土豆全粉可做添加劑使用,，如在焙烤面食中添加5%左右，可增加黏度和改善產(chǎn)品品質(zhì),。利用全粉制作的糕點(diǎn)存放期,、保鮮期較同類面粉產(chǎn)品長。如在8～15℃的條件下同時(shí)保存半個(gè)月,，全粉月餅和蛋糕與面粉制作的新鮮產(chǎn)品在外觀上基本無差異,，而只用面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬，品質(zhì)也已下降,。另外,，土豆全粉還可作沖調(diào)土豆泥、土豆脆片等多種風(fēng)味,、營養(yǎng)強(qiáng)化的食品原料,。用80%土豆全粉加20%奶粉制成奶香土豆糊，不但具有牛奶香味,，還兼有土豆特殊風(fēng)味,，營養(yǎng)豐富。用80～90℃的熱開水沖調(diào)時(shí),，體積增大3倍左右,，是一種綠色方便食品,。土豆粉可制作老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品,。大片狀的土豆雪花全粉加工制作

良好土豆顆粒全粉的要求是色澤淺，SO:殘留量低,，水分含量低,。產(chǎn)品中保留適當(dāng)?shù)膩喠蛩猁}或SO:對產(chǎn)品色澤和白度有利，但如果過量將會(huì)損害消費(fèi)者的健康。在傳統(tǒng)的土豆顆粒全粉生產(chǎn)過程中要獲得含水量10%以下的產(chǎn)品需要進(jìn)行兩次熱風(fēng)干燥干燥溫度應(yīng)在95~100℃左右,，而這一溫度極易造成土豆全粉的焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng),，導(dǎo)致色澤灰暗白度下降。大量實(shí)驗(yàn)表明采用75~80℃的微波干燥工藝可以保持較高的產(chǎn)品白度,，同時(shí)可以使SOz殘留量減少一半左右,，分析原因可能是由于微波能穿透力高，內(nèi)外同時(shí)加熱,，因此亞硫酸鹽分解速率比熱風(fēng)干燥快,。由于微波干燥迅速產(chǎn)品受熱時(shí)間短可以減少焦糖化反應(yīng)或美拉德反應(yīng)，而相對較高的VC含量也有利于抑制土豆中多酚類物質(zhì)與土豆中的結(jié)合蛋白作用產(chǎn)生黑色素,，可能是微波干燥產(chǎn)品白度較高的原因,。湯圓馬鈴薯粉怎么買土豆粉除有蔥油或奶油香味之外，細(xì)嚼還略帶土豆香味,。

土豆顆粒全粉生產(chǎn)的較大優(yōu)點(diǎn)是保持了薯體細(xì)胞的完整,，工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的路線，使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀,。因此土豆顆粒全粉細(xì)胞破裂少,，黏度較低，具備新鮮土豆所具有的良好風(fēng)味,，因而發(fā)展很快,。土豆全粉涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì),、糖,、脂肪、纖維,、灰分,、維生素、礦物質(zhì)等),。由于在加工過程中采用了回填,、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進(jìn)的生產(chǎn)工藝,，使土豆塊莖果肉的組織細(xì)胞較大限度地不被破壞,，因而復(fù)水后的土豆全粉可呈現(xiàn)新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀，并基本保持了新鮮土豆塊莖的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感,。

土豆顆粒全粉的水分含量和色澤是生產(chǎn)薯?xiàng)l、薯片的重要品控指標(biāo),，一般要求顆粒全粉色澤白,，水分在10%以下,。研究表明微波干燥條件對土豆顆粒全粉水分含量、白度,、vC含量的影響較大:盡管微波干燥溫度越高,土豆全粉的水分越低,但是在不同的干燥溫度段變化規(guī)律不同,。在干燥溫度低于75℃時(shí)產(chǎn)品含水量隨著溫度的升高呈線性減少﹐當(dāng)溫度高于80℃時(shí)產(chǎn)品含水量隨溫度升高而下降的幅度逐漸減小。VC不但是人體必需的維生素,，而且對土豆有一定的抗氧化防褐變作用,。實(shí)驗(yàn)表明，在80℃以下干燥時(shí),，平均損失率小于47%,，在85℃干燥時(shí)VC平均損失率高于61%,因此從保護(hù)VC的角度考慮,微波干燥溫度不應(yīng)高于80℃。分別用傳統(tǒng)的熱風(fēng)兩次干燥法和微波干燥法干燥得到的含水量同為9%左右時(shí)的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)后者VC含量的比前者高較多,，可見用微波干燥工藝對土豆全粉中VC有一定的保護(hù)作用,。土豆粉蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕,、馓子,、馕等等特色美食。

土豆低脂,、低糖分,，富含多種維生素，是現(xiàn)代人的飲食佳品,。土豆全粉較大程度的保留了土豆的天然風(fēng)味及營養(yǎng)價(jià)值,，土豆全粉不但儲(chǔ)運(yùn)安全，且儲(chǔ)運(yùn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于新鮮土豆塊莖,。土豆全粉普遍應(yīng)用于食品生產(chǎn)中,，改善并提高產(chǎn)品的質(zhì)量。因此土豆全粉不只是保存土豆塊莖的有效途徑,，也將在人們以后的日常膳食中占很重要的位置,。合適在烹飪中應(yīng)用品質(zhì)高的木薯淀粉，可普遍用以原材料退漿,、掛糊,及其作為原材料的粘裹及定形?，F(xiàn)階段，在烹飪中應(yīng)用的具備下列特性:黏度高,、增稠快,、使用量少;木薯淀粉糊潔白無瑕，光澤度好;味柔和,，能保菜式的原來口味,。土豆粉與老百姓本身的飲食習(xí)慣也存在很大的差異。膨化食品土豆粉怎么用

土豆粉可制成食用的多種營養(yǎng)食品,、休閑食品,。大片狀的土豆雪花全粉加工制作

從營養(yǎng)價(jià)值來看，土豆熱量低,，并且不含脂肪,、鈉和膽固醇；鉀含量高達(dá)620毫克,，還可提供接近一半人體每日所需的維生素C(45%）,。土豆含有豐富的有益健康的膳食纖維。一個(gè)148克(近三兩）重的帶皮土豆含有3克膳食纖維,，這個(gè)數(shù)量能夠滿足人們?nèi)招枨罅康?2%,。這與蘋果中膳食纖維含量非常相近，膳食纖維對美容和健康都大有裨益,。膳食纖維有助于更好的消化吸收,，是控制體重的妙方。因?yàn)樯攀忱w維使人有飽腹感,，自然可以減少攝入過量的食物,，這是控制體重較關(guān)鍵的要素。多項(xiàng)健康研究也顯示膳食纖維有助于降低罹患 結(jié)腸病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn),。大片狀的土豆雪花全粉加工制作