馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、挑選、切片,、漂洗,、預(yù)煮、冷卻,、蒸煮,、搗泥等工藝過(guò)程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。其主要性能：高粘度、高透明度,、糊化溫度低,、吸水性強(qiáng)、膨脹力大等,。普遍用于食品,、制藥等行業(yè),。是只次于纖維素的第二大碳水化合物來(lái)源。馬鈴薯全粉是食品行業(yè)重要的原料,，我國(guó)是馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó),，種植面積約為470萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量約6000萬(wàn)噸,，但由于受多種因素制約,，對(duì)馬鈴薯的加工利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，加工產(chǎn)品主要為粉條,、粉絲,、油炸馬鈴薯食品等。馬鈴薯全粉是一種由馬鈴薯制作而成的食品,。冷凍品用雪花全粉怎么買

馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存,，加工成馬鈴薯全粉后既能保持馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),，又能方便馬鈴薯系列主食的加工與開(kāi)發(fā)。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)過(guò)清洗,、去皮、切片,、漂燙,、冷卻、蒸煮,、混合,、調(diào)質(zhì)、干燥,、篩分等工藝,，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。馬鈴薯的脂肪含量低,、蛋白質(zhì)質(zhì)量高，能抑制體重增長(zhǎng),、清理腸道,、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。馬鈴薯鮮薯不易儲(chǔ)存,，加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲(chǔ)存性,、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍,。速食馬鈴薯顆粒粉批發(fā)馬鈴薯全粉可以作為面團(tuán)中的替代原料,，改善面團(tuán)的延展性和口感,。

馬鈴薯品種在薯塊干物質(zhì)含量、薯肉顏色,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯,，都會(huì)影響全粉的加工質(zhì)量,。干物質(zhì)含量高的出粉率高，薯肉白的全粉色澤淺,，芽眼多又深的出品率低,，還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深，龍葵素含量高的,，去毒的難度大,、工藝復(fù)雜。因此,，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外，還應(yīng)富含蛋白質(zhì),、維生素C,、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的實(shí)踐已經(jīng)證實(shí),，對(duì)馬鈴薯進(jìn)行科學(xué)的,、工業(yè)化的深加工，可避免上述馬鈴薯固有的短板,，還可使馬鈴薯食用更為方便,、更多樣化，更有利于馬鈴薯與其他主糧搭配食用,，從而既提高主糧的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，又滿足人們的食物多樣性需求。目前,，對(duì)馬鈴薯進(jìn)行脫水加工好的產(chǎn)品就是馬鈴薯全粉,，馬鈴薯全粉是以干物質(zhì)含量高的馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮,、制泥、干燥,、篩分等多道工序制成的,、含水率在10％以下的粉狀料。馬鈴薯全粉的顏色呈現(xiàn)淺黃色,，質(zhì)地細(xì)膩,，口感豐富。

馬鈴薯全粉能提高小麥粉的吸水率,，縮短面團(tuán)的形成時(shí)間,，但會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間縮短，弱化度增加,；馬鈴薯全粉的添加量與面團(tuán)的拉伸阻力,、延伸度、至大拉伸比例和拉伸面積呈極明顯負(fù)相關(guān),；馬鈴薯全粉能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵能力和彈性,，但會(huì)導(dǎo)致餅底的硬度增加，感官品質(zhì)略有下降,，因此綜合考慮確定馬鈴薯全粉的合理添加量為15%,；并進(jìn)一步通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定馬鈴薯餅底的原料配方為馬鈴薯全粉添加量15%、加水量60%,、酵母添加量1.2%,；在原料配方的基礎(chǔ)上確定馬鈴薯比薩的工藝條件為醒發(fā)溫度38℃、醒發(fā)濕度75%,、醒發(fā)時(shí)間30min,、烘烤溫度200℃、烘烤時(shí)間15min,，所得比薩的硬度為4166.493g,，感官品質(zhì)好。馬鈴薯全粉可以用于制作漿果醬,、果醬等果味調(diào)料,。噸包馬鈴薯粉怎么買

馬鈴薯全粉是一種以馬鈴薯為原料制成的全粉。冷凍品用雪花全粉怎么買

以馬鈴薯全粉為原料,，可以開(kāi)發(fā)各種高營(yíng)養(yǎng)食品,。普遍適用于食品加工，如復(fù)合薯片,、彭化食品、嬰兒食品,、快餐食品,、速凍食品,、方便土豆泥及魚餌。馬鈴薯全粉發(fā)糕,，當(dāng)馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時(shí)制作的發(fā)糕品質(zhì)較佳,。馬鈴薯全粉蛋糕，確定馬鈴薯全粉蛋糕較佳配方為馬鈴薯全粉100g,、水50g,、鹽1g、油50g,、糖60g和雞蛋180g,。馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)薯餅，當(dāng)添加全粉62%,、玉米淀粉17%,、胡蘿卜泥25%、糖10%,、鹽3%時(shí)為馬鈴薯餅的較優(yōu)配方,。馬鈴薯全粉比薩餅底，得出添加馬鈴薯全粉15%,、水60%,、酵母1.2%，溫度38℃,、濕度75%醒發(fā)30min,，200℃烘烤15min，所得比薩餅底感官品質(zhì)較佳,。冷凍品用雪花全粉怎么買

甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司在馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉一直在同行業(yè)中處于較強(qiáng)地位,，無(wú)論是產(chǎn)品還是服務(wù)，其高水平的能力始終貫穿于其中,。公司成立于2007-07-13,，旗下愛(ài)味客，已經(jīng)具有一定的業(yè)內(nèi)水平,。公司主要提供生產(chǎn),，加工，銷售薯類食品; 作為國(guó)內(nèi)馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)的首領(lǐng)企業(yè),，我們一直與食品工業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)的企業(yè)有著長(zhǎng)期良好的合作,，我們的產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于休閑食品，馬鈴薯制品，即食土豆泥,、烘焙,、裹粉、食品配料,、魚餌和湯料等,。"等領(lǐng)域內(nèi)的業(yè)務(wù)，產(chǎn)品滿意,，服務(wù)可高,，能夠滿足多方位人群或公司的需要。產(chǎn)品已銷往多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，被國(guó)內(nèi)外眾多企業(yè)和客戶所認(rèn)可,。