做出來的披薩想要色香味俱全，不單要在材料和做工上下功夫，更要選擇一個(gè)好的披薩烤爐,。披薩烤爐就像廚師的菜刀,，能不能玩出新花樣,，能不能揮刀如虹,，就要看這把刀夠不夠鋒利,。披薩烤爐有三種：層爐,，鏈爐,，窯爐,。這三種烤爐各有千秋，價(jià)格也是天地之別,。首先層爐：這種烤爐比較為常見,，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐，還有一些加盟店也是配送的這種烤爐,。這種烤爐用的上下火加溫的方式,，烤的時(shí)間長，溫度達(dá)不到要求,，受熱不均勻,，需要不斷的拿出來翻了再翻，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,?？境鰜淼呐_水分大，容易導(dǎo)致餅底與芝士分離,，特別是水果類或者是水分大的食材,；這種烤爐容易將芝士和餅邊烤干烤焦，影響芝士的口感,。比較重要的是開一家披薩店,，不單要備料、制作披薩,，還要滿足客戶的要求,，肯定是不能一心二用，但是層爐需要不斷的查看烤制的情況,，稍有不慎就會烤糊,。并且也要不停的打開烤箱蓋放入披薩和取出披薩，所以烤箱的溫度很難維持到所需要的溫度,，溫度達(dá)不到要求,，就會受熱不均勻，受熱不均勻就會導(dǎo)致芝士上色不好,，餅邊上色不好,，口感更不用說。開披薩店,哪些設(shè)備必不可少?崇明區(qū)銷售披薩設(shè)備

披薩面團(tuán)干燥不蓬松的原因： 干裂的面團(tuán)制作后,，會導(dǎo)致餅邊開裂,，烘焙后口感干澀,。不夠蓬松的面團(tuán)，則會影響到拍餅制作時(shí)的效率,，并且烘焙后顏色偏白不上色,。

原因1：冰柜溫度導(dǎo)致的冰柜的溫度過低，會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不充分,，這種情況下，披薩面團(tuán)將過于死板,，酵母在過低的溫度下無法繁殖,。從而引起面團(tuán)的死板僵硬狀態(tài)。如何檢測：按壓面團(tuán),，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分,。另外經(jīng)過12小時(shí)發(fā)酵后，面團(tuán)大小和比較初狀態(tài)差異不大,，也說明了發(fā)酵不充分,。

調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團(tuán)箱中）放置溫度計(jì)，測量實(shí)際溫度,，讓實(shí)際面團(tuán)的環(huán)境溫度在3-5度左右為好,。

原因2：天氣問題導(dǎo)致的天氣原因也同樣會導(dǎo)致面團(tuán)干燥，主要體現(xiàn)在秋冬兩季,。在和面后,，從和面機(jī)中取出，就能明顯感覺到面團(tuán)比較春夏兩季更加粗糙,。真實(shí)情況并非面團(tuán)本身的粗糙,，而是面團(tuán)表面由于水份揮發(fā)導(dǎo)致的。

解決：和面后的面團(tuán)如果表皮快速干燥,，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封,。

楊浦區(qū)披薩設(shè)備誠信合作披薩店一般選用哪些品牌的披薩設(shè)備？

披薩烤爐實(shí)現(xiàn)多用途功能,披薩烤爐是一款多功能烤箱,，不僅適用于烤制披薩,，制作松餅、蛋糕,、烤肉等眾多產(chǎn)品也是得心應(yīng)手,，對于空間有限的廚房來說，省去了擺置多臺設(shè)備的煩惱,。

1,、只使用，不清潔

各種食材在加熱過程中會產(chǎn)生不同程度的油煙,，這些油煙會在高溫的金屬表面碳化,，如果加工的食材含脂量過高,，還會有大量厚重的液體油脂積累在爐膛內(nèi)的各個(gè)部件表面。長期不對這些油脂進(jìn)行清潔,，輕則影響披薩烤爐對溫度和速度的控制,，重則引燃油脂；根據(jù)使用情況制定合理的清潔頻率,。

2,、清潔流程不規(guī)范

主要體現(xiàn)在液體進(jìn)入披薩烤爐控制箱內(nèi)。用水沖洗鏈?zhǔn)脚_烤爐表面是一個(gè)較普遍的現(xiàn)象,，液體停留在控制箱內(nèi)加熱后使控制箱充斥大量蒸汽,，長期會造成控制箱內(nèi)各種精密元器件的腐蝕，終無法使用,；如果液體量大直接會導(dǎo)致元器件短路并停機(jī),。

3、異物卡住傳送網(wǎng)

