土豆全粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個(gè)大類,。將土豆用流動(dòng)水沖洗干凈，放入鍋中以蒸氣去掉外皮,。切成片,，以清水漂洗，入鍋蒸至熟爛,。撈起,，進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水后，將薯泥粉碎,，過(guò)篩,，送入烘干機(jī)中烘干或曬干，包裝即為成品,。由于其脫水后的干燥工藝不同,，土豆全粉的性能及用途等都有比較大的差異。采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),，成品主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆?；驍?shù)個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀,，這種形狀是在工藝過(guò)程中，特別是在回填拌粉制粒,、干燥等階段逐步形成的,，因此將其稱為土豆顆粒全粉(簡(jiǎn)稱“顆粒粉”)。土豆雪花粉復(fù)水后也比較均勻,。冷凍品用土豆粉顆粒粉

土豆全粉儲(chǔ)運(yùn)安全,、費(fèi)用低廉，保質(zhì)期較長(zhǎng),。采用土豆全粉代替鮮土豆可使生產(chǎn)過(guò)程大幅度的簡(jiǎn)化,，降低成本，提高生產(chǎn)率,。土豆全粉的儲(chǔ)存,、運(yùn)輸成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鮮土豆的儲(chǔ)存、運(yùn)輸成本,。土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不應(yīng)在加工過(guò)程中受到過(guò)多破壞,，應(yīng)盡量避免細(xì)胞受到損害，使天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)成分盡可能保留,。為了減少細(xì)胞破裂,，在顆粒全粉的加工過(guò)程中，特別是拌粉制粒工序,，設(shè)備對(duì)土豆的機(jī)械動(dòng)作應(yīng)特別圓滑,、輕柔，避兔機(jī)械硬性的操作加工(例如強(qiáng)力擠壓等),。這需要多道相對(duì)復(fù)雜的工序完成,。目前國(guó)外主流生產(chǎn)工藝是采用“回填”法。A級(jí)土豆粉雪花全粉土豆粉可以用于制作面條,。

土豆顆粒全粉的水分含量和色澤是生產(chǎn)薯?xiàng)l,、薯片的重要品控指標(biāo)，一般要求顆粒全粉色澤白,，水分在10%以下,。研究表明微波干燥條件對(duì)土豆顆粒全粉水分含量、白度,、vC含量的影響較大:盡管微波干燥溫度越高,土豆全粉的水分越低,但是在不同的干燥溫度段變化規(guī)律不同,。在干燥溫度低于75℃時(shí)產(chǎn)品含水量隨著溫度的升高呈線性減少﹐當(dāng)溫度高于80℃時(shí)產(chǎn)品含水量隨溫度升高而下降的幅度逐漸減小。VC不但是人體必需的維生素,，而且對(duì)土豆有一定的抗氧化防褐變作用,。實(shí)驗(yàn)表明，在80℃以下干燥時(shí),，平均損失率小于47%,，在85℃干燥時(shí)VC平均損失率高于61%,因此從保護(hù)VC的角度考慮,微波干燥溫度不應(yīng)高于80℃。分別用傳統(tǒng)的熱風(fēng)兩次干燥法和微波干燥法干燥得到的含水量同為9%左右時(shí)的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)后者VC含量的比前者高較多,，可見(jiàn)用微波干燥工藝對(duì)土豆全粉中VC有一定的保護(hù)作用,。

土豆全粉的冷卻工序，用冷水清洗預(yù)煮后的薯片,，其作用就是使在漂燙階段膨脹的淀粉緩慢地收縮,，可適當(dāng)增加土豆細(xì)胞壁的彈性，使淀粉老化,，在土豆細(xì)胞內(nèi)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),并進(jìn)一步把游離淀粉除去,，以降低土豆泥的粘度。冷卻水溫度越低越好,，冷卻后的薯片溫度應(yīng)在20℃左右,，薯片冷卻時(shí)間取決于冷卻水的溫度，一般為20分鐘左右,。將預(yù)煮,、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮，使其充分熟化,，蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻,。蒸制是加工工序中較關(guān)鍵的步驟，加熱時(shí)間根據(jù)品種等因素略有不同,，一般控制在:時(shí)間25~35分鐘,，溫度95℃~98℃。土豆粉可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營(yíng)養(yǎng)食品,。

土豆全粉是以干物質(zhì)含量高,，并且品質(zhì)良好的土豆為原料，經(jīng)過(guò)清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、混合,、調(diào)質(zhì),、干燥、篩分等多道工序制成的,，含水率在10%以下的粉狀料,。是一種低脂肪、低糖分，能較大程度保持土豆中原有的高含量VB：,、VB,、Vc和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分的土豆制品,，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)譽(yù)之為“十全十美的食物”。土豆全粉具有復(fù)原效果好,、口味較好,、食用方法簡(jiǎn)單、易消化等特點(diǎn),，易于為廣大消費(fèi)者所接受,。由于其能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保存且保持了新鮮土豆的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，便于制作各種食品,，因此作為土豆深加工的基本產(chǎn)品在國(guó)際上得到迅速發(fā)展,。在土豆全粉生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)裝備的引進(jìn)消化吸收也已取得了突破性進(jìn)展，為土豆產(chǎn)業(yè)化提供了良好的技術(shù)平臺(tái),。土豆粉有良好的面條斷條率,。3-5mm土豆粉供應(yīng)商

土豆粉在國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。冷凍品用土豆粉顆粒粉

數(shù)字化為用戶提供更好的產(chǎn)品體驗(yàn),。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展,，人們對(duì)美好生活的需求與落后生產(chǎn)力的矛盾日益突出。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,，能夠準(zhǔn)確了解客戶需求,，提供個(gè)性化馬鈴薯雪花全粉，馬鈴薯粉,，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉，無(wú)疑將成為占領(lǐng)市場(chǎng)的先手,。此外,，業(yè)內(nèi)不少企業(yè)今年開(kāi)始調(diào)整生產(chǎn)型結(jié)構(gòu)，從渠道向消費(fèi)者轉(zhuǎn)移,，我們預(yù)計(jì)行業(yè)費(fèi)用率長(zhǎng)期會(huì)繼續(xù)處于下行趨勢(shì),，收入增速有望維持高位，繼續(xù)看好,。馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉是較為大眾化的消費(fèi)品,，一直與消費(fèi)者需求趨勢(shì)緊密相關(guān)。因而，人口結(jié)構(gòu)變化將引發(fā)市場(chǎng)巨變,。1998年至2017年間出生的互聯(lián)網(wǎng)原住民將成為未來(lái)市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體,。到2020年，這個(gè)年齡段預(yù)計(jì)將占所有消費(fèi)者的40%左右,。到2026年,，互聯(lián)網(wǎng)原住民將成為全球人口眾多的消費(fèi)者群體，購(gòu)買力超過(guò)500億美元,。行業(yè)良好發(fā)展勢(shì)頭帶動(dòng)產(chǎn)品行業(yè)穩(wěn)健增長(zhǎng)，而生產(chǎn)型升級(jí)持續(xù)推升產(chǎn)品噸價(jià),；不斷推進(jìn)品類多元化和全國(guó)化布局,。新興復(fù)合產(chǎn)品行業(yè)高速增長(zhǎng)。冷凍品用土豆粉顆粒粉

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