絕大多數師傅在烘焙的過程中往往只注重原料,，而忽視了模具的選擇?，F在市場上有很多所謂的不沾模具,，其制造材料往往達不到食用級別,，不符合食品安全衛(wèi)生不說,，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑宜殘留在糕點上,。所以,，請大家在選購模具的時候務必謹慎,，盡量選購質量有保障的大品牌,。烘焙模具：鋁材質慎選據了解，國內一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求,，采用節(jié)省成本,、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料，如鍍鋅板,、鍍鉛板等制作烘焙模具,。烘焙模具不可依賴鋁材質提升導熱性能據業(yè)內人士介紹，由于鋁具有良好的導熱性能,，所以大多數烘焙器具均選用鋁為原材料,，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,，質地較軟,、不耐磨、不耐劃,、不耐腐蝕,，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上,，長期使用對人體健康十分不利,。披薩設備的原理有哪些,？衢州先進披薩設備

披薩面團干燥不蓬松的原因： 干裂的面團制作后，會導致餅邊開裂,，烘焙后口感干澀,。不夠蓬松的面團，則會影響到拍餅制作時的效率,，并且烘焙后顏色偏白不上色,。

原因1：冰柜溫度導致的冰柜的溫度過低，會導致面團發(fā)酵不充分,，這種情況下,，披薩面團將過于死板，酵母在過低的溫度下無法繁殖,。從而引起面團的死板僵硬狀態(tài),。如何檢測：按壓面團，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分,。另外經過12小時發(fā)酵后,，面團大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說明了發(fā)酵不充分,。

調整：在冰柜內（或是面團箱中）放置溫度計,，測量實際溫度，讓實際面團的環(huán)境溫度在3-5度左右為好,。

原因2：天氣問題導致的天氣原因也同樣會導致面團干燥,，主要體現在秋冬兩季。在和面后,，從和面機中取出,，就能明顯感覺到面團比較春夏兩季更加粗糙。真實情況并非面團本身的粗糙,，而是面團表面由于水份揮發(fā)導致的,。

解決：和面后的面團如果表皮快速干燥，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封,。

靜安區(qū)口碑好披薩設備熟知披薩有哪些種類呢,？

披薩烤爐實現多用途功能,披薩烤爐是一款多功能烤箱，不僅適用于烤制披薩,，制作松餅,、蛋糕、烤肉等眾多產品也是得心應手,，對于空間有限的廚房來說，省去了擺置多臺設備的煩惱,。

1,、只使用,，不清潔

各種食材在加熱過程中會產生不同程度的油煙，這些油煙會在高溫的金屬表面碳化,，如果加工的食材含脂量過高,，還會有大量厚重的液體油脂積累在爐膛內的各個部件表面。長期不對這些油脂進行清潔,，輕則影響披薩烤爐對溫度和速度的控制,，重則引燃油脂；根據使用情況制定合理的清潔頻率,。

2,、清潔流程不規(guī)范

主要體現在液體進入披薩烤爐控制箱內。用水沖洗鏈式披薩烤爐表面是一個較普遍的現象,，液體停留在控制箱內加熱后使控制箱充斥大量蒸汽,，長期會造成控制箱內各種精密元器件的腐蝕，終無法使用,；如果液體量大直接會導致元器件短路并停機,。

3、異物卡住傳送網

Pizza鏟,、餐勺或其他物件落入輸送網并卡死,，輕則造成輸送網變形，重則導致驅動電機損毀,；需確保任何影響輸送網運行的物品進入披薩烤爐,。

4、新排風,，負壓問題

出餐口直對披薩烤爐,，負壓風很大，導致披薩烤爐溫度波動大（降溫快,，升溫慢,，開窗、關窗后溫差相差十幾度）,，影響產品品質,。

的履帶式披薩烤爐分為三個方面，烤出的披薩效果好,。第二,，性能穩(wěn)定，不易出現故障,！第三,，售后及時才有保證。在這里跟大家介紹一下的情況,！1,、烤出的披薩效果好：披薩做好以后,，在烤制的時候有溫度的要求，優(yōu)焙引進國外技術,，采用的熱風循環(huán)式技術,，高溫加壓后，對著披薩持續(xù)烘焙,，讓披薩受熱均勻,。這樣烤出的披薩時間快，并且保留住了水分和營養(yǎng),，口感好,。熱風烤過披薩后溫度肯定會降下然后再送到加熱源出加溫。這樣既能烤好東西,，又能節(jié)能,！2、性能穩(wěn)定,，不易出故障：優(yōu)焙做的履帶式披薩烤爐,，在選用配件方面一向比較謹慎！對的部件要求較高,，像電機,，無級變速器，控制板,，發(fā)熱管.....等部件,，選用進口的。一般廠家的電機使用80-100瓦,，優(yōu)焙使用200瓦的,，優(yōu)焙使用瓦數大的電機是因為受熱性能好，對于高溫設備的烤箱很關鍵,！3,、售后及時：快速及時處理故障，所以,，買履帶式披薩烤爐,，選珈創(chuàng)餐飲設備就沒錯了！酒店披薩設備布局的原則是什么,？食堂披薩設備設計要點,！

電炸鍋，油炸食品是我國傳統的食品之一,，無論是逢年過節(jié)的炸麻花,、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條,、油餅,、面窩；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條,、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等,，無一不是油炸食品,。電炸鍋，電炸鍋使用一般的家用電即可炸制各種肉類,、蔬菜類麻花,、果子等食品。現在市面上的電炸鍋一般為一機多用,，不僅可以油炸食品,，還可以用來煮東西，蒸東西,。電熱炸鍋是吸收國內外同類產品的優(yōu)點設計而成的,，具有款式新穎、結構合理,、操作方便,、升溫速度快等特點、是快餐店**的設備,。也是作為現做現賣的**理想的食品加工設備,。電炸鍋是現代人們生活中的廚房必備廚具。商用披薩設備需要注意什么問題,？長寧區(qū)通用披薩設備

披薩設備中煤氣灶安裝留意事項是什么呢,？衢州先進披薩設備

其次就是從關鍵性來考慮安全性這里所說的安全性就是食品安全，大家有沒有發(fā)現小時候經常用來燒水的鋁鍋和鋁制燒水壺已經消失了,？鋁一直被人們認為是無毒元素,，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉,、凈水劑等被大量使用,。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用,，由于過量攝入鋁,，鋁進入人體后，蓄積在人的腦,、肝,、心臟、腎等臟器中，不但容易對各種臟器造成損害,，而且使免疫功能下降,。其引起的毒性緩慢且不易覺察，然而,，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應則后果嚴重,。所以未經過處理的鋁制烤盤再便宜也不能購買。離水性什么是離水性,？簡單來說就是烤披薩時粘不粘盤,，容不容易脫模。如果離水性不好導致披薩餅底粘盤就比較麻煩,，輕則餡料脫落影響外觀,，重則脫不了模直接廢棄，出品時間增加,、食材浪費,、顧客滿意度下降，選錯了后悔都來不及,。耐熱性目前市場上用于烘焙的器具較多,，一般耐熱度在300，因為烘焙行業(yè)所制作產品的溫度都在300以內,。但是披薩不同,，意大利的那不勒斯披薩采用窯爐明火烘烤，爐內溫度達到500,。所以大家要注意,，溫度達到300以上的烤爐千萬不要使用烤盤制作披薩，而是直接將披薩放置在烤爐的石板上烘烤,。衢州先進披薩設備