Pizza鏟,、餐勺或其他物件落入輸送網(wǎng)并卡死,，輕則造成輸送網(wǎng)變形，重則導(dǎo)致驅(qū)動電機(jī)損毀,；需確保任何影響輸送網(wǎng)運(yùn)行的物品進(jìn)入披薩烤爐,。

4、新排風(fēng),，負(fù)壓問題

出餐口直對披薩烤爐,，負(fù)壓風(fēng)很大，導(dǎo)致披薩烤爐溫度波動大（降溫快,，升溫慢,，開窗、關(guān)窗后溫差相差十幾度）,，影響產(chǎn)品品質(zhì),。

手工披薩由于是現(xiàn)做的所以非常美味也很新鮮。受到了廣大消費(fèi)者的喜愛,。那么如何能夠保質(zhì)保量的完成披薩的制作呢,？這就需要我們用到專業(yè)的披薩制作烤爐了。

現(xiàn)在市面上披薩烤爐有鏈?zhǔn)娇緺t,、層爐和窯爐這三種,。這三種烤爐雖各有各的特點(diǎn)，但使用范圍交廣的是鏈?zhǔn)脚_烤爐,。鏈?zhǔn)娇緺t具有自動化程度高,，出品速度非常快的特點(diǎn),。只要設(shè)定好溫度時(shí)間后就不用管了,，節(jié)省了人力成本同時(shí)在人流量很高的時(shí)候,，也可以保證快速出品。雖然層爐烘烤披薩品質(zhì)也很不錯(cuò),，但是需要專人監(jiān)控,，不停翻動披薩。此外,，窯爐的應(yīng)用適合烘烤意式披薩,，適合傳統(tǒng)懷舊的意式披薩餐廳，它具有有獨(dú)特的人文情懷和異域風(fēng)情,，同時(shí)對披薩料理師的要求也會更高,。

所以大多數(shù)店主會選擇鏈?zhǔn)娇緺t制作美味的披薩。

商用披薩設(shè)備的保養(yǎng)技巧你知道嗎,？

廚房設(shè)計(jì)圖先確定廚房的位置及面積，對于酒店中的廚房設(shè)計(jì)來說,，先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積,。多層的酒店建筑一般是將廚房設(shè)計(jì)在一層，而廚房的位置應(yīng)該設(shè)計(jì)在酒店大廳的側(cè)翼或是后方,，同時(shí)選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設(shè)計(jì)更合理,。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但是不得低于10%,，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運(yùn)營正?；?,、考慮通風(fēng)和空調(diào)在酒店廚房設(shè)計(jì)圖中,，廚房中的通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計(jì)就非常重要。酒店的廚房中需要設(shè)計(jì)好油煙的排放通道,，一般廚房中的排煙道時(shí)按照酒店廚房**的排煙管設(shè)計(jì),，但在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮到廚房中整體的布局。同時(shí)在在廚房中采用大排放功能的通風(fēng)口,，不要讓廚師感到熱,，以免影響到在廚房中使用的人的正常工作。中央廚房廚具有何優(yōu)勢呢,？靜安區(qū)披薩設(shè)備信息推薦

商用廚房上下水設(shè)施怎么設(shè)計(jì)和安裝,？崇明區(qū)銷售披薩設(shè)備

二、冷藏冷凍冰箱1,、冷藏冰箱為什么一定要是風(fēng)冷冰箱呢,？前面其實(shí)我們已經(jīng)仔細(xì)介紹過了（>>>冰箱選購丨風(fēng)冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個(gè)？）,。風(fēng)冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同,，風(fēng)冷冰箱的優(yōu)點(diǎn)就是有風(fēng)扇可自動除霜,，溫度比較均勻。風(fēng)冷比西安特別適合儲存冷藏發(fā)酵的面團(tuán),，其發(fā)酵效果比較均勻,，面團(tuán)也不容易發(fā)干缺水。此外也可用于冷藏各種食材,、配料,、醬汁等。當(dāng)然了,，它的價(jià)格也會比直冷冰箱貴很多,。2、冷凍冰箱這個(gè)主要是用來儲存各種冷凍食材的,，比如奶酪,、薯泥、芝士棒,、生肉（豬肉,、魚肉、牛肉,、雞肉等）,、肉制品（成品、半成品）,、海鮮等,，這主要是滿足店面經(jīng)營的短期需求。特別提示：當(dāng)冷藏冷凍冰箱啟用后,，各項(xiàng)食材都要分門別類地歸置好,，定時(shí)清點(diǎn)記錄，以便及時(shí)采購補(bǔ)充,。崇明區(qū)銷售披薩設(shè)備