沒有符合要求品質(zhì)的原料,，就不可能生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品,。馬鈴薯粉生產(chǎn)用的原料須符合以下品質(zhì)要求。干物質(zhì)含量低就達(dá)不到設(shè)計(jì)的投入產(chǎn)出比(6-6.5：1),；還原糖含量高會(huì)發(fā)生梅拉德反應(yīng),，使全粉及其后續(xù)產(chǎn)品顏色發(fā)黑發(fā)烏，而且導(dǎo)致產(chǎn)品口感不佳。酶化反應(yīng)和煮后反應(yīng)強(qiáng)烈的鮮薯,，雖然可以用添加劑來加以控制,，但有的添加劑如S02，由于對(duì)人體有害,，世界各國(guó)對(duì)用量都嚴(yán)格限制超標(biāo)禁用,。因此很好的辦法還是選用變色反應(yīng)不強(qiáng)烈的品種。從國(guó)際市場(chǎng)看,，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是一個(gè)市場(chǎng)巨大,、前景光明的產(chǎn)業(yè)。馬鈴薯粉富含膳食纖維,，有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)健康,。3-5mm馬鈴薯粉官網(wǎng)

正確存儲(chǔ)馬鈴薯粉是保持其品質(zhì)的關(guān)鍵。以下是一些步驟和建議：1.選擇適當(dāng)?shù)娜萜鳎菏褂妹芊獾乃芰匣虿Ａ萜鱽泶鎯?chǔ)馬鈴薯粉,。確保容器干燥,、無油脂殘留，并且能夠完全密封,。2.避免潮濕環(huán)境：馬鈴薯粉容易吸濕,，因此存儲(chǔ)時(shí)要避免潮濕的環(huán)境。確保存放的地方干燥,，遠(yuǎn)離水源和高濕度的區(qū)域,。3.避免陽光直射：將馬鈴薯粉存放在避光的地方，避免陽光直射,。陽光會(huì)導(dǎo)致馬鈴薯粉變質(zhì)和失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。4.溫度控制：保持適宜的溫度有助于保持馬鈴薯粉的品質(zhì)。盡量將其存放在室溫下,，避免暴露在極端溫度下,。5.定期檢查：定期檢查馬鈴薯粉的質(zhì)量和保存狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)有異味,、潮濕或變質(zhì)跡象,，應(yīng)立即處理。6.使用干燥勺子：使用干燥的勺子或手將馬鈴薯粉取出,，以防止潮濕和細(xì)菌污染,。7.合理使用：根據(jù)需要合理使用馬鈴薯粉，避免長(zhǎng)時(shí)間存放,。新鮮的馬鈴薯粉更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過遵循上述步驟,，您可以正確存儲(chǔ)馬鈴薯粉,，保持其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。天津20目馬鈴薯粉馬鈴薯粉可以增加面團(tuán)的黏稠度和黏結(jié)力。

馬鈴薯粉生產(chǎn)工藝：攪拌工段：煮過的馬鈴薯片直接從蒸煮機(jī)落入攪拌機(jī)：此時(shí)干燥工段分級(jí)后產(chǎn)生的中粒度馬鈴薯粉同時(shí)由定量螺旋輸送機(jī)送入攪拌機(jī),；硬脂酸鈉,、單甘油酸脂、磷酸氫二鈉,、亞硫酸氫鈉,、抗氧化劑等添加劑，也添入攪拌機(jī),。在這里,，利用回填全粉的磨擦力使處于高馬鈴薯細(xì)胞完全分離，而淀粉不至于泄出,，同時(shí)也均化減低了水分,，陶氏了溫度，吸附了起不同作用的添加劑,。調(diào)質(zhì)工段：來自攪拌器的產(chǎn)品進(jìn)入配有特殊的通風(fēng)底的冷卻管,，產(chǎn)品被過濾的空氣吹成流動(dòng)狀,，水蒸氣被回收,，使產(chǎn)品溫度下降到25度左右，然后進(jìn)入分散器,，使產(chǎn)品中的團(tuán)塊分散開,，并均勻進(jìn)入兩個(gè)特殊的帶式輸送機(jī)，在輸送帶上保留25--35分鐘移去水分,，篩子后將其分成8毫米以下的顆粒,。

馬鈴薯全粉的加工：清洗馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈,。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡,，然后用流水沖洗外皮,。蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層,。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽）,，再用清水沖洗,。切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加）,，并注意防止切片過程中的酶促褐變,。馬鈴薯粉是一種多功能的食材，可以應(yīng)用于烹飪、美容,、保健等多個(gè)領(lǐng)域,。

歐美國(guó)家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國(guó)也不例外。但是,，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進(jìn)口,，年需求量3萬噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求,。鑒于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價(jià)位，亟需開發(fā)我國(guó)馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品,。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。馬鈴薯粉可以提高食品的口感和質(zhì)感。杭州肯德基用的馬鈴薯粉

馬鈴薯粉可制成肉餅,。3-5mm馬鈴薯粉官網(wǎng)

馬鈴薯粉在烘焙中可以替代其他類型的面粉,，但需要注意一些因素。馬鈴薯粉是由馬鈴薯經(jīng)過脫水,、研磨而成的粉末,，它具有一些獨(dú)特的特性。首先,，馬鈴薯粉在烘焙中可以增加面團(tuán)的黏性和彈性,。這對(duì)于制作面包、餅干和蛋糕等需要更好的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的糕點(diǎn)非常有益,。馬鈴薯粉還可以增加面團(tuán)的保水性,，使糕點(diǎn)更加濕潤(rùn)和柔軟。其次,，馬鈴薯粉對(duì)于需要無麩質(zhì)或低麩質(zhì)食譜的人來說是一個(gè)很好的替代品,。馬鈴薯粉不含麩質(zhì)，因此適合于對(duì)麩質(zhì)敏感或有乳糜瀉等麩質(zhì)相關(guān)疾病的人,。然而,，需要注意的是，馬鈴薯粉的吸水性較高,，因此在使用時(shí)需要適量調(diào)整配方中的液體含量,。此外,，馬鈴薯粉的口感和味道與傳統(tǒng)面粉不同，可能會(huì)對(duì)烘焙品的口感和味道產(chǎn)生一些影響,?？偟膩碚f，馬鈴薯粉可以在烘焙中替代其他類型的面粉,，但需要根據(jù)具體的食譜和口感需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,。建議在初次使用馬鈴薯粉替代面粉時(shí)進(jìn)行小規(guī)模試驗(yàn)，以確保烘焙品質(zhì)量和口感符合預(yù)期,。3-5mm馬鈴薯粉官網(wǎng)