披薩面團干燥不蓬松的原因： 干裂的面團制作后,，會導致餅邊開裂,，烘焙后口感干澀。不夠蓬松的面團,，則會影響到拍餅制作時的效率,，并且烘焙后顏色偏白不上色。

原因1：冰柜溫度導致的冰柜的溫度過低,，會導致面團發(fā)酵不充分,，這種情況下,，披薩面團將過于死板，酵母在過低的溫度下無法繁殖,。從而引起面團的死板僵硬狀態(tài),。如何檢測：按壓面團，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分,。另外經(jīng)過12小時發(fā)酵后,，面團大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說明了發(fā)酵不充分,。

調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團箱中）放置溫度計,，測量實際溫度，讓實際面團的環(huán)境溫度在3-5度左右為好,。

原因2：天氣問題導致的天氣原因也同樣會導致面團干燥,，主要體現(xiàn)在秋冬兩季。在和面后,，從和面機中取出,，就能明顯感覺到面團比較春夏兩季更加粗糙。真實情況并非面團本身的粗糙,，而是面團表面由于水份揮發(fā)導致的,。

解決：和面后的面團如果表皮快速干燥，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封,。

廚房工程中商用電磁爐與傳統(tǒng)明火鍋爐的區(qū)別是什么呢,？本地披薩設備銷售公司

直冷冰箱比較大的缺陷就是制冷不均勻，各處面團的冷藏溫度是不一致的,，所以容易出現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)不一樣的情形（或未完成發(fā)酵,、或已發(fā)酵過度等）。而且直冷冰箱內(nèi)的空氣濕度會比較高,，容易造成面團表面濕漉漉的,。而風冷冰箱是冷氣不斷循環(huán)流動的，制冷速度快且溫度更均勻恒定,，每一處的溫度都能達到一致,。溫控更精細，顯示溫度與實際溫度相差無幾,，發(fā)酵也就更穩(wěn)定。和面機：和面機分為單動式和雙動式,，雙動式和面機是指攪拌鉤和攪拌缸均轉(zhuǎn)動,；而單動式和面機是指攪拌鉤轉(zhuǎn)動而攪拌缸不轉(zhuǎn)動。雙動式和面機和出的面團更光滑通透,、沒有疙瘩突出物等根據(jù)比薩餅**作的需要,，和面機一定要挑選區(qū)分高中低檔位的,。制冰機：制冰機的用途很多，而對于我們披薩店來說,，主要是和面時可幫助調(diào)控水溫,，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內(nèi)，預防面團提早或過度發(fā)酵,，以期獲得比較好的和面效果,。如果只是單一披薩店，加上做奶茶飲料的話,，不需要太大的制冰機,，30L—50L左右即可。本地披薩設備銷售公司開一家披薩店需要哪些設備?這是你必須知道的,。

披薩烤爐設備公司和您分享烘箱發(fā)生危險的話 ,，一定是人為失誤從烘箱的結(jié)構(gòu)來說，是沒有危險的可能的,，烘箱中只有積累了可燃性的氣體,，到了一定濃度，而且烘箱的電氣構(gòu)造沒有防爆的措施,。烘箱不是為防爆設計的,，普通烘箱是不允許烘干帶有揮發(fā)性易燃物的物品的。

有一類烘箱是帶有通風的,，可燃性氣體不會積累,。就是這樣的烘箱如果烘干這樣的危險品，也得慎重,。物品進入烘箱以前,，也不會允許帶進太多的可燃物，應該預處理,。而且還應該先啟動排風,，才能放入這樣的物品。在烘干之初,，也不應該嚴密關上箱門,。

總體說來，開店主要是要關注以下幾個問題：1.你開店賣給誰,？不管你是開比薩店還是開火鍋店還是開其他任何店,，首先你要知道你賣給誰，很多人在回答這個問題的時候,，總是很籠統(tǒng)的：年輕人,。這種問題，要區(qū)分對待的,，什么樣的年輕人,，是不是時尚人群,，是否有這個消費能力？都要考慮清楚,。特別是,，你的針對對象是誰？是學生,，還是所謂的白領,，還是步行街時尚人群，不同的人群有不同的消費能力和針對性,，先考慮賣給誰,，再考慮下一步。2.開在哪里和如何定價,？這個問題可能說起來更具體些,，比如，你開在校區(qū),，比方說某個大學城,，也得看什么大學，一般說來,，藝術(shù),，警官學院，美術(shù)一類的大專院校的消費能力較強,，而醫(yī)學院,，普通三流商學院消費能力較次，師范一類的消費能力**次,。披薩設備廚房面積怎么確定的,？

鏈式披薩烤爐，也稱為履帶式披薩烤箱,，鏈式披薩爐,，鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設備一,、加熱原理：熱風對流加熱,。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來實現(xiàn)的。通過循環(huán)熱風,，提高加熱效率,，垂直強勁的噴射熱風將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達帶動不銹鋼風葉將加熱后的熱風送入烤爐的送風系統(tǒng),，然后將熱風送入到披薩烤箱中的上下導風盒內(nèi)。經(jīng)上下導風盒中的內(nèi)板和外板將熱風形成噴射狀。噴射出的熱風分布在放置食品的傳送帶的上下方,，隨后熱風經(jīng)回風通道被鼓風機吸入，由此形成循環(huán),。二,、主要特點：人工技術(shù)等生產(chǎn)效率高能耗成本低預熱時間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式、美式,、韓式,、中式類型比薩目前鏈式披薩烤箱被各個披薩店廣泛應用，由于它可以設定好時間和溫度,，能讓每個大廚烘烤出來的披薩達到效果一致的標準化,。使用鏈式披薩烤箱對員工的操作強度降低很多，不需要對員工進行太多的技能培訓,，只需要將披薩從一邊放進去從另一邊取出來即可出品,，基本上不需要費力就能每次把披薩烘烤的很一致。餐廳披薩設備要如何設計呢,？節(jié)能披薩設備創(chuàng)新服務

使用不銹鋼披薩設備需要避免哪些誤區(qū),？本地披薩設備銷售公司

   絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具,，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說,，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑宜殘留在糕點上。所以,，請大家在選購模具的時候務必謹慎,，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選據(jù)了解,，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求,，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料,，如鍍鋅板,、鍍鉛板等制作烘焙模具。烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導熱性能據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，由于鋁具有良好的導熱性能,，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,，但是,，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟,、不耐磨,、不耐劃,、不耐腐蝕,，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上,，長期使用對人體健康十分不利,。本地披薩設備銷售公司