生產(chǎn)加工馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面。馬鈴薯被切片機(jī)切成薄片,，薯片過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加,。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，然后蒸煮,，之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，直到淀粉老化完成,。馬鈴薯薯肉白者,，成品色澤淺。薯片用馬鈴薯全粉報(bào)價(jià)

馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。其操作要點(diǎn)分述如下,。原料選擇原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的馬鈴薯,，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高，則出粉率高,；薯肉白者,，成品色澤淺；芽眼多又深,，則出品率低,；還原糖含量高，成品色澤深,；龍葵素含量高,，去有害素的難度就大，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深,。因此,，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過(guò)帶式輸送機(jī),，對(duì)原料進(jìn)行稱量，同時(shí)進(jìn)行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。速食馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家歐美國(guó)家的炸薯?xiàng)l,、炸薯片等加工食品和休閑食品，都是以馬鈴薯全粉為原料,。

馬鈴薯全粉在烹飪中有多種用途,，以下是一些常見(jiàn)的烹飪用途：1.面粉替代品：馬鈴薯全粉可以用作面粉的替代品，用于制作面包,、餅干,、蛋糕等烘焙食品,。它可以增加食物的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。2.煎炸食品：馬鈴薯全粉可以用來(lái)煎炸食品，如炸雞,、炸魚,、炸薯?xiàng)l等。它可以增加食物的脆脆口感,，并且吸收較少的油脂,。3.煮粥和湯：馬鈴薯全粉可以用來(lái)制作粥和湯，增加其濃稠度和口感,。它可以作為增稠劑,，使湯和粥更加豐富和滋味。4.面條和粉絲：馬鈴薯全粉可以用來(lái)制作面條和粉絲,，增加其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。它可以與其他面粉混合使用，制作出口感獨(dú)特的面食,。5.糕點(diǎn)和點(diǎn)心：馬鈴薯全粉可以用來(lái)制作糕點(diǎn)和點(diǎn)心,，如馬鈴薯餅、馬鈴薯丸子等,。它可以增加食物的口感和香味,。總的來(lái)說(shuō),，馬鈴薯全粉在烹飪中具有廣闊的用途,，可以用于制作面食、烘焙食品,、煮粥湯和各種糕點(diǎn)點(diǎn)心,。它不僅可以增加食物的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以為食物帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味,。

以馬鈴薯全粉為原料,，可以開(kāi)發(fā)各種高營(yíng)養(yǎng)食品。普遍適用于食品加工,，如復(fù)合薯片,、彭化食品,、嬰兒食品、快餐食品,、速凍食品,、方便土豆泥及魚餌。馬鈴薯全粉發(fā)糕,，當(dāng)馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時(shí)制作的發(fā)糕品質(zhì)較佳,。馬鈴薯全粉蛋糕，確定馬鈴薯全粉蛋糕較佳配方為馬鈴薯全粉100g,、水50g,、鹽1g、油50g,、糖60g和雞蛋180g,。馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)薯餅，當(dāng)添加全粉62%,、玉米淀粉17%,、胡蘿卜泥25%、糖10%,、鹽3%時(shí)為馬鈴薯餅的較優(yōu)配方,。馬鈴薯全粉比薩餅底，得出添加馬鈴薯全粉15%,、水60%,、酵母1.2%，溫度38℃,、濕度75%醒發(fā)30min,，200℃烘烤15min，所得比薩餅底感官品質(zhì)較佳,。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,，在歐美國(guó)家已有上百年的加工歷史，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國(guó),。

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的實(shí)踐已經(jīng)證實(shí),，對(duì)馬鈴薯進(jìn)行科學(xué)的、工業(yè)化的深加工,，可避免上述馬鈴薯固有的短板,，還可使馬鈴薯食用更為方便、更多樣化,，更有利于馬鈴薯與其他主糧搭配食用,，從而既提高主糧的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又滿足人們的食物多樣性需求。目前,，對(duì)馬鈴薯進(jìn)行脫水加工好的產(chǎn)品就是馬鈴薯全粉,，馬鈴薯全粉是以干物質(zhì)含量高的馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、制泥,、干燥,、篩分等多道工序制成的、含水率在10％以下的粉狀料,。馬鈴薯全粉搭配合理,，符合當(dāng)今“低脂肪,、高纖維”的消費(fèi)時(shí)尚,。冷凍品用土豆粉怎么買

馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉。薯片用馬鈴薯全粉報(bào)價(jià)

馬鈴薯全粉可以制作名為薯沓沓的馬鈴薯早餐餅,，其原料配方就是以馬鈴薯全粉和小麥低筋粉為主料,，附加白砂糖，精煉植物油,，葡萄糖漿,，雞蛋，奶粉,，核桃仁等物質(zhì),，將原料混合攪拌通過(guò)靜置、成型脫模,、烘烤,、噴油、冷卻,、整理,、包裝較后成為成品上市。而該產(chǎn)品原料中添加了30%的馬鈴薯全粉,，有效的改善了傳統(tǒng)餅干制備的配方及工藝,，使加工的馬鈴薯早餐餅具有馬鈴薯獨(dú)特的風(fēng)味及口感，具有營(yíng)養(yǎng)均衡,、酥脆可口特點(diǎn)的同時(shí),，兼有長(zhǎng)期食用能達(dá)到健脾益胃、排毒美容、滲濕利水,、提高抵抗力,、抵御衰老等功效。適應(yīng)不同年齡,、不同層次消費(fèi)者的需求,，其獨(dú)特的口感尤其受到老人及兒童的喜愛(ài)。使人們的主食消費(fèi)由吃得飽向吃得好,、吃得健康轉(zhuǎn)變,。薯片用馬鈴薯全粉報(bào)價(jià)