cm。土豆顆粒粉由于在生產(chǎn)工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的程序,，使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀,，細胞破裂的很少，細胞的完好率一般在90%以上,。土豆顆粒全粉的吸油能力吸水能力均小于土豆雪花全粉,，但還原糖含量高于雪花粉。土豆顆粒全粉復(fù)水后即可迅速恢復(fù)成新鮮薯泥的狀態(tài),，保持具有鮮薯泥的香味,、口感及較全的營養(yǎng)成分。但生產(chǎn)過程的能源消耗較大,，出品率稍低,，生產(chǎn)成本也相對較高?？系禄玫耐炼狗廴勰募液?/p>

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