問：為什么烤制出來的披薩口感會很硬？

答：這可能有多方面的原因,，①面粉自身的原因,，可以選擇高低搭配使用，或者是選擇披薩**面粉,。②發(fā)酵不充分不到位,，面筋還未充分擴展，尚未達到比較好的蓬松延展狀態(tài),。③烘烤溫度不夠,，烤制時間偏長,，餅底和餡料的水分都流失太多，都烤干了,。④值得注意的是,，如果面團本身偏硬，不容易揉搓延展,，可能是添加的水太少了,，加大用水量的同時還可以增加油的用量。

問：切分披薩時如何保證披薩的完整性,？

答：披薩烤制完成還不能出品,，我們還需要給它完美分切好。為了達到這一目的,，我們需要在撒料階段成對角線均勻擺放,，錯落有致，才能實現(xiàn)每一角披薩的外在美觀度和餡料均勻度,。

在分切的時候,，要以正確的姿勢使用披薩輪刀，切口靠近披薩餅邊內(nèi)側(cè),，手臂使勁驅(qū)動輪刀,，另一只手扶住餅邊固定。

問：如何保證披薩出品后拉絲效果好,，奶香味還濃呢,？

答：很多人都會習慣性地將拉絲效果作為評判披薩品質(zhì)好壞的一個依據(jù)，其實這并不完全準確,，因為并不是所有的奶酪都具有拉絲效果的,。 酒店披薩設(shè)備布局的原則是什么？食堂披薩設(shè)備設(shè)計要點,！鹽城披薩設(shè)備按需定制

電炸鍋,，油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，無論是逢年過節(jié)的炸麻花,、炸春卷,、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條,、油餅,、面窩；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條,、炸面包以及零食里的炸薯片,、油炸餅干等，無一不是油炸食品。電炸鍋,，電炸鍋使用一般的家用電即可炸制各種肉類,、蔬菜類麻花、果子等食品?，F(xiàn)在市面上的電炸鍋一般為一機多用,，不僅可以油炸食品，還可以用來煮東西,，蒸東西,。電熱炸鍋是吸收國內(nèi)外同類產(chǎn)品的優(yōu)點設(shè)計而成的，具有款式新穎,、結(jié)構(gòu)合理,、操作方便、升溫速度快等特點,、是快餐店**的設(shè)備,。也是作為現(xiàn)做現(xiàn)賣的**理想的食品加工設(shè)備。電炸鍋是現(xiàn)代人們生活中的廚房必備廚具,。江西披薩設(shè)備市價開酒店買一套披薩設(shè)備需要多少錢,？

三、制冰機制冰機的用途很多,，而對于我們披薩來說,，主要是和面時使用，可幫助調(diào)控水溫,，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內(nèi),，預防面團提早或過度發(fā)酵，以期獲得比較好的和面效果,。如果只是單一披薩店的話,，不需要太大的制冰機，夠用就行了,，從這一塊節(jié)省成本還是可行的,。四、和面機和面機也是披薩店必須配備的另一個重要設(shè)備,，市場上有各種規(guī)格大小，大家要結(jié)合自身店面規(guī)模和可能的客流情況加以采購,，一般建議購買40L的,。品牌的選擇上有很多，比如新麥,、利豐等,。五、撒料臺現(xiàn)在很多的撒料臺設(shè)計都非常地人性化，底部都帶有冷藏空間,，每日制備剩余的食材,、醬汁、奶酪等都可以存放起來,，比較大限度地利用了廚房空間,，更是避免了原料浪費，有效控制了成本,。因為帶有冷藏功能,，價格就會稍微高一些了，至少六七千塊錢了,。

