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掛面因干燥、易貯存,、蒸煮方便,,在我國(guó)成為消費(fèi)量較大,且工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模較大,、覆蓋面很廣的一類面食,。由于生鮮面與掛面的加工工藝與貯藏條件不同,其風(fēng)味具有較大差異,。我國(guó)啟動(dòng)的“馬鈴薯主食化”戰(zhàn)略將馬鈴薯加工成饅頭,、面條等多種主食,擴(kuò)大了馬鈴薯原料的應(yīng)用范圍,。研究添加馬鈴薯全粉對(duì)面條揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響,,可更好地在加工過(guò)程中保持和改良面條風(fēng)味,促進(jìn)馬鈴薯面條銷(xiāo)售,,推動(dòng)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實(shí)施,。目前,國(guó)內(nèi)外已有關(guān)于馬鈴薯?yè)]發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究,。馬鈴薯全粉是由新鮮馬鈴薯直接加工而成,,保留了馬鈴薯的全部營(yíng)養(yǎng)成分。冷凍品用土豆粉批發(fā)
馬鈴薯全粉在烘焙中有多種應(yīng)用,,以下是一些常見(jiàn)的例子:1.面包和面團(tuán):馬鈴薯全粉可以用作面包和面團(tuán)的成分之一,,以增加黏性和稠度。它可以使面團(tuán)更加柔軟和濕潤(rùn),,同時(shí)也能延長(zhǎng)面包的保鮮時(shí)間,。2.蛋糕和糕點(diǎn):馬鈴薯全粉可以用作蛋糕和糕點(diǎn)的替代品或部分替代品,以增加黏性和稠度,。它可以使蛋糕和糕點(diǎn)更加濕潤(rùn)和柔軟,,同時(shí)也能延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間。3.餅干和餅干:馬鈴薯全粉可以用作餅干和餅干的成分之一,,以增加黏性和稠度,。它可以使餅干和餅干更加酥脆和濕潤(rùn)。4.糕點(diǎn)和派:馬鈴薯全粉可以用作糕點(diǎn)和派的填充或涂層,,以增加黏性和稠度,。它可以使糕點(diǎn)和派的內(nèi)部更加濕潤(rùn)和柔軟。寵物用顆粒全粉雪花粉馬鈴薯全粉被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,;
馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其主要性能:高粘度,、高透明度、糊化溫度低,、吸水性強(qiáng),、膨脹力大等。普遍用于食品,、制藥等行業(yè),,是只次于纖維素的第二大碳水化合物來(lái)源。馬鈴薯全粉的基本加工工藝:原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。其操作要點(diǎn)分述如下,。原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的馬鈴薯,,其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。
雪花粉的主要原料就是馬鈴薯粉,當(dāng)我們使用它來(lái)調(diào)整餌料狀態(tài)時(shí),,它也相當(dāng)于給餌料中添加了馬鈴薯粉,,馬鈴薯粉中含有精釀成分。雪花粉中還帶有一種特殊的薯類香味,,所以我們經(jīng)??梢栽谄綍r(shí)的魚(yú)餌中找到它的身影。雪花粉是許多餌料的基礎(chǔ),,它很少單獨(dú)使用,,因?yàn)樗母姐^性不是很好,所以通常與其他餌料一起使用,,以增加餌料的霧化,,減少餌料的比例,提高餌料的入口,。雪花粉中還帶有一種特殊的薯類香味,,所以我們經(jīng)常可以在平時(shí)的魚(yú)餌中找到它的身影,。馬鈴薯全粉很大程度上保存了馬鈴薯中高含量的營(yíng)養(yǎng)成分,;
馬鈴薯全粉加工中的冷卻工序用冷水清洗預(yù)煮后的薯片,可適當(dāng)增加馬鈴薯細(xì)胞壁的彈性,,并進(jìn)一步把游離淀粉除去,以降低馬鈴薯泥的粘度,。冷卻時(shí)間應(yīng)滿足使薯片的中心溫度降到20℃以下,。蒸煮與制泥工序?qū)㈩A(yù)煮,、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮,使其充分熟化,,蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻,。一般控制在:時(shí)間25~35分鐘,溫度95℃~98℃,。將蒸煮后熟化的薯片送入制泥機(jī)中搗制成薯泥,。攪拌工序惇薯泥直接從制泥機(jī)的出口與回填粉同時(shí)落入攪拌機(jī),根據(jù)工藝文件規(guī)定配制的添加劑,,也在此處進(jìn)入攪拌機(jī),,三者在攪拌棒的機(jī)械作用下進(jìn)行充分的混合。隨著攪拌時(shí)間的延長(zhǎng),,薯泥逐漸離散,,呈松散、潮濕的薯粉,?;靥罘鄣牧娇稍?毫米以下,回填粉量可視薯泥含水量適時(shí)調(diào)整,,一般在薯泥量的三倍左右,。馬鈴薯全粉富含磷、鐵等礦物質(zhì),,有助于改善貧血狀況,。冷凍品用土豆全粉廠家哪里有
馬鈴薯全粉富含多種氨基酸,有助于提供身體所需的營(yíng)養(yǎng),。冷凍品用土豆粉批發(fā)
清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),,蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求,蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,,大約能除去0.5毫米~1毫米厚的皮層,。馬鈴薯被切片機(jī)切成8毫米~10毫米的片為佳。切片的薄厚很有講究,,如果過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,,干物質(zhì)損耗也會(huì)增加。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,,溫度為68℃,,時(shí)間15分鐘,然后高溫蒸煮,,溫度為100℃,,時(shí)間15~20分鐘,之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒,,馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,,溫度為60℃~80℃,,直到淀粉老化完成。冷凍品用土豆粉批發(fā)