在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品，主要有功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品,，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維,，但是熱量卻比糧食低很多,。因而將馬鈴薯和其他雜糧、豆類復(fù)配在一起,，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量,、不含糖的功能性食品；旅游休閑類食品：主要有膨化的,、各種口味的薯條,、薯片等食。馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食,、小吃,、休閑食品，日益豐富著中國人的餐桌,，成為繼小麥,、水稻,、玉米之后的第四大主糧,。馬鈴薯全粉脂肪含量很低,，營養(yǎng)豐富、比較全,。800KG馬鈴薯全粉加工廠

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、挑選、切片,、漂洗,、預(yù)煮、冷卻,、蒸煮,、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。加工產(chǎn)品主要為粉條、粉絲,、油炸馬鈴薯食品等,。國內(nèi)市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少，有些還依賴進口,。歐美國家的炸薯條,、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴展,，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國也不例外,。800KG馬鈴薯全粉加工廠以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國也不例外,。

減重的關(guān)鍵不是戒除某種或某類食物，而是降低相關(guān)卡路里的攝入,。 認為體重增加是由于人體攝入的熱量超過了其消耗的熱量,。富含膳食纖維的馬鈴薯不只能使人有飽腹感而且產(chǎn)生很少的熱量：每148克馬鈴薯產(chǎn)生的熱量只為100個卡路里，而且不含脂肪,。從營養(yǎng)價值來看,，馬鈴薯熱量低，并且不含脂肪、鈉和膽固醇,；鉀含量高達620毫克,，還可提供接近一半人體每日所需的維生素C(45%）。馬鈴薯含有豐富的有益健康的膳食纖維,。一個148克(近三兩）重的帶皮馬鈴薯含有3克膳食纖維,，這個數(shù)量能夠滿足人們?nèi)招枨罅康?2%（信息來源：美國食品藥品管理局)。這與蘋果中膳食纖維含量非常相近,。

馬鈴薯全粉的保存方式和保質(zhì)期如下：1.保存方式：馬鈴薯全粉應(yīng)保存在干燥,、陰涼、通風(fēng)的地方,，避免陽光直射和潮濕環(huán)境,。可以將馬鈴薯全粉放在密封的容器中,，以防止潮氣和蟲害,。2.保質(zhì)期：馬鈴薯全粉的保質(zhì)期通常為1-2年，具體保質(zhì)期取決于產(chǎn)品的包裝和儲存條件,。在購買時,，可以查看產(chǎn)品包裝上的保質(zhì)期信息，并在保質(zhì)期內(nèi)使用,。需要注意的是,，即使馬鈴薯全粉在保質(zhì)期內(nèi)，也可能因為儲存條件不當(dāng)或其他因素導(dǎo)致質(zhì)量下降,。因此,，在使用前應(yīng)仔細檢查馬鈴薯全粉的外觀和氣味，如有異常應(yīng)避免使用,。馬鈴薯全粉具有較低的脂肪含量,，適合追求健康飲食的人群。

馬鈴薯全粉的加工：原料選擇原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的馬鈴薯,，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高,；薯肉白者，成品色澤淺,；芽眼多又深,，則出品率低,；還原糖含量高，成品色澤深,；龍葵素含量高,，去有害素的難度就大，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重,，會導(dǎo)致成品色澤深,。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過帶式輸送機，對原料進行稱量,，同時進行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊。馬鈴薯全粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”,；裹粉用土豆粉經(jīng)銷商

馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經(jīng)多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品,；800KG馬鈴薯全粉加工廠

馬鈴薯主食面條的制作中，主要以馬鈴薯全粉為原料,，由于馬鈴薯全粉不含面筋蛋白,，加入馬鈴薯全粉降低了面粉中面筋含量，導(dǎo)致面條的彈性,，韌性和延展性隨之下降,，在蒸煮的過程中易發(fā)生斷條與溶出，為此,，通常添加各種改良劑改善面條性能與口感,。常用的改良劑主要有以下幾大類：蛋白類，主要是為了增強營養(yǎng)以及很好地維持面團結(jié)構(gòu),，常用的有谷朊粉,、大豆蛋白、蛋清蛋白,、酪蛋白,、乳清蛋白等。淀粉類,，包括原淀粉和變性淀粉,。常用的原淀粉有馬鈴薯淀粉,、木薯淀粉、黏質(zhì)玉米淀粉等,，它們可以改善面條的糊化和蒸煮特性,；變性淀粉主要有酯化淀粉和羥丙基淀粉。800KG馬鈴薯全粉加工廠