不同品種的土豆,，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高，則出粉率高,；薯肉白者,，成品色澤淺；芽眼多又深,，則出品率低,；還原糖含量高，成品色澤深,；龍葵素含量高,，去有害素的難度就大，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴(yán)重，會導(dǎo)致成品色澤深,。因此,，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過帶式輸送機(jī),，對原料進(jìn)行稱量，同時進(jìn)行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。土豆全粉的營養(yǎng)價值豐富，適合作為日常飲食中的補(bǔ)充食品,。胚料用土豆粉顆粒粉

全粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,。此外，土豆粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素,，同時,，土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于其加工過程中很大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,，因此,，復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感?，F(xiàn)在,，我國的土豆粉年生產(chǎn)能力在45萬噸以上,，而實際產(chǎn)量在10萬噸左右,。全粉加工占我國土豆加工業(yè)的6-8%?？芍瞥蓮膵雰旱嚼夏旮鱾€不同年齡階段的好的營養(yǎng)食品,。40目馬鈴薯粉生產(chǎn)商土豆全粉富含抗氧化物質(zhì)，可有效防止細(xì)胞老化等疾病的發(fā)生,。

我國全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯條、薯片等休閑食品,。其實,，作為一種營養(yǎng)豐富的高質(zhì)量食材原料，全粉還有很多想象空間,。近年來,，我國推行土豆主食化以來，土豆從簡單用作炒菜到做成主食,、小吃,、休閑食品，日益豐富著中國人的餐桌,，成為繼小麥,、水稻、玉米之后的第四大主糧,。在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多土豆主食化產(chǎn)品,，主要有四大類,。土豆是全營養(yǎng)食品原料，將其加工成相應(yīng)的主食,，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的優(yōu)點(diǎn),。

近年來，我國推行土豆主食化以來,，土豆從簡單用作炒菜到做成主食,、小吃、休閑食品,，日益豐富著中國人的餐桌,，成為繼小麥,、水稻、玉米之后的第四大主糧,。在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多土豆主食化產(chǎn)品,，主要有大眾消費(fèi)類：包括饅頭,、面條、米粉,、復(fù)配米四種食品,，對應(yīng)全國大部分地區(qū)的消費(fèi)者；地方特色主食：西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕,、馓子,、馕等等特色美食。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,；土豆全粉是一種低熱量、高纖維的食品,，有助于保持健康的飲食習(xí)慣,。

土豆粉的基本加工工藝其操作要點(diǎn)分述如下。切片：去皮后的土豆被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加）,，并注意防止切片過程中的酶促褐變。預(yù)煮,、蒸煮：斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化,，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃,，時間15min后蒸煮，溫度為100℃,，時間15min～20min,；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm,。不同品種的土豆,，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。土豆全粉可以用來制作各種糕點(diǎn)和面包的發(fā)酵劑。水餃馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家

土豆全粉可以有效改善過敏體質(zhì),，緩解一些皮膚病和腸胃疾病的癥狀,。胚料用土豆粉顆粒粉

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：去皮：清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層,。切片：土豆被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片為佳,。切片的薄厚很有講究，如果過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加,。蒸煮：土豆要先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃,，時間15分鐘,，然后高溫蒸煮，溫度為100℃,，時間15～20分鐘,，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，土豆顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。胚料用土豆粉顆粒粉