農(nóng)業(yè)部于2015年提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,，預(yù)期2020年馬鈴薯產(chǎn)量一半以上作為主糧食用。戰(zhàn)略提出后,，食品領(lǐng)域掀起了馬鈴薯主糧產(chǎn)品研究熱潮,。馬鈴薯主糧化將實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變，利用馬鈴薯加工饅頭,、面條等主食,，使我國人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變，屆時(shí)馬鈴薯將成為我國的第四大主糧,。馬鈴薯營養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存,，加工成馬鈴薯全粉后既能保持馬鈴薯的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),，又能方便馬鈴薯系列主食的加工與開發(fā)。馬鈴薯薯肉白者,，成品色澤淺。冷凍品用馬鈴薯雪花全粉供應(yīng)商

20世紀(jì)90年代后,，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場,。歐美國家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國也不例外。但是,，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進(jìn)口,，年需求量3萬噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求,。鑒于國內(nèi)市場對(duì)馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價(jià)位，亟需開發(fā)我國馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品,。噸包土豆粉顆粒粉馬鈴薯全粉可以作為面粉的替代品,，用于制作面包、餅干等各種烘焙食品。

用馬鈴薯全粉制作的土豆餅有哪些步驟呢,？將全粉和誰按1:4比例拌勻,，靜置2分鐘，加入面粉,、雞蛋,、拌勻攪拌;對(duì)肉餡進(jìn)行二次加工，剁的越細(xì)碎越好,，放入湯盆;將薯泥,、胡蘿卜泥、細(xì)肉餡,、黃油,、香菜葉、豆蔻粉,、白胡椒粉和鹽混在一起,，并充分拌勻;將雞蛋打散備用，再用大火加熱油鍋,，同時(shí)將和好的餡料分成若干小份,，并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液，逐個(gè)放入油鍋,，并不時(shí)翻面,，直至略漂起，表面呈金黃色時(shí),，撈出瀝干油分,，即可食用。

馬鈴薯全粉其應(yīng)用于速凍食品,、膨化食品,、面包、魚餌,、快餐食品,、嬰兒食品等，所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專業(yè)用粉,、膨化專業(yè)用粉,、魚餌專業(yè)用粉。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉,。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉。雪花粉的作用有什么,？馬鈴薯粉和甘薯粉經(jīng)過一系列的加工過程,，就會(huì)被制成我們通常使用的雪花粉。馬鈴薯全粉可以用來制作健康的蔬菜湯,，增加湯的濃稠度和口感,。

馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種,，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎,、過濾,、脫水、干燥等工序處理而得到的,，特點(diǎn)是粘性足,，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白,，光澤優(yōu),，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、高纖維的健康食品,，適合各個(gè)年齡段的人群食用,。冷凍品用馬鈴薯雪花全粉供應(yīng)商

馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用。冷凍品用馬鈴薯雪花全粉供應(yīng)商

馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕斷裂度的影響,，斷裂度是指探頭破碎蛋糕樣品所需要的力,，添加少量的馬鈴薯全粉（25%）蛋糕的斷裂度與對(duì)照的相近，當(dāng)添加量大于25%時(shí),，隨著添加量的增加斷裂度增大,，添加量在65%時(shí)斷裂度達(dá)到較大值14.5g，繼續(xù)增加馬鈴薯全粉,，斷裂度減小,，但較對(duì)照明顯增加,。可見,，添加馬鈴薯全粉對(duì)蛋糕的斷裂度有增大作用,，當(dāng)添加量大于65%時(shí)，蛋糕質(zhì)地粗糙,，結(jié)構(gòu)不均勻,，破碎樣品的力減小。馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕硬度的影響,，硬度是指壓縮樣品達(dá)到較大變型時(shí)所必須的力,，用頭一次穿沖樣品時(shí)的壓力峰值來表示硬度值。冷凍品用馬鈴薯雪花全粉供應(yīng)商