馬鈴薯全粉根據(jù)制作工藝和較終產(chǎn)品的狀態(tài)可分為：馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花全粉2種,。馬鈴薯顆粒全粉在生產(chǎn)過程中采用回填調(diào)質(zhì)、凍融等方法處理,，再經(jīng)氣流（流化床）干燥或熱風(fēng)干燥,，使馬鈴薯塊在篩分的過程中能夠自然碎裂，而非機(jī)械強(qiáng)力粉碎,。由此破壞的細(xì)胞顆粒少，細(xì)胞顆粒完好率甚至能達(dá)到90%以上,，同時(shí)復(fù)水速度快,，能夠迅速恢復(fù)成新鮮薯泥的狀態(tài)，并能保持新鮮薯泥的口感,、營養(yǎng)和風(fēng)味,，但生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量低,。而馬鈴薯雪花全粉在生產(chǎn)過程中采用滾筒干燥,，再經(jīng)機(jī)械破碎得到的產(chǎn)品,，顆粒完好率一般在79%左右，復(fù)水速度較慢,，但復(fù)水后比較均勻,，成本低，產(chǎn)量高,。近年來,，有研究者采用新的閃蒸干燥工藝生產(chǎn)一種馬鈴薯生全粉，其在基本營養(yǎng)成分上雖與傳統(tǒng)全粉差距不大,，但其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整,，糊化度低，凍融穩(wěn)定性也優(yōu)于傳統(tǒng)全粉,。馬鈴薯全粉與奶粉按比例調(diào)配而得到的復(fù)配馬鈴薯全粉被公認(rèn)為全價(jià)營養(yǎng)食品,。餅干土豆粉規(guī)格

歐美國家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國也不例外。但是,，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進(jìn)口,，年需求量3萬噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求,。鑒于國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價(jià)位，亟需開發(fā)我國馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品,。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。餅干馬鈴薯粉報(bào)價(jià)馬鈴薯全粉可以用來制作各種美食，如蛋糕,、餅干,、面包和面條等。

馬鈴薯全粉添加量對(duì)生鮮面風(fēng)味化合物的影響：結(jié)果顯示,，生鮮面中馬鈴薯全粉添加量為40%時(shí),，共檢測(cè)出33種風(fēng)味化合物，馬鈴薯全粉添加量為20%時(shí),，共檢測(cè)出24種風(fēng)味化合物,，馬鈴薯全粉添加量為10%時(shí)，共檢測(cè)出14種風(fēng)味化合物，小麥生鮮面中一共檢測(cè)出11種風(fēng)味化合物,?？梢姡S著馬鈴薯全粉添加量增加,，面條中的揮發(fā)性風(fēng)味化合物的種類愈加豐富,。隨著馬鈴薯全粉添加量增加，己醛,、2-戊基呋喃,、苯乙烯,、反-2-庚烯醛,、正己醇、壬醛,、3-辛烯-2-酮,、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮,、α-松油醇的相對(duì)含量上升，而鄰二甲苯,、檸檬烯相對(duì)含量下降,。

馬鈴薯全粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究，可豐富我國主食品種類別,。面包作為主食在年輕人中比較流行,，可作為主糧化產(chǎn)品之一。馬鈴薯全粉流變特性,，得出馬鈴薯全粉能明顯提高小麥粉吸水率,，增加混合面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間，提高面團(tuán)黏彈性,。馬鈴薯全粉添加50%～70%可提高面包感官特性,。在高筋粉中添加馬鈴薯全粉20%、黃油10%,、酵母4%,、蛋清3.5%時(shí)面包有較好的質(zhì)構(gòu)效果，口感較佳,，相同配比制作馬鈴薯泥面包口感較差,。馬鈴薯全粉對(duì)我們的生活有著多方面的改善，希望我們?cè)谏钪性黾訉?duì)馬鈴薯全粉的關(guān)注,。馬鈴薯全粉富含維生素B和維生素C,，對(duì)身體健康有益。

生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈,。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,。馬鈴薯被切片機(jī)切成薄片，薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加,。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，,。然后蒸煮,，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，直到淀粉老化完成,。馬鈴薯全粉具有良好的保濕性，可以使面食更加柔軟可口,。胚料用馬鈴薯顆粒全粉規(guī)格

馬鈴薯全粉是一種高纖維,、低熱量的健康食品。餅干土豆粉規(guī)格

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)一系列的原料清洗,、破碎、過濾,、脫水,、干燥等工序處理而得到的，特點(diǎn)是粘性足,，質(zhì)地細(xì)膩,，色澤潔白，光澤優(yōu),，但吸水性差,。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉,。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉。餅干土豆粉規(guī)格