燒雞制作工藝配方配方：凈雞50,，砂仁,，豆蔻，丁香,，草果,，肉蔻，良姜,，陳皮,，白芷，食鹽,，飴糖,，味精，蔥,，姜1,，菜油20。1,、原料雞的選擇與處理選擇生長一年內,，體重1—㎏的健康母雞為佳,。宰殺凈膛后用清水將雞體內外漂洗干凈。2,、腌制將配方中的香辛料搗碎,，用紗布包好入鍋，加入一定量的水煮沸1小時,，然后在料液中加入食鹽,，使其濃度達到13°Bé，然后把漂洗好的雞放入鹵水中腌制,，腌制時間30-40min,，中間翻動1-2次。有老鹵液的,，在腌制時要加老鹵液,，腌浸完后，鹵液要及時處理,，即把鹵液煮沸殺菌后加食鹽保存,。保存期間每隔10-15天要煮沸一次。3,、整形將腌制好的雞取出,，將其外表沖洗干凈,，把雞放在加工臺上,，腹部朝上，左手穩(wěn)住雞身,，將兩角爪從腹部開口處插入雞的腹腔中,，然后將雞腿的膝關節(jié)卡入另一雞腿的膝關節(jié)內側，然后使其背部朝上,，把雞右翅膀從頸部開口處插入雞的口腔,，另一翅膀尖后轉緊靠翅根。整形后雞似半月形,，后用清水漂洗一次,，并晾干水分。4,、燙皮涂糖將整形后的雞用鐵鉤,，鉤著雞頸，用沸水燙淋2-4次,，待雞水分晾干后再涂糖液,。糖液配置是一份飴糖加60度的熱水3份調配成上色液。糖液配置好后,，用刷子將糖液在雞全身刷3-4次,。東麗區(qū)品牌燒雞好不好吃?河北自制燒雞包裝好看嗎

燒雞煮制時,，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面,。把油炸后的雞逐層排放入鍋內,，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層,。上面用竹箅壓住,，再把食鹽、糖,、醬油加入鍋中,。然后加老湯使雞淹沒入液面之下，先用旺火燒開,，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中,。改為微火燒煮，鍋內湯液能徐徐起泡即可,，切不可大沸,，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計時,，煮制時間,，一年左右雞約，兩年左右的雞約3h,。煮好出鍋即為成品,。煮制時若無老湯可用清水，注意配料適當增加,。7,、保藏將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷,，也可真空包裝,，冷藏保存。燒雞新鄉(xiāng)燒雞河南省新鄉(xiāng)市地方特色美食,，臧營橋燒雞為其之一,，該燒雞精選農家散養(yǎng)健康草雞，經(jīng)涂潤蜂蜜,，油炸,，采用八角、肉桂,、丁香,、草果、肉豆蔻等多種養(yǎng)生名貴中藥材,，配以循環(huán)老湯而成,，其醇香濃郁,、香而不膩、熟爛離骨,、咸淡適中,，具有高蛋白、低脂肪,，高鈣滋補之功效,，老少皆宜，無論涼熱,，食之均余香滿口,、回味悠長，聞名于全國各地,。燒雞汝州燒雞河南省汝州市的特色名食,。海淀區(qū)品牌燒雞適合送禮嗎河西區(qū)盛興齋燒雞好不好吃？

醬汁燒雞"是一道色澤金黃,，口感軟爛,，非常解饞的菜，下飯下酒都非常棒,！是一道老少皆宜的雞肉吃法,，而且做法也不是很復雜，只要按照我給的步驟就很容易掌握學會,，只不過做的時候一定要記住幾個要點,。（1）雞肉做之前要用清水泡1個小時左右，把雞肉的血水泡掉,，減少雞肉的腥味,。（2）小公雞比較好用瘦一點的雞,，太肥的雞油脂比較厚,，做出來太油膩，不好吃,。（3）雞肉比較好把雞頭脖子還有雞腳都給它塞進肚子里邊,，省得支楞巴翹的不好操作。（4）雞肉焯完水,，要趁熱抹上醬油,，這樣雞肉容易上色。（5）雞肉一定要把水分晾干,，防止下鍋濺油,，炸的時候比較好低油溫下鍋，小火慢炸,，也可以防止濺油,，同時防止油溫太高,，把雞皮炸糊了。（6）雞肉醬的時候中間要翻動一下,，可以讓其上下都能浸泡在醬料中,，可以雞肉充分入味。

