烤爐的品牌選擇：**的披薩烤爐品牌是有很多的,，市場(chǎng)上各個(gè)價(jià)位的品牌產(chǎn)品都有，有國(guó)產(chǎn)品牌的,，也有歐美進(jìn)口的,，大家其實(shí)可以根據(jù)自己的考察結(jié)果,、品牌認(rèn)知度等進(jìn)行選擇。而且現(xiàn)在許多國(guó)產(chǎn)披薩品牌技術(shù)已經(jīng)愈發(fā)成熟,，在披薩烘烤品質(zhì)方面的表現(xiàn)都還是不錯(cuò)的,。所以大家在購(gòu)置烤爐的時(shí)候可根據(jù)前提投入預(yù)算情況，合理選擇性價(jià)比比較適宜的品牌,，常見的選擇有新麥,、三麥、宙斯,、斯巴達(dá)能等,。烤爐的大小配置不論層爐還是鏈爐,，烤爐大小的選擇依據(jù)還是店面客流量的多少,。層爐有單層和雙層之分，未免應(yīng)對(duì)不了突增的客流量,，可選擇雙層烤爐,，做好預(yù)熱工作，出品速度也能很快提升上來(lái),。而考慮鏈爐的朋友們就更不用擔(dān)心了,，它可以縱向疊加擺放,，占地面積小，保證廚房的使用面積比較大化,，可疊加2層,、3層，效率是很好的,。不論是層爐還是鏈爐,，每一層的電源設(shè)置都是分開單獨(dú)控制的，更人性化,，更節(jié)能,。全部工作的時(shí)候，既能有效保證披薩的出品速度,，還能烤制烤腸,、雞翅、雞腿,、蛋撻,、面包之類的。不建議選擇太小的烤爐,，火候溫度不易控制,，出品品質(zhì)難以穩(wěn)定。西餐廳廚房設(shè)備選用哪些品牌,？先進(jìn)披薩設(shè)備誠(chéng)信互利

要想做出美味的披薩怎么能少得了專業(yè)的披薩烤爐呢,？市面上比較大小小的披薩烤爐真的很多，不同品牌,、不同大小,、不同能耗、不同效果……***先來(lái)說(shuō)說(shuō)鏈條烤爐和廂式烤爐,。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐,、隧道披薩烤爐，是通過(guò)垂直強(qiáng)勁的循環(huán)熱風(fēng),，以對(duì)流加熱的方式使食品快速均勻成熟,。特點(diǎn)：人工技術(shù)要求低，自動(dòng)烤制,，操作方便,，生產(chǎn)效率高。而鏈爐的應(yīng)用比較簡(jiǎn)單,，烤制的披薩餅底上色較為均勻,，顏色沒(méi)有層爐出品效果好看，餅底偏柔軟一些,。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐,，通過(guò)熱輻射,、熱傳遞來(lái)實(shí)現(xiàn)披薩由外而內(nèi)的加熱烘烤，有上火,、下火之分,，其中上火是空氣加熱，熱效率低,；下火是石板加熱,，溫度保持能力較強(qiáng)。特點(diǎn)：離不開專業(yè)技術(shù)人員的操作把控,，但在照看層爐的過(guò)程中,，要盡量避免頻繁開關(guān)烤爐。層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術(shù),，具有獨(dú)特的風(fēng)味,，由于需要人工的不斷轉(zhuǎn)動(dòng),，頻繁開關(guān),，烤爐內(nèi)溫度不均勻，出水率比較高,，烤制的餅底偏脆偏硬一些,，口味是非常好的。舟山披薩設(shè)備哪里買商用披薩烤箱和家用烤箱有什么區(qū)別,？

提起披薩可能很多人都知道它是外國(guó)人的“蔥油餅”,，屬于西餐;使用特殊的窯爐烤制而成，看起來(lái)有點(diǎn)神秘,，其實(shí)外國(guó)人烤披薩用窯爐的原理是受到中國(guó)人磚窯的啟發(fā)制作而成;這一切要?dú)w功于馬可波羅這個(gè)人,。那么上海披薩烤爐的原理是什么呢？說(shuō)起馬可波羅,，相信很多人都知道他在元朝忽必烈時(shí)候來(lái)到了中國(guó),，并且待了17年;把很多東方文明帶到了意大利。古代,，中國(guó)都用磚窯來(lái)燒轉(zhuǎn),、瓦等建筑材料;這個(gè)很多人都見過(guò)，馬可波羅來(lái)到中國(guó)以后,，自然見過(guò)磚窯,，他發(fā)現(xiàn)磚窯溫度非常高，而且結(jié)構(gòu)獨(dú)特,，燒制東西非常的快,，他就想，如果把食物放進(jìn)類似磚窯這樣的空間內(nèi),，應(yīng)該是非常的快,。馬可波羅回國(guó)后,，看到了烤披薩用的鐵爐子效率很低，而且經(jīng)常發(fā)生烤糊的現(xiàn)象,，味道也不好;所以他就按照在中國(guó)所見的磚窯制作了一個(gè)小型的披薩爐;下面用木材燒制,，比鐵爐子效果提高了很多，并逐漸流行;19世紀(jì),，一個(gè)日本人利用熔巖石做內(nèi)膽制作出了一臺(tái)熔巖披薩窯爐,，效果又進(jìn)一步提升，這是因?yàn)榛鹕絿姲l(fā)出來(lái)的熔巖石富含多種對(duì)人體有益的微量元素,，而且火山石具有保溫,、耐高溫等很多特性;這臺(tái)披薩爐就是較接近現(xiàn)代熔巖披薩爐的。

