上世紀(jì)70年代末,，80年代初，西安鐘樓東北角的安定門食堂，每天晚上都要做醬鹵,，晚上滿滿一卡車的肉卸下來，堆成小山似的,。到后半夜,，整條街就開始飄散鹵味的濃香，天微明的時(shí)刻,，近十個(gè)三輪車,，推著剛剛出鍋的鹵味分散到各個(gè)小區(qū)或者市場里，8毛一斤的鹵豬頭肉,，6毛一斤的鹵耳朵,，豬蹄肉少只需4毛錢一斤，用油麻紙包了稱斤賣,，都是供不應(yīng)求的美味,。是呀，棒子骨煮出白湯,，五花肉的油脂融入湯中,，各種香料包成的紗布包，隨著湯汁的翻滾慢慢地透出濃香,，醬油的加入讓湯汁紅亮,，那就是美味的底料，分些鹵汁繼續(xù)做醬鹵，醬牛肉,、醬肘子,、醬豬蹄、鹵雞,、豬頭肉,、豆腐、豆干,，甚至再熏著做梆梆肉……NEW醬,、鹵、熏是老西安餐桌的半壁江山,，老餮們自各有愛好,，但很受歡迎的還是牛肉。鹵好的牛肉,，香氣醇厚霸道,，熱吃過癮。冷吃切成紋理分明的大片,，彌漫出一股淡淡的冷葷香氣,，咀嚼中是復(fù)雜充滿層次的口感，恰到好處地呷一口白酒,，冷肉與熱酒激起的是口腔與腸胃里充分的饜足與暢快,。被慣壞了的老陜們，常常在中午咥個(gè)肉夾饃,，去市場買點(diǎn)兒鹵味來下酒,。若有離開這片土地，再吃到江南鹵的烤麩的甜,，粵地的溫而淡,，該是對(duì)陜西赤滾濃烈，醇香味長的醬鹵怎樣的懷念,？這時(shí)候,。西青區(qū)清真醬牛腱肉好不好吃?月盛齋醬牛腱肉包裝怎么樣

醬牛肉要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋,、胸口,、腱子等部位的精肉。這些部位的特點(diǎn)是瘦嫩相宜,，兩面見油,，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟,，油而不膩,，營養(yǎng)豐富,。2.輔料：煮肉時(shí)用的輔料，是在同仁堂藥店選購,，或從產(chǎn)地采購的丁香,、砂仁、豆蔻,、白芷,、肉桂等質(zhì)量調(diào)味料。這些輔料買進(jìn)后,，按一定比例進(jìn)行配方,，然后再加入黃醬、食鹽,、大蔥及老湯煮制,。3.調(diào)醬配料：至美齋的工藝過程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉洗凈,，切成1千克左右重的長方塊,，然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄睿湃胧雏},，并用細(xì)羅過一遍,，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末,，裝入縫好的布袋內(nèi)備用,。4.緊肉：制作時(shí)先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開后,，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi),，煮2小時(shí)左右,，將肉撈出,，渣沫，叫做“緊肉”,。5.醬制：然后用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內(nèi),，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋,。先用旺火煮1小時(shí),，再用文火煮，邊煮邊兌老湯,，這樣持續(xù)12小時(shí)方可出鍋,。在文火煨時(shí)，要隨時(shí)察看火侯情況,，翻2次鍋,。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁,，經(jīng)過冷卻即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤油潤褐紅,，肉質(zhì)嫩爛松軟,，入口醇香不膩，余味濃郁悠長,。適合老人,、嬰兒和病人食用，下酒佐餐,，外出旅游,，家庭待客。天津天寶樓醬牛腱肉便宜嗎武清區(qū)盛興齋醬牛腱肉便宜嗎?

醬牛肉原料：牛腱子2條（金錢腱）,，蔥白2段,，姜3片，紅茶包1包燉肉調(diào)料：黃酒20毫升,，生抽100毫升,，豆瓣醬50克，糖5粒,，老抽10毫升,，鹽3克燉肉香料包：香葉2片，桂皮1個(gè),，八角1顆,，花椒20粒，丁香3粒做法：1）牛腱子一切為二,，放清水中浸泡30分鐘,，倒掉血水，洗凈,。2）鍋中倒水,，冷水下鍋放入牛腱子，大火煮開后,，撇去浮沫,，然后將牛腱子撈出，放入瀝水籃控水,，煮肉的水倒掉不要,。3）另起一燉鍋，倒入清水,，放入焯好的牛腱子,，水開后，再撇去剩余少量浮沫,。4）接著放入黃酒,、生抽,、豆瓣醬、冰糖,、鹽,、紅茶包、蔥段,、姜片和香料包（香葉,、桂皮、八角,、花椒,、丁香，裝入一次性無紡布料包）,，攪勻,，蓋蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘。5）撈出,，在室溫中冷卻晾涼后,，套上保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏1夜即可,。

