添加馬鈴薯全粉,，可以提高蛋糕的膨發(fā)性，其機(jī)理還需進(jìn)一步研究,。當(dāng)馬鈴薯全粉含量增加65%以上時(shí),，比容低于對(duì)照，且隨著添加量的增加,，比容明顯減小,，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉，體系中的面筋含量降低,，支撐蛋糕面糊在受熱過(guò)程中因蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化相互交錯(cuò)形成面筋網(wǎng)絡(luò)膨脹所需要的力減弱,，使面糊比重增加，持氣能力降低,，造成蛋糕比容變小,。馬鈴薯全粉會(huì)降低海綿蛋糕的亮度，但影響不明顯,；馬鈴薯全粉可以增強(qiáng)海綿蛋糕的紅度,，且達(dá)到明顯水平（P<0.05），降低海綿蛋糕的黃度,，但降低程度不明顯,。馬鈴薯全粉在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VC等營(yíng)養(yǎng)成分，所以減脂期間可食用,。餌料土豆全粉生產(chǎn)廠家

清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,，大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層,。馬鈴薯被切片機(jī)切成8毫米～10毫米的片為佳。切片的薄厚很有講究,，如果過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃,，時(shí)間15分鐘，然后高溫蒸煮,，溫度為100℃,，時(shí)間15～20分鐘，之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。速食馬鈴薯顆粒全粉規(guī)格馬鈴薯全粉是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食材,，適合大眾消費(fèi),。

馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用。馬鈴薯是一種高熱量食物,，每100克馬鈴薯粉含有大約300卡路里,，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含有大量的維生素,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于胡蘿卜和卷心菜,。其中維生素B能有效滋養(yǎng)神經(jīng)，維生素C能起到抗氧化作用,，增強(qiáng)人體抵抗力,，美白肌膚。馬鈴薯全粉脂肪含量很低,，營(yíng)養(yǎng)豐富,、比較全，而且搭配合理,，符合當(dāng)今“低脂肪,、高纖維”的消費(fèi)時(shí)尚。將馬鈴薯全粉與奶粉按比例調(diào)配而得到的復(fù)配馬鈴薯全粉被公認(rèn)為全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品,，富含高蛋白,、低脂肪、低熱量,、高纖維素,。

以馬鈴薯全粉為原料，可以開(kāi)發(fā)各種高營(yíng)養(yǎng)食品,。普遍適用于食品加工,，如復(fù)合薯片、彭化食品,、嬰兒食品,、快餐食品、速凍食品,、方便土豆泥及魚(yú)餌,。馬鈴薯全粉發(fā)糕，當(dāng)馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時(shí)制作的發(fā)糕品質(zhì)較佳,。馬鈴薯全粉蛋糕，確定馬鈴薯全粉蛋糕較佳配方為馬鈴薯全粉100g,、水50g,、鹽1g、油50g、糖60g和雞蛋180g,。馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)薯餅,，當(dāng)添加全粉62%、玉米淀粉17%,、胡蘿卜泥25%,、糖10%、鹽3%時(shí)為馬鈴薯餅的較優(yōu)配方,。馬鈴薯全粉比薩餅底,，得出添加馬鈴薯全粉15%、水60%,、酵母1.2%,，溫度38℃、濕度75%醒發(fā)30min,，200℃烘烤15min,，所得比薩餅底感官品質(zhì)較佳。馬鈴薯全粉獨(dú)特的香味和口感,，使其成為許多人喜愛(ài)的食材,。

馬鈴薯全粉是什么？有人了解嗎,？馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經(jīng)清洗,、去皮、切片,、漂燙,、冷卻、蒸煮,、混合,、調(diào)質(zhì)、干燥,、篩分等多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品,。普遍應(yīng)用于薯片（主要原材料之一，像樂(lè)事罐裝薯片）,、即食土豆泥,、休閑膨化食品及胚料、面包及烘培食品等,。甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司精選品質(zhì)高的馬鈴原料,，有需要?dú)g迎前來(lái)咨詢。馬鈴薯全粉加工工藝雖經(jīng)干燥脫水,，但使其產(chǎn)品極大地保證了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性,，除含有全部淀粉而外,，其他成分基本保留。馬鈴薯全粉具有良好的延展性,，易于攪拌和制作各種面食,。胚料用土豆粉供應(yīng)商

還原糖含量高，馬鈴薯全粉成品色澤深,；餌料土豆全粉生產(chǎn)廠家

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、挑選、切片,、漂洗,、預(yù)煮、冷卻,、蒸煮,、搗泥等工藝過(guò)程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。我國(guó)是馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，種植面積約為470萬(wàn)公頃,，年產(chǎn)量約6000萬(wàn)噸,，但由于受多種因素制約，對(duì)馬鈴薯的加工利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家,，加工產(chǎn)品主要為粉條,、粉絲、油炸馬鈴薯食品等,。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少,，有些還依賴進(jìn)口。20世紀(jì)90年代后,，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場(chǎng),。餌料土豆全粉生產(chǎn)廠家