提起披薩可能很多人都知道它是外國人的“蔥油餅”,，屬于西餐;使用特殊的窯爐烤制而成，看起來有點神秘,，其實外國人烤披薩用窯爐的原理是受到中國人磚窯的啟發(fā)制作而成;這一切要歸功于馬可波羅這個人,。那么上海披薩烤爐的原理是什么呢？說起馬可波羅,，相信很多人都知道他在元朝忽必烈時候來到了中國,，并且待了17年;把很多東方文明帶到了意大利。古代,，中國都用磚窯來燒轉(zhuǎn),、瓦等建筑材料;這個很多人都見過，馬可波羅來到中國以后,，自然見過磚窯,，他發(fā)現(xiàn)磚窯溫度非常高，而且結(jié)構(gòu)獨特,，燒制東西非常的快,，他就想，如果把食物放進類似磚窯這樣的空間內(nèi),，應該是非常的快,。馬可波羅回國后，看到了烤披薩用的鐵爐子效率很低,，而且經(jīng)常發(fā)生烤糊的現(xiàn)象,，味道也不好;所以他就按照在中國所見的磚窯制作了一個小型的披薩爐;下面用木材燒制，比鐵爐子效果提高了很多,，并逐漸流行;19世紀,，一個日本人利用熔巖石做內(nèi)膽制作出了一臺熔巖披薩窯爐，效果又進一步提升,，這是因為火山噴發(fā)出來的熔巖石富含多種對人體有益的微量元素,，而且火山石具有保溫,、耐高溫等很多特性;這臺披薩爐就是較接近現(xiàn)代熔巖披薩爐的。為什么要披薩設(shè)備配套滅火裝置,？

通風口的設(shè)計也很好的保證了廚房中的氣味不會進入到酒店的餐廳中,。3、規(guī)劃布局不同功能區(qū)間酒店中這樣的大型的廚房中,，一不小心就會將廚房設(shè)計得非常吵雜,，使得在廚房中工作的人的效率也不會很高，所以將廚房設(shè)計圖中的功能區(qū)間進行明確的劃分就非常重要,。一般大型的廚房中會分為食物儲備區(qū),、烹飪區(qū)、洗滌區(qū)以及廚房用品擺放區(qū)等四個區(qū)域,，一個良好的酒店廚房設(shè)計方案當然需要將其內(nèi)部的空間規(guī)劃合理,，合理的規(guī)劃整體空間，不僅能夠讓廚師和有關(guān)部門密切配合,，制作出精美,、可口的食物，還能讓顧客獲得更好的服務(wù),，并且提高顧客的回頭率,。你知道什么是商用電磁爐嘛？杭州正規(guī)披薩設(shè)備

披薩設(shè)備的正確保養(yǎng)步驟是什么呢,？鹽城披薩設(shè)備按需定制

一,、烤箱1、夾板烤箱（層爐）商用披薩層爐的主要加熱原理是熱輻射和熱傳遞,，一般配有石板,，通過電、煤氣來產(chǎn)生熱量,，對烤箱內(nèi)食物進行加熱,。烤制披薩風味比較獨特,，需要成熟的技術(shù)人員不斷干預,，此外層爐烤制披薩出水會稍微多一些，各種餡料的水分要提前濾透,，當然披薩醬濃度也要注意下的,。2、履帶烤箱（鏈條爐）商用披薩履帶爐主要加熱原理是熱風對流,，披薩出水較少,，不需要太多人為的干預，比較節(jié)省人工,，披薩新手們可以考慮。特別提示：烤箱的能源供給有多種方式，電力,、煤氣和燃氣,，大家在選擇時要根據(jù)店面情況考慮，比如能否用380V電（能否擴容）,，能不能使用煤氣,，有沒有鋪設(shè)天然氣管道等。然后再結(jié)合自身資金情況去選擇適宜的烤箱品牌,。3,、果木窯爐意大利披薩店的標配，由專業(yè)材料以特別工藝砌筑,，爐火溫度會比較高,，一般可達到四百度以上，披薩烤熟的速度很快,。不過需要有專業(yè)的披薩料理師把控火候,。鹽城披薩設(shè)備按需定制