二,、冷藏冷凍冰箱1,、冷藏冰箱為什么一定要是風(fēng)冷冰箱呢？前面其實(shí)我們已經(jīng)仔細(xì)介紹過(guò)了（>>>冰箱選購(gòu)丨風(fēng)冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個(gè),？）,。風(fēng)冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風(fēng)冷冰箱的優(yōu)點(diǎn)就是有風(fēng)扇可自動(dòng)除霜,，溫度比較均勻,。風(fēng)冷比西安特別適合儲(chǔ)存冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，其發(fā)酵效果比較均勻,，面團(tuán)也不容易發(fā)干缺水,。此外也可用于冷藏各種食材、配料,、醬汁等,。當(dāng)然了,，它的價(jià)格也會(huì)比直冷冰箱貴很多。2,、冷凍冰箱這個(gè)主要是用來(lái)儲(chǔ)存各種冷凍食材的,，比如奶酪、薯泥,、芝士棒,、生肉（豬肉、魚(yú)肉,、牛肉,、雞肉等）、肉制品（成品,、半成品）,、海鮮等,，這主要是滿足店面經(jīng)營(yíng)的短期需求,。特別提示：當(dāng)冷藏冷凍冰箱啟用后，各項(xiàng)食材都要分門(mén)別類地歸置好,，定時(shí)清點(diǎn)記錄,，以便及時(shí)采購(gòu)補(bǔ)充。廚房工程正朝著整體化和集成化方向發(fā)展,！安徽直銷披薩設(shè)備

問(wèn)：為什么烤制出來(lái)的披薩口感會(huì)很硬,？

答：這可能有多方面的原因，①面粉自身的原因,，可以選擇高低搭配使用,，或者是選擇披薩**面粉。②發(fā)酵不充分不到位,，面筋還未充分?jǐn)U展,，尚未達(dá)到比較好的蓬松延展?fàn)顟B(tài)。③烘烤溫度不夠,，烤制時(shí)間偏長(zhǎng),，餅底和餡料的水分都流失太多，都烤干了,。④值得注意的是,，如果面團(tuán)本身偏硬，不容易揉搓延展,，可能是添加的水太少了,，加大用水量的同時(shí)還可以增加油的用量。

問(wèn)：切分披薩時(shí)如何保證披薩的完整性,？

答：披薩烤制完成還不能出品,，我們還需要給它完美分切好,。為了達(dá)到這一目的，我們需要在撒料階段成對(duì)角線均勻擺放,，錯(cuò)落有致,，才能實(shí)現(xiàn)每一角披薩的外在美觀度和餡料均勻度。

在分切的時(shí)候,，要以正確的姿勢(shì)使用披薩輪刀,，切口靠近披薩餅邊內(nèi)側(cè)，手臂使勁驅(qū)動(dòng)輪刀,，另一只手扶住餅邊固定,。

問(wèn)：如何保證披薩出品后拉絲效果好，奶香味還濃呢,？

答：很多人都會(huì)習(xí)慣性地將拉絲效果作為評(píng)判披薩品質(zhì)好壞的一個(gè)依據(jù),，其實(shí)這并不完全準(zhǔn)確，因?yàn)椴⒉皇撬械哪汤叶季哂欣z效果的,。 南京披薩設(shè)備創(chuàng)造輝煌熟知披薩有哪些種類呢,？

師傅在烘焙的過(guò)程中不能只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具,，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別，不符合食品安全衛(wèi)生不說(shuō),，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上，長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆,。所以,，請(qǐng)大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌,。

  烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選

  據(jù)了解,，國(guó)內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求，采用節(jié)省成本,、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具,。

  烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能

  由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能,，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是,，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,，質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃,、不耐腐蝕,，在使用過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上,，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利,。

