提起披薩可能很多人都知道它是外國人的“蔥油餅”,，屬于西餐;使用特殊的窯爐烤制而成,，看起來有點神秘，其實外國人烤披薩用窯爐的原理是受到中國人磚窯的啟發(fā)制作而成;這一切要歸功于馬可波羅這個人,。那么上海披薩烤爐的原理是什么呢,？ 說起馬可波羅，相信很多人都知道他在元朝忽必烈時候來到了中國,，并且待了17年;把很多東方文明帶到了意大利,。古代，中國都用磚窯來燒轉,、瓦等建筑材料;這個很多人都見過,，馬可波羅來到中國以后,，自然見過磚窯，他發(fā)現(xiàn)磚窯溫度非常高,，而且結構獨特,，燒制東西非常的快，他就想,，如果把食物放進類似磚窯這樣的空間內,，應該是非常的快。

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手工披薩由于是現(xiàn)做的所以非常美味也很新鮮,。受到了廣大消費者的喜愛。那么如何能夠保質保量的完成披薩的制作呢,？這就需要我們用到專業(yè)的披薩制作烤爐了,。

現(xiàn)在市面上披薩烤爐有鏈式烤爐、層爐和窯爐這三種,。這三種烤爐雖各有各的特點,，但使用范圍交廣的是鏈式披薩烤爐。鏈式烤爐具有自動化程度高,，出品速度非?？斓奶攸c。只要設定好溫度時間后就不用管了,，節(jié)省了人力成本同時在人流量很高的時候,，也可以保證快速出品。雖然層爐烘烤披薩品質也很不錯,，但是需要專人監(jiān)控,，不停翻動披薩。此外,，窯爐的應用適合烘烤意式披薩,，適合傳統(tǒng)懷舊的意式披薩餐廳，它具有有獨特的人文情懷和異域風情,，同時對披薩料理師的要求也會更高,。

所以大多數(shù)店主會選擇鏈式烤爐制作美味的披薩。

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披薩面團干燥不蓬松的原因： 干裂的面團制作后,，會導致餅邊開裂，烘焙后口感干澀,。不夠蓬松的面團,，則會影響到拍餅制作時的效率，并且烘焙后顏色偏白不上色。

原因1：冰柜溫度導致的冰柜的溫度過低,，會導致面團發(fā)酵不充分,，這種情況下，披薩面團將過于死板,，酵母在過低的溫度下無法繁殖,。從而引起面團的死板僵硬狀態(tài)。如何檢測：按壓面團,，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分,。另外經(jīng)過12小時發(fā)酵后，面團大小和比較初狀態(tài)差異不大,，也說明了發(fā)酵不充分,。

調整：在冰柜內（或是面團箱中）放置溫度計，測量實際溫度,，讓實際面團的環(huán)境溫度在3-5度左右為好,。

原因2：天氣問題導致的天氣原因也同樣會導致面團干燥，主要體現(xiàn)在秋冬兩季,。在和面后,，從和面機中取出，就能明顯感覺到面團比較春夏兩季更加粗糙,。真實情況并非面團本身的粗糙,，而是面團表面由于水份揮發(fā)導致的。

解決：和面后的面團如果表皮快速干燥,，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封,。

中國的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是單獨的制造業(yè)，而將逐漸發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈,，向上與農(nóng)業(yè),、畜牧業(yè)等接軌，向下與個人消費者延伸,，形成一個跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條,。

  生活小貼士：模具的使用方法

  1、新模具一般都有一層保護油,，是工業(yè)油,，為了身體健康，使用前用沸水煮后再用洗潔精洗干凈后再使用,。

  2,、不管什么模具，都建議在烤蛋糕前先涂一層薄奶油,，再撒一些高筋粉,，或者用防粘紙鋪在模具內部,，這樣烤好的蛋糕就不會沾粘。

  3,、使用壓模做餅干的時候，先將壓模放在面粉上,，然后再按壓面皮,，壓好的餅皮就很容易取下。

  4,、烘焙小點心時,，烤盤上也應該涂一層油，或者鋪上防沾紙,。

  5,、假如不經(jīng)常烘焙，可以考慮購買錫箔?；蛘呒埬?，作為禮物送朋友是很好的選擇。

  6,、模具用完洗干凈以后,，一定要將水漬烘干或者擦干，否則容易銹蝕,。

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披薩烤爐設備公司和您分享烘箱發(fā)生危險的話 ，一定是人為失誤從烘箱的結構來說,，是沒有危險的可能的,，烘箱中只有積累了可燃性的氣體，到了一定濃度,，而且烘箱的電氣構造沒有防爆的措施,。烘箱不是為防爆設計的，普通烘箱是不允許烘干帶有揮發(fā)性易燃物的物品的,。

有一類烘箱是帶有通風的,，可燃性氣體不會積累。就是這樣的烘箱如果烘干這樣的危險品,，也得慎重,。物品進入烘箱以前，也不會允許帶進太多的可燃物,，應該預處理,。而且還應該先啟動排風，才能放入這樣的物品,。在烘干之初,，也不應該嚴密關上箱門。

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原因1：制作速度問題導致的將面團分切后,，應當快速捏制成型，并置于面團箱中密封保存,，避免敞放,。長時間未密封的面團，會由于敞放的原因導致面團表皮水份揮發(fā),，從而引起表皮干燥,。解決：小批量面團，例如打dough-2KG,，1-2人操作的情況下,，比較好分切后2-3分鐘就全部捏制完畢。3-6KG的情況下,，盡量3-5分鐘捏制完畢,。如果大批量面團，例如10KG或是20KG,，可以將面團少量分切（未分切面團置于面團箱中密封）分批制作,。原因2：面團箱密封問題導致的面團箱由于并非保鮮盒，可能會在儲存中出現(xiàn)漏氣,，密封不嚴等情況（例如摔了變形,，重疊不嚴）。這種情況下,，我們可以在面團箱上覆蓋保鮮膜后再重疊,。解決：覆蓋保鮮膜后再重疊上層面團箱。也可以檢查面團,，如果干裂的情況下,，我們在面團上刷水讓其濕潤，并放回面團箱,。干燥的面團吸收水份后會變得濕潤柔軟,。發(fā)酵問題：發(fā)酵不好的總結知識面團發(fā)酵不好后，如何解決呢,？請按照以下步驟操作①將發(fā)酵不充分的面團從冰柜取出,，置于常溫。②面團在常溫醒發(fā)升溫,，達到比較初（未發(fā)酵時狀態(tài)）狀態(tài)時的至少1.5-2倍左右大小,。③再將升溫后的面團放回冰柜，讓其降溫冷卻后即可使用,。青浦區(qū)披薩設備售后保障