土豆全粉原料品種的選擇對(duì)制成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆,，其干物質(zhì)含量、薯肉色,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼越深越多,，則出粉率越低,；還原糖含量高，則成品色澤深,；龍葵素的含量多則去毒難度大,，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴(yán)重,，導(dǎo)致成品顏色深。另外,，原料的貯存情況也直接影響加工質(zhì)量。一是貯存過(guò)程中發(fā)生的各種病蟲害,、腐爛、發(fā)芽,；二是土豆具有“低溫增糖”的現(xiàn)象,，即：土豆在0～10℃貯藏時(shí)，組織細(xì)胞中的淀粉極易轉(zhuǎn)化為糖,，其中以蔗糖為主,，含量通常在0.12%～7%之間，還有少量的葡萄糖和果糖,。而淀粉含量則隨著貯藏期的延長(zhǎng)而逐漸降低。據(jù)試驗(yàn),，貯藏2～3個(gè)月的出粉率可達(dá)12%以下,，而貯存12個(gè)月以后，就降低到9%,，而且成品的顏色也深,。土豆粉要結(jié)合東南西北各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣,。裹粉用土豆粉全粉多少錢

適當(dāng)?shù)奶砑涌稍诒３置姘岫炔蛔兊耐瑫r(shí)增大含水量，使面包更耐貯藏,，不易老化,。面條種類豐富、形式多樣,，是我國(guó)居民非常喜歡的主食，同時(shí)也是土豆主糧化的研究方向之一,。施建斌等研究土豆面條當(dāng)土豆粉添加量10%,、水34%、卡拉膠1.0%,、食鹽2.0%、熟化40 min為較佳工藝條件,。土豆粉為原料制作熱干面,，在粉添加量20%、干燥溫度50 ℃,、相對(duì)濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下,，土豆熱干面感官評(píng)分值較高,，且慢消化淀粉（SDS）等各項(xiàng)指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面。土豆粉燴面,，得出添加土豆粉15%燴面與純面粉燴面相比,，土豆?fàn)Z面的硬度和咀嚼性無(wú)明顯性差異,，且彈性較好，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降,，添加0.5%黃原膠后改善土豆?fàn)Z面的質(zhì)構(gòu)特性,。大片狀的馬鈴薯顆粒粉報(bào)價(jià)土豆粉面條的吸水率隨著馬鈴薯全粉添加量增加而降低。

土豆全粉干燥過(guò)程采用的設(shè)備為流化床,，這是一種薄層氣流系統(tǒng),，使產(chǎn)品進(jìn)一步干燥?？諝饨?jīng)過(guò)熱交換器加熱后,，由進(jìn)氣支管分別送入流化床的底部，通過(guò)多孔篩板進(jìn)入干燥室,，將多孔板上的物料進(jìn)行流化干燥;廢氣由干燥室頂部出來(lái),，由引風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的負(fù)壓氣流經(jīng)旋風(fēng)分離器收集粉塵，送至粉塵收集中心后排向大氣,。在此單元,，一個(gè)流化產(chǎn)品床位于分離板之上，此板帶孔,，可以產(chǎn)生均勻的斜向氣流,，這會(huì)使流化床板上物料幾乎是沿直線移動(dòng)，其厚度決定了物料特定的停留時(shí)間℃,。物料在床上的厚度可在20—30mm范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整,。產(chǎn)品的含水量:7%——9%，要盡可能使游離淀粉降至1.5%一2.0%,。此過(guò)程具有技巧性,，這種加工方法能將產(chǎn)品加熱不超過(guò)98℃，而使土豆必要成分如維生素,、微量元素及風(fēng)味等與原來(lái)保持一致,。

土豆全粉不同干燥方法對(duì)土豆全粉干燥品質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn)對(duì)撞流干燥得到的土豆全粉,在感官品質(zhì)方面優(yōu)于氣流干燥、滾筒干燥和烘箱干燥,，其所得產(chǎn)品復(fù)水后的色澤,、香氣、滋味,、粘口性,、彈性和凝聚性、以及顆粒感等指標(biāo)的綜合得分情況較好,。在提高了干燥后產(chǎn)品的顆粒分散性方面,，對(duì)撞流干燥也優(yōu)于氣流干燥、滾筒干燥和烘箱干燥。將制好的薯泥通過(guò)輸送泵送入滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥,，其水分控制在10%以下,。滾筒的干燥溫度為145℃，回轉(zhuǎn)速度：0.25—0.45m/s,，將干燥后的半成品破碎成2—8毫米的雪花粉。土豆粉需要對(duì)土豆進(jìn)行干燥,、篩分,。

土豆全粉可做添加劑使用，如在焙烤面食中添加5%左右,，可增加黏度和改善產(chǎn)品品質(zhì),。利用全粉制作的糕點(diǎn)存放期、保鮮期較同類面粉產(chǎn)品長(zhǎng),。如在8～15℃的條件下同時(shí)保存半個(gè)月,，全粉月餅和蛋糕與面粉制作的新鮮產(chǎn)品在外觀上基本無(wú)差異，而只用面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬,，品質(zhì)也已下降,。另外，土豆全粉還可作沖調(diào)土豆泥,、土豆脆片等多種風(fēng)味,、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品原料。用80%土豆全粉加20%奶粉制成奶香土豆糊,，不但具有牛奶香味,，還兼有土豆特殊風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富,。用80～90℃的熱開水沖調(diào)時(shí),，體積增大3倍左右，是一種綠色方便食品,。土豆粉經(jīng)過(guò)降溫,、干燥、篩分的步驟就完成了,。60目雪花全粉供應(yīng)商

土豆水分含量大且不易儲(chǔ)存,。裹粉用土豆粉全粉多少錢

土豆全粉進(jìn)行切片及清洗時(shí)，為使蒸煮熟化效果均勻,，切片機(jī)將去皮后的土豆切成厚度為8~15毫米的片塊狀,。片的厚度取決于土豆的大小，小的土豆片可以切的薄一些,，大的土豆片要切的厚一些,，而且土豆片要盡可能地均勻一致。切片愈薄,，風(fēng)味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多,。在切片過(guò)程中,，受切刀機(jī)械作用而被破壞的細(xì)胞將游離出淀粉，為不影響后道工序的成形效果,，土豆切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗,，除凈附著在切片上的淀粉和碎渣。應(yīng)該定時(shí)將去皮清洗干凈的土豆排出到滾柱式檢查輸送帶,，人工去除壞,、爛、綠和其它不合格的土豆,。裹粉用土豆粉全粉多少錢