烤爐的類型區(qū)分拋開(kāi)果木窯爐（專門(mén)烤制意式披薩）不說(shuō)，專業(yè)制作披薩的烤爐主要可分為兩種,，即層爐和鏈爐,。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐，通過(guò)熱輻射,、熱傳遞來(lái)實(shí)現(xiàn)披薩由外而內(nèi)的加熱烘烤,，有上火、下火之分,，其中上火是空氣加熱,，熱效率低；下火是石板加熱,，溫度保持能力較強(qiáng),。特點(diǎn)：離不開(kāi)專業(yè)技術(shù)人員的操作把控，但在照看層爐的過(guò)程中,，要盡量避免頻繁開(kāi)關(guān)烤爐,。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐,，是通過(guò)垂直強(qiáng)勁的循環(huán)熱風(fēng)，以對(duì)流加熱的方式使食品快速均勻成熟,。特點(diǎn)：人工技術(shù)要求低,，自動(dòng)烤制，操作方便,，生產(chǎn)效率高,。總結(jié)起來(lái),，層爐的應(yīng)用是一個(gè)高質(zhì)量的技術(shù)活兒,，對(duì)人員的素質(zhì)要求較高，烘烤的過(guò)程中需要間斷地將披薩餅底旋轉(zhuǎn)180°,，以便均勻烤制,。通俗地講，沒(méi)有金剛鉆別攬瓷器活兒,，披薩新手可以先應(yīng)用鏈爐,，待技能升級(jí)后再嘗試層爐披薩設(shè)備是用同一個(gè)品牌好還是用多家品牌？

披薩烤爐設(shè)備公司和您分享烘箱發(fā)生危險(xiǎn)的話 ，一定是人為失誤從烘箱的結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō),，是沒(méi)有危險(xiǎn)的可能的,，烘箱中只有積累了可燃性的氣體，到了一定濃度,，而且烘箱的電氣構(gòu)造沒(méi)有防爆的措施,。烘箱不是為防爆設(shè)計(jì)的，普通烘箱是不允許烘干帶有揮發(fā)性易燃物的物品的,。

有一類烘箱是帶有通風(fēng)的,，可燃性氣體不會(huì)積累。就是這樣的烘箱如果烘干這樣的危險(xiǎn)品,，也得慎重,。物品進(jìn)入烘箱以前，也不會(huì)允許帶進(jìn)太多的可燃物,，應(yīng)該預(yù)處理,。而且還應(yīng)該先啟動(dòng)排風(fēng)，才能放入這樣的物品,。在烘干之初,，也不應(yīng)該嚴(yán)密關(guān)上箱門(mén)。

廚房工程排煙管道堵塞的原因,！嘉定區(qū)披薩設(shè)備來(lái)電咨詢

披薩設(shè)備中煤氣灶安裝留意事項(xiàng)是什么呢,？安徽直銷披薩設(shè)備

02設(shè)備材質(zhì)外觀商用廚房設(shè)備的材質(zhì)要求相對(duì)較為統(tǒng)一，涉及到金屬材質(zhì)的部分,，現(xiàn)已全都是采用不銹鋼制作的,。而不銹鋼材質(zhì)不僅堅(jiān)固持久耐用，而且具備很好的抗油漬,、抗油煙,、耐腐蝕、耐高溫,、易清潔,、防水防火的能力，滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，看上也去更整潔美觀,。而我們的披薩店所涉及到的商用廚房設(shè)備，基本都是金屬外觀,，且金屬材質(zhì)也都是不銹鋼的,，比如制冷設(shè)備、和面設(shè)備,、烘烤設(shè)備,、灶具設(shè)備,、排煙設(shè)備等。在設(shè)計(jì)開(kāi)放式明檔廚房時(shí),，就更能凸顯店鋪的專業(yè)程度,，更好呈現(xiàn)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，更快贏得回頭客和忠實(shí)粉絲,。03設(shè)備能耗成本尋找披薩店鋪時(shí),，店鋪的能耗問(wèn)題也是需要考慮的，要充分考慮用電和用燃?xì)獾目赡苄?。首先考慮店鋪所選位置是否可以使用液化氣,，或者天然氣是否開(kāi)通等。安徽直銷披薩設(shè)備