餐具管理通常是餐飲管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)也是薄弱環(huán)節(jié),，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭疼不已,。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質(zhì),，增加了酒店的成本,，有污漬的餐具更是影響了企業(yè)的公眾形象和衛(wèi)生安全保障,，顧客不愿再次光顧,。那么使用專業(yè)自動洗碗機不失為一個聰明的選擇,，他有哪些優(yōu)點呢?1,、更省電使用自動洗碗機至少可比手洗(熱水)節(jié)省近一半的電。人工洗碗：用電時間不可控,，更浪費,。2、更護手使用自動洗碗機可使您的雙手遠離手洗洗滌劑化學(xué)成份對您手部皮膚帶來的危害,，以及使用廚房膠皮手套所帶來的不適,。人工洗碗：存在使用清洗滌劑造成的化學(xué)品危害。3,、更整潔使用過的臟碗碟可隨時放入洗碗機內(nèi),，通過一次洗滌清潔干凈。潔凈后的碗碟亦可保存在洗碗機中,，廚房自然變得干凈整潔,。人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗間污水橫流，員工在后廚行走容易滑倒,。4,、取代消毒柜洗碗機集洗碗、干燥,、儲藏功能為一體,，跟消毒柜相比，它除了能消毒和儲藏餐具外,，還能洗碗,。因此，使用洗碗機后可不再使用消毒柜,，洗碗機的干燥和存放功能有效杜絕菌的滋生和繁殖,。人工洗碗：必須配備消毒柜，否則容易菌殘留超標,。廚房工程中商用電磁爐與傳統(tǒng)明火鍋爐的區(qū)別是什么呢,？麗水廚房設(shè)備市面價

那么采購時應(yīng)該注意什么呢？1,、首先,，不管任何產(chǎn)品，質(zhì)量安全都是重中之重,。若要為客人提供一個安全放心的就餐環(huán)境比較好不要使用帶顏色的陶瓷制品,，鋁制品。繪有彩色圖案的陶瓷制品,，如果在加工時使用了鉛,、鎘含量高的顏料用量過大，加之烤燒工藝不佳,，就容易引起鉛,、鎘溶出量超標。長期使用,，其中的鉛,、鎘就會隨食物進入體內(nèi)。選擇安全的設(shè)備,，這也是對自己和食客負責,。2、比價格,。俗話說："好貨不便宜,，便宜沒好貨"，價格高的不能象征質(zhì)量好,，但價格低的質(zhì)量往往不好,，不要貪小便宜掉進"陷阱",。3、選材料,。大多數(shù)廚房不能避免"蒸煮油炸"對設(shè)備帶來的不利影響,。因此，廚房設(shè)備要選擇防水,、防火,、耐高溫，耐腐蝕性的先進設(shè)備,。廚房設(shè)備應(yīng)具安全性,，所以現(xiàn)在廚房設(shè)備大多是不銹鋼的。杭州廚房設(shè)備預(yù)算商用廚房設(shè)備好的品牌有哪些,？

教您挑選酒店廚房設(shè)備的訣竅1,、衛(wèi)生原則：商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,，特別是要有防止蟑螂,、老鼠、螞蟻等污,。2,、健康營養(yǎng)：因為烹制的，因而不容易毀壞食材的營養(yǎng)元素,，并且又可維持食材的美味和原生態(tài),。3、不怕熱,，經(jīng)久耐用：采用相對密度為18/10的不銹鋼板(手術(shù)用刀原材料,，耐熱、耐**度強酸強堿),，避免潛在性的身心健康安全隱患,。4、防火的原則：商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃,、阻燃的材料制成。

這里有幾個方法供大家參考:

1,、了解熱效率:熱效率是衡量一個灶是否節(jié)能的重要指標,，燃氣行業(yè)都是以這個指標來衡量灶具是否節(jié)能的 ，而且一定要專業(yè)的第三方出具的檢測報告為準,，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是不錯的選擇了,。

2、節(jié)能率:節(jié)能率是很多客戶關(guān)心的問題,，很多廠家會在這個數(shù)據(jù)上大做文章,，實際還是要以測試的數(shù)據(jù)為準，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯了。

3,、廢氣排放:燃燒產(chǎn)生的一氧化碳是對人體和環(huán)境有害的氣體,，國家標準是不大于0.1%,這個數(shù)值越小越好。

4,、噪音:噪音也是一種污染,好的節(jié)能灶噪音低,。

5、排煙口溫度:這是一種非常簡單的測試方法,，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低,，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。 廚房設(shè)備設(shè)計技術(shù)的特點是什么,？

熄火保護型燃氣灶的工作原理是什么,？使用時應(yīng)注意哪些事項？目前,，世界上比較流行的熄滅保護方式是熱電偶式,，其工作原理是熱電偶受熱時，它會產(chǎn)生熱電勢,，這一電勢可使電磁閥工作,。具體燃氣灶的工作原理為：當按旋鈕，小火點燃時,，熱電偶受其火焰加熱,，產(chǎn)生熱電勢。熱電勢通過導(dǎo)線導(dǎo)入電磁線圈,，產(chǎn)生磁場使電磁閥吸合,，燃氣閥開啟，燃燒通路打開,，維持其正常燃燒,，一旦遇到大風或湯水等溢出，撲滅火焰,，熱電偶的熱電勢很快下降到零,，線圈失電，電磁閥失效,，在彈簧作用下迅速復(fù)位,，閥門關(guān)閉燃氣通路，終止供氣,，保證安全,。灶具熱電偶保護裝置，應(yīng)注意保持熱電偶與火蓋之間的距離,。一般來說,，熱電偶的高度應(yīng)與火蓋高度基本持平,，允許誤差為1&pluxxxn;0.5mm，熱電偶與火蓋距離不能太遠,，一般保持在0.25mm的距離比較好,，如果安裝位置太低，熱電偶受熱不足,，產(chǎn)生熱電勢不夠,，不會使電磁閥吸合，安裝位置太高,，火苗接觸太大,，容易燒壞熱電偶。酒店廚房設(shè)備如何選用和購買,？南通廚房設(shè)備誠信服務(wù)

商用廚房工程設(shè)計好了如何放置,？麗水廚房設(shè)備市面價

在選擇酒店設(shè)備的時候大家一定要按照標準進行，因為一個酒店之中廚房設(shè)備是重要的因素之一,。在購買酒店設(shè)備之前一定要通過多方面的對比后決定選取哪一種,，比如費用與性能還有節(jié)能性都是非常重要的。選擇廚房設(shè)備要考慮的標準如下:費用：想到費用人們只考慮慮買價,，這是極不完整的,，由此引起的后患很大，考慮問題的方式應(yīng)該是考慮費用,，它包括以下幾個方面。買價,，廠有或店店的標定的價格安裝費用,，這是一筆工程費用，往往是根據(jù)設(shè)備的買價來估算的,。運費,、保險和包裝費用。在這項當中**送貨和自費會差別很大修理費用,。這里包括保修時間的長短和保修期內(nèi)是否**更換零件等內(nèi)容經(jīng)營成本,。這包括新設(shè)備開始使用時所要投入的人力、物力以及培訓(xùn)等費用麗水廚房設(shè)備市面價