馬鈴薯粉的生產(chǎn)在全封閉狀態(tài)下進行,，衛(wèi)生指標符合國家食品行業(yè)的要求,，色度,、細度等指標依客戶要求設置。沒有符合要求品質(zhì)的原料,，就不可能生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品,。馬鈴薯粉生產(chǎn)用的原料須符合以下品質(zhì)要求。(一)外表光滑,、芽眼淺,。(二)外形規(guī)正，呈現(xiàn)圓形或橢圓形,，直徑不小于30毫米,。(三)無病、無霉爛,、表皮無曬青色、無化學污染,。(四)干物質(zhì)含量大于20％(五)還原糖含量小于0.25％,。(六)切開后,，斷面暴露在空氣中不易變色，即酶化反應弱,。(七)蒸煮后,，暴露在空氣中，不易變色,，即煮后變色反應弱,。馬鈴薯粉可制成肉餅。上海包子馬鈴薯粉有限公司

馬鈴薯淀粉具有顆粒大(直徑為玉米淀粉3倍,，達50～100μm),，分子鏈長(聚合度為玉米3倍以上)，支鏈淀粉含量高,，含異物量少,，顏色潔白等特點。淀粉成糊后,，表現(xiàn)出其它淀粉不具有的特性,，如粘度高，成糊率穩(wěn)定且晶瑩透明,，具有較高粘彈性,，因此馬鈴薯淀粉可普遍用于食品、飼料,、造紙,、鑄造、采油等工業(yè)上,，其精淀粉和變性淀粉市場前景廣闊,。馬鈴薯粉是與馬鈴薯淀粉絕然不同的產(chǎn)品，是將馬鈴薯高溫蒸煮后再干燥,、磨粉,，俗稱熟粉。馬鈴薯粉可直接沖調(diào)食用,，亦可制成各種形狀,，進一步加工成各式各樣的食品。浙江冷凍品用馬鈴薯粉現(xiàn)貨供應馬鈴薯粉可以提高冰淇淋的口感和穩(wěn)定性,。

馬鈴薯粉的營養(yǎng)價值：1,、蛋白質(zhì)：馬鈴薯粉中蛋白質(zhì)含量高達18%左右，是高蛋白的植物性食品之一,。2,、糖類：馬鈴薯粉的主要成分是淀粉，無論在體積比重還是生化結(jié)構(gòu)上都與小麥粉等谷物粉接近,，糊化溫度隨著淀粉分子量的減少而升高,，芡粉的糊化溫度高,，馬鈴薯粉次之。3,、脂肪：馬鈴薯粉含有非常少的脂肪,，而且大部分是不飽和脂肪酸，對人體有益,。4,、微量元素：馬鈴薯粉含有大量的鉀離子、磷離子,、鈣離子,、鐵離子、鋅離子等多種微量元素,。

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。馬鈴薯全粉的加工：包裝成品間中的馬鈴薯全粉經(jīng)自動包裝機包裝后，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產(chǎn)品,。以全粉為原料,，經(jīng)科學配方，添加相應營養(yǎng)成分,，可制成全營養(yǎng),、多品種、多風味的方便食品,，如雪花片類早餐粥,、肉卷、餅干,、牛奶土豆粉,、肉餅、丸子,、餃子,、酥脆魔術(shù)片等，也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品,、方便食品,、膨化食品及特殊人群（血脂高癥、糖尿病人,，老年,、婦女、兒童等）食用的多種營養(yǎng)食品,、休閑食品等,。馬鈴薯粉可以增加日常食品的韌性和口感。

馬鈴薯是重要的食品作物,，在世界上只次于小麥,、玉米,、水稻。我國是世界上馬鈴薯首要生產(chǎn)大國,，常年種植面積為300～330萬hm2，總產(chǎn)量約400億公斤,。馬鈴薯淀粉含量為18％～21％,，蛋白質(zhì)含量為2.0％～2.5％，并含有豐富的維生素及多種礦物元素如Ca,、Mg,，是營養(yǎng)較為平衡的食品。我國種植和利用馬鈴薯的歷史悠久,，但至今仍處于加工利用初級階段,。我國馬鈴薯約30％用于鮮食，30％用于制淀粉,，15％直接用作飼料,，用作種薯占10％，而用于深加工的卻不到5％,。在美國,，馬鈴薯用于鮮食占30％，飼料只占2％,，而用于深加工則高至50％,，可見馬鈴薯深加工是大有可為的。馬鈴薯粉可以被用于生產(chǎn)膨化谷類食品和油炸類零食,。即食土豆泥用馬鈴薯粉

馬鈴薯粉可以提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值,。上海包子馬鈴薯粉有限公司

馬鈴薯是世界四大糧食作物之一，由于其富含淀粉,、維生素,、蛋白質(zhì)、無機鹽,、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì),，具有較高的營養(yǎng)價值。而且,，由于馬鈴薯制作食品方便,，口感較好，價格低廉,，因而深受人們喜愛,。在國外有“地下蘋果”之美稱。在馬鈴薯高產(chǎn)國家,，大約總產(chǎn)量的40％用于深加工,，在歐美發(fā)達國家,，馬鈴薯加工制品占總產(chǎn)量的50％，鮮薯只占32％,。我國是盛產(chǎn)馬鈴薯的國家,，就其總產(chǎn)量而言我國居于世界首要位置，年總產(chǎn)馬鈴薯約5500萬噸,，但加工總量只占總產(chǎn)量的5％,，且多為粗加工制品，如粗淀粉,、粉絲等,。上海包子馬鈴薯粉有限公司