馬鈴薯全粉可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段好的營養(yǎng)食品,，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了,。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好,、口味正等特點(diǎn),。馬鈴薯椒鹽餅：將全粉和水按1:4比例拌勻,，靜置2分鐘,，放入米粉,，揉成面團(tuán),，搓成條狀，摘成25克重的面坯,，壓成圓形面皮,，包如肉餡，拍成圓形面餅;將面餅坯蘸上蛋黃,，滾上面包屑備用;炒鍋置旺火上,，加入色拉油燒至五成熟，加入薯餅炸至軟殼,、淡黃色時,，撈出，待油溫?zé)疗叱墒?，再放入薯餅并炸至金黃色;撈出瀝干油分,，裝入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可食用,。馬鈴薯全粉的口感細(xì)膩,，適合用來制作面條、粥等主食,。薯?xiàng)l用馬鈴薯全粉批發(fā)

馬鈴薯全粉是一種低熱量,、低脂肪、低糖,、高蛋白質(zhì)的食品原料,。它在很大程度上保留了馬鈴薯中高含量的VB1、VC以及鈣,、鉀和鐵等礦物質(zhì),。從嬰兒到老年人，它都可以被制成較好的營養(yǎng)食品,。因此,，它被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“完美食品”。人體所需的各種營養(yǎng)素幾乎都是可用的,。具有恢復(fù)效果好,、口感純的特點(diǎn)。馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉兩者的主要區(qū)別在于，馬鈴薯全粉是用新鮮馬鈴薯的脫水產(chǎn)物,，含有除馬鈴薯皮以外的所有馬鈴薯干物質(zhì),。由于在加工過程中很大程度地保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完整性，復(fù)水后的整個馬鈴薯粉具有蒸后新鮮馬鈴薯的風(fēng)味,、營養(yǎng)和口感,。冷凍品用土豆全粉加工制作馬鈴薯干物質(zhì)含量高，則出粉率高,。

添加馬鈴薯全粉對其中5種風(fēng)味化合物即2-戊基呋喃,、1,2,4-三甲苯、辛醛,、反-2-庚烯醛,、反-2-辛烯-1-醇含量無明顯影響，對己醛,、苯乙烯,、壬醛、1-辛烯-3-醇,、苯甲酸,、椰子醛含量有明顯影響，對其余18種風(fēng)味化合物含量有極明顯影響,。二氫鉀紫羅蘭酮含量只受添加馬鈴薯全粉影響,，且只在馬鈴薯面條中存在。面條種類與添加馬鈴薯全粉的交互作用影響對7種風(fēng)味化合物即己醛,、鄰二甲苯,、1,2,4-三甲苯、辛醛,、反-2-庚烯醛,、反-2-辛烯-1-醇、二氫鉀紫羅蘭酮含量無明顯性影響,，對2-戊基呋喃,、苯乙烯、6-甲基-5-庚烯-2-酮,、壬醛,、3-辛烯-2-酮、苯甲醛,、苯甲酸,、椰子醛含量有明顯性影響，對其余14種風(fēng)味化合物含量有極明顯性影響,。其中,，2-戊基呋喃含量只受面條種類與馬鈴薯全粉交互作用的影響,。

馬鈴薯全粉是由馬鈴薯經(jīng)過脫水、研磨而成的粉末狀食材,，常見的用途和食品制作方法包括：1.面食制作：可以用馬鈴薯全粉制作面食，如馬鈴薯面條,、馬鈴薯餃子皮等,。2.糕點(diǎn)制作：可以用馬鈴薯全粉制作糕點(diǎn)，如馬鈴薯餅,、馬鈴薯蛋糕等,。3.煎炸食品：可以將馬鈴薯全粉用于煎炸食品的外層包裹，如炸雞塊,、炸魚片等,。4.調(diào)味料：可以將馬鈴薯全粉用于調(diào)味料的制作，如馬鈴薯粉絲,、馬鈴薯泥等,。5.湯料：可以將馬鈴薯全粉用于湯料的制作，如馬鈴薯濃湯,、馬鈴薯燉肉等,。需要注意的是，馬鈴薯全粉在制作過程中需要與其他食材搭配使用,，以達(dá)到更好的口感和風(fēng)味,。雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉,。

馬鈴薯全粉的制作也有要求。新鮮馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈,。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,，大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層。馬鈴薯被切片機(jī)切成8毫米～l0毫米的片為佳,。切片的薄厚很有講究,，如果過薄會使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加,。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃，時間15分鐘,，然后高溫蒸煮,，溫度為100℃,，時間15～20分鐘，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。馬鈴薯全粉質(zhì)地細(xì)膩,，口感柔滑。肯德基土豆泥馬鈴薯全粉報價

馬鈴薯全粉是一種以馬鈴薯為原料制成的全粉,。薯?xiàng)l用馬鈴薯全粉批發(fā)

減小馬鈴薯全粉粒度會導(dǎo)致面條硬度的增加,，繼續(xù)減小馬鈴薯全粉粒度時，復(fù)合面條的硬度會隨之下降,；減小馬鈴薯全粉的粒度,，復(fù)合面條的彈性和咀嚼性都呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。馬鈴薯全粉在200目時與小麥面粉復(fù)合制作的面條表面較為光滑,，內(nèi)部密度較大,。結(jié)合水在20目時含量較大，較大值比較小值增加了29.66%,。這可能是因?yàn)轳R鈴薯全粉粒度較大時,，與面粉混合形成面團(tuán)的過程中由于粒度過大，不利于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的形成,，導(dǎo)致蛋白質(zhì)吸水性變差,；另一方面，馬鈴薯全粉粒度大時,，也會造成本身吸水性降低,。薯?xiàng)l用馬鈴薯全粉批發(fā)