直冷冰箱比較大的缺陷就是制冷不均勻,，各處面團(tuán)的冷藏溫度是不一致的,，所以容易出現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)不一樣的情形（或未完成發(fā)酵、或已發(fā)酵過(guò)度等）,。而且直冷冰箱內(nèi)的空氣濕度會(huì)比較高,，容易造成面團(tuán)表面濕漉漉的。而風(fēng)冷冰箱是冷氣不斷循環(huán)流動(dòng)的,，制冷速度快且溫度更均勻恒定,，每一處的溫度都能達(dá)到一致。溫控更精細(xì),，顯示溫度與實(shí)際溫度相差無(wú)幾,，發(fā)酵也就更穩(wěn)定。和面機(jī)：和面機(jī)分為單動(dòng)式和雙動(dòng)式,，雙動(dòng)式和面機(jī)是指攪拌鉤和攪拌缸均轉(zhuǎn)動(dòng),；而單動(dòng)式和面機(jī)是指攪拌鉤轉(zhuǎn)動(dòng)而攪拌缸不轉(zhuǎn)動(dòng)。雙動(dòng)式和面機(jī)和出的面團(tuán)更光滑通透,、沒(méi)有疙瘩突出物等根據(jù)比薩餅**作的需要,，和面機(jī)一定要挑選區(qū)分高中低檔位的。制冰機(jī)：制冰機(jī)的用途很多,，而對(duì)于我們披薩店來(lái)說(shuō),，主要是和面時(shí)可幫助調(diào)控水溫，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內(nèi),，預(yù)防面團(tuán)提早或過(guò)度發(fā)酵,，以期獲得比較好的和面效果。如果只是單一披薩店,，加上做奶茶飲料的話,，不需要太大的制冰機(jī)，30L—50L左右即可。開披薩店,哪些設(shè)備必不可少?

   絕大多數(shù)師傅在烘焙的過(guò)程中往往只注重原料,，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別,，不符合食品安全衛(wèi)生不說(shuō),，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上,。所以,，請(qǐng)大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌,。烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選據(jù)了解,，國(guó)內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求，采用節(jié)省成本,、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具,。烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,，但是,，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,，質(zhì)地較軟,、不耐磨、不耐劃,、不耐腐蝕,，在使用過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上,，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利,。披薩設(shè)備選購(gòu)品牌及配置參數(shù)如何挑選?？诒门_設(shè)備以客為尊

披薩設(shè)備全套批發(fā)去哪里找,？先進(jìn)披薩設(shè)備誠(chéng)信互利

做出來(lái)的披薩想要色香味俱全，不單要在材料和做工上下功夫,，更要選擇一個(gè)好的披薩烤爐,。披薩烤爐就像廚師的菜刀，能不能玩出新花樣,，能不能揮刀如虹,，就要看這把刀夠不夠鋒利。披薩烤爐有三種：層爐,，鏈爐,，窯爐,。這三種烤爐各有千秋，價(jià)格也是天地之別,。首先層爐：這種烤爐比較為常見,，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐，還有一些加盟店也是配送的這種烤爐,。這種烤爐用的上下火加溫的方式,，烤的時(shí)間長(zhǎng)，溫度達(dá)不到要求,，受熱不均勻,，需要不斷的拿出來(lái)翻了再翻，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,?？境鰜?lái)的披薩水分大，容易導(dǎo)致餅底與芝士分離,，特別是水果類或者是水分大的食材,；這種烤爐容易將芝士和餅邊烤干烤焦，影響芝士的口感,。比較重要的是開一家披薩店,，不單要備料、制作披薩,，還要滿足客戶的要求,，肯定是不能一心二用，但是層爐需要不斷的查看烤制的情況,，稍有不慎就會(huì)烤糊,。并且也要不停的打開烤箱蓋放入披薩和取出披薩，所以烤箱的溫度很難維持到所需要的溫度,，溫度達(dá)不到要求,，就會(huì)受熱不均勻，受熱不均勻就會(huì)導(dǎo)致芝士上色不好,，餅邊上色不好,，口感更不用說(shuō)。先進(jìn)披薩設(shè)備誠(chéng)信互利