醬牛肉做法：第一步【腌制】牛腱子芯用清水浸泡出血水,，撈出來用廚房紙完全擦干。一大勺鹽+一勺花椒放在干凈的平底鍋里小火焙到能聞到熟花椒香味,，倒出來晾涼,，再拌入牛腱子里揉搓均勻，放入密封容器里腌制一夜,。第二步【燉煮】六必居干醬加一碗水?dāng)囬_拌勻備用,。把腌好的牛肉放入鑄鐵鍋，倒涼水沒過肉,，煮開后撇去浮沫,，倒入稀釋的干黃醬、所有香料,、調(diào)味料,，小火慢燉1個(gè)半小時(shí),，用筷子戳一下容易戳透就可以關(guān)火了,。第三步【晾泡】煮完牛肉的湯濾去大部分香料后和醬牛肉一起倒入單獨(dú)的容器晾涼，然后放進(jìn)冰箱冷藏浸泡過夜,。冷藏后的湯會(huì)凝固,，我又倒回鍋里稍微加熱化開，再把牛肉撈出來切片,。剩下的鹵湯煮開后再次過濾晾涼密封保存,，留著煮牛肉面用,。【幾個(gè)有用的小貼士】?我買的牛腱子芯,，切出來的每一片都帶牛筋,，口感非常不錯(cuò)。而且這次買的肉品質(zhì)很好很干凈,，說是水沖一下就可以,，但是家里有個(gè)對(duì)肉非常挑剔的敏感鼻子，保險(xiǎn)起見我還是泡了兩三個(gè)小時(shí),，煮開后幾乎沒什么浮沫,，醬好的牛肉只有純香。如果血水多可能要多泡幾個(gè)小時(shí),，中間勤換水,。?如果不喜歡某種香料的味道可以不放，但是花椒大料草果香葉桂皮不可少,。和平區(qū)清真醬牛腱肉便宜嗎!

我們自己在家里面怎樣才能夠制作出美味的醬油肉呢,？首先我們把需要的食材準(zhǔn)備好牛肉，水豬棒骨,，老雞五花肉,，然后再準(zhǔn)備一些大料，桂皮陳皮,，丁香,，小茴香，草果,，山楂,，桂圓，肉蔻,，甘草,，良姜，山奈,，佛手,，羅漢果，八角,，花椒,。然后再準(zhǔn)備適量的鹽，白酒,，醬油,，老抽，這些東西放的量一定要注意,，否則的話這個(gè)湯就會(huì)變得特別的嗨,，那么我們?cè)邴u制醬牛肉的時(shí)候,，這個(gè)湯汁就非常的重要。首先我們先將牛腱子肉清洗干凈,，然后在家,，棒骨老雞五花肉，清洗干凈之后用它們來煲成老湯小火煲上兩三個(gè)小時(shí),，這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)湯汁變成奶白色,，就說明這個(gè)湯汁熬得非常好的，然后再加準(zhǔn)備的調(diào)料包放上去,，在清水中煮上四五分鐘,，然后將它撈出來，等到這樣的醬牛肉放進(jìn)去之后,，再將這樣的調(diào)料包一起放進(jìn)去,。接著在湯里面放入蔥姜，這樣的話會(huì)讓牛肉更加的好吃,，而且湯的味道也會(huì)更加的濃郁,，做出來的醬牛肉才會(huì)更加的好吃，先將毽子牛肉進(jìn)行焯水之后將它放在這個(gè)教堂鍋里面,，然后燒開鍋之后,，小火燉上一個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候燉出來的醬牛肉就會(huì)非常的好吃,，不僅湯汁濃郁,，而且牛肉的口感也是特別不錯(cuò)的。我們把牛肉做好之后將它撈出來放一張,，然后切成薄片就可以吃了,，非常的美味又好吃。南開區(qū)特色醬牛腱肉便宜嗎,。靜海區(qū)月盛齋醬牛腱肉貴不貴

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醬牛肉制作方法：1、解凍后首先冷水浸泡,，泡出血水,，半小時(shí)一次，換水2-3次即可,。里面的血水是非常多的,，泡的話可以看到一會(huì)兒水盆里就變紅了。如果是國產(chǎn)黃牛肉,，這一步可省略,。2,、加入蔥姜和少許料酒,，焯水出浮沫,，然后入冷水沖洗干凈。3,、起個(gè)燉鍋,，注入清水，放入洗干凈的牛腱子,，加五香料（樓主提前把八角桂皮等打碎一部分了）和鹽,、冰糖、料酒,，少許蔥姜,。開蓋，大火滾沸5分鐘,。轉(zhuǎn)小火,，加蓋燜燉40分鐘（琺瑯鑄鐵鍋的時(shí)間，如果是砂鍋或者不銹鋼燉鍋,，延長到1小時(shí)左右）4,、注意這個(gè)流程，比較重要,！趁熱把牛腱子撈出,，在陰涼的地方自然陰干比較好。這里如果家里有烤箱,，可以放入烤箱,，開80度左右，加速這個(gè)過程,，半小時(shí)左右即可,。（自然陰干的話可能要4小時(shí)左右）5、待到表面手感很干燥之后,，再把牛腱子浸入原湯,，冷浸一整夜。6,、撈出再度陰干或用烤箱加速,。7、然后就可以切片享用這自然醇香了,。如果時(shí)間足夠的話,，我建議可以再冷浸一晚，時(shí)間越久,，就越入味,。同時(shí)，反復(fù)陰干的過程也能讓牛腱子排除多余的水份，肉質(zhì)變得更緊實(shí),，容易切,，不會(huì)散，口感更有嚼勁,，進(jìn)口牛肉也能做出黃牛肉的感覺,。月盛齋醬牛腱肉包裝怎么樣

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