我給大家分享一下燒雞詳細的做法,?！緶蕚涫巢摹坷夏鸽u，1塊生姜,，1個洋蔥,，2根香蔥，蠔油,，生抽,，老抽，食用鹽【具體步驟】第一步：把提前處理好的老母雞準備好,，在雞背上撒上一層薄薄的食用鹽,，給它做一次全身按摩，食用鹽能夠起到去腥和消毒殺菌的作用,。里里外外都搓洗一遍,，大概揉搓5分鐘的時間。揉搓好后,，再用流動的清水沖洗一遍,，控水撈出。第二步：給老母雞做一個全身sap,，先在雞背上倒入適量的蠔油和生抽,，再來點老抽上色，戴上手套開始按摩,，讓整只雞都能充分地粘裹上料汁,，讓它更好的入味。揉搓完畢,，用牙簽在雞背上扎針（必須得用容嬤嬤扎紫薇的力道）,，這樣才能讓料汁更好的滲透進雞肉里面。大概炸2分鐘,，再放一旁腌制20分鐘即可,。第三步：準備配菜，1塊生姜,，切成片,；1個洋蔥，對半切開，再切成小塊,；2根香蔥,，切成長段。接著準備一個洗凈的電飯煲,，把所有配菜放入電飯煲中,，用手鋪平整。然后把腌制了20分鐘的老母雞放入電飯煲中,，淋入料汁,。蓋上蓋子，按下煮飯鍵或者無水焗雞鍵,，接下來靜候佳音即可,！第四步：10分鐘時間到啦，打開蓋子香味就撲鼻而來了,，真的太香了,！我們可以用筷子雞肉判斷是否煮熟，我煲的這只老母雞可以用筷子輕松去了,。河北區(qū)至美齋燒雞便宜不,？

至美齋的燒雞剛買回來，我就迫不及待地打開包裝,，一股濃濃的五香味撲鼻而來,，細細一嗅，雞肉自帶的鮮香味也彌漫在空氣中,，忍不住想要吃一口,！放在盤子里，燒雞色澤誘人,，黃中透紅,，暗黃的外表是調料腌制入味的佐證，略泛油光的雞皮宣告它的酥軟,。雞肉輕輕一撕就下來,，肉質鮮嫩爽滑，紋理清晰可見,，雞皮跟隨著雞肉一整塊下來,，沒有碎掉或拽不脫。嘗上一口,，雞肉細嫩卻略有嚼頭，不油不柴,，軟糯鮮滑,，吃了一口便會想著第二口。燒雞的每一處都被調料浸透，厚實的雞胸處也有味道,，就連骨頭都酥香入味,，食后唇齒留香，回味無窮,。就算抱著整吃雞啃,，也不會有油膩腥味，連不愛吃肉的同事都不肯少吃一口,。燒雞之所以爽嫩滑口,，是因為選用了50天大的三黃仔雞，這種雞肉質嫩滑,、皮脆骨軟,、脂肪豐滿、味道鮮美,，用它做燒雞是再合適不過的了,。紅橋區(qū)至美齋燒雞便宜不？河北自制燒雞包裝好看嗎

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燒雞制作整個操作過程要小心,，不要弄爛皮膚，以免造成次品,。后把雞浸泡在清水中,，拔去殘毛，洗凈后準備開膛,。開膛取內臟：把退毛光雞置于案子上,，先在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊,，同時拉出食管,、 氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁,，成一環(huán)形切口,，分離出肛門，暴露出腹腔內臟,。左手穩(wěn)住雞體,，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟,、 腸,、 雞肫、 腺胃,、 母雞的卵巢與輸卵管等內臟,。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分,。3,、 造型：燒雞造型的好壞關系到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發(fā)展,。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形）,，美觀別致。先將兩后肢從跗關節(jié)處割除腳爪,，然后背向下腹向上,，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內側呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時,，采用從肛門前邊向兩大腿內側弧形切開腹壁的方法,，去內臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔,，長約,。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側根部,，刀刃向著肋骨,，用力壓刀背，切斷肋骨,，注意切勿用力太大切透皮膚,。再把雞體翻轉側臥，用手掌按壓胸部,，壓倒肋骨,，，將胸部壓扁,。河北自制燒雞包裝好